Je MSG gluten-free? Proč někteří lidé reagují na MSG?
Obsah:
- Co je to MSG?
- Glutamát je aminokyselina
- Kde najdete MSG?
- MSG a gluten
- Reakce na MSG
- Slovo od DipHealtha
Best Foods for Autism (Září 2024)
Pravděpodobně jste slyšeli o MSG a ve skutečnosti jste ji s největší pravděpodobností jedli v různých restauracích a zpracovaných potravinách. Většina lidí ví, že MSG je často součástí čínského jídla, ale je to vlastně běžné v mnoha různých potravinách a kuchyních.
Nicméně, i když jste slyšeli o MSG, nemusíte být přesně přesvědčeni, co to je … a zda se vejde do bezlepkové stravy. Navíc můžete mít pocit, že jste zaznamenali negativní zdravotní účinky na MSG, jako jsou bolesti hlavy a nevolnost po jídlech, které pravděpodobně obsahovaly složku.
Tento primer MSG by měl pomoci vysvětlit fakta o MSG, včetně toho, zda je považován za bezlepkový a zda má negativní zdravotní účinky.
Co je to MSG?
MSG znamená glutamát monosodný. Ale co přesně je glutamát monosodný?
Část "sodíku" z ní pravděpodobně odrazila, že to může být forma soli … a ano, je to forma soli. Mezitím část "glutamát" může vyděsit každého, kdo má celiakii nebo citlivost na celu, která ví, že se musí vyhnout bílkovině "lepku".
"Glutamát" zní jako "lepek". Ale jen proto, že to zní jako "lepkavý" neznamená, že glutamát nutně souvisí s tím nebezpečným proteinem, který se nachází v zrnech pšenice, ječmene a žita. V těchto dnech většinou není.
Glutamát je aminokyselina
Glutamát (také známý jako kyselina glutamová) je jednou z 23 aminokyselin, které jsou základními prvky bílkovin. Naše tělo skutečně vyrábí glutamát, který slouží k přenosu zpráv mezi našimi nervovými buňkami.
Pro přípravu MSG užíváte jednu molekulu sodíku a váže se na jednu molekulu glutamátu. Tato chemická reakce vytváří monosodný glutamát nebo MSG.
Kde najdete MSG?
MSG dělá jídlo dobré chuti, protože glutamát má afinitu k chuťovým pohárkům v našich ústích, které hledají umami, což je velmi příjemná chuť. Umami je japonské slovo zhruba přeložené jako "lahodnost".
Většina z nás si myslí na MSG ve spojení s čínskými restauracemi, kde je často používána jako látka zvyšující chuť. Ale možná si neuvědomujete, že MSG se používá pro zvýšení chuti mnoha zpracovaných potravin, které si koupíte v supermarketu, včetně konzervovaných polévek (ano, dokonce i bezlepkové konzervované polévky), zeleniny v konzervách a některých značek čipů (dokonce i bez lepku čipy a další občerstvení).
MSG a volný glutamát mohou být skryty pod různými jmény, včetně: hydrolyzovaného proteinu, autolyzovaných kvasinek, kvasinkových živin, enzymů a všech názvů přísad, které obsahují výraz "glutamát".
MSG a gluten
Před několika desetiletími v počátcích výroby MSG výrobci izolovali glutamát z pšeničného lepku, což je zdroj bílkovin, který je extrémně vysoký v glutamátu. Takže ano, tehdy byla společnost MSG úzce spjata s lepektem (a nečistoty ve výrobě by mohly způsobit, že výsledná MSG nebude bezpečná na bezlepkovou dietu).
V těchto dnech se však glutamát používaný v MSG vyrábí převážně kvasením cukrové řepy nebo melasy. Je také možné vytvořit MSG v laboratoři přímo ze svých složek: uhlíku, vodíku, dusíku, sodíku a kyslíku.
Podle pravidel FDA je každý MSG vyrobený z pšenice a stále obsahují pšeničný protein by musel být označen jako "obsahující pšenici". Pokud by výroba nebyla neuvěřitelně nedbalá, úroveň glutenu v jakémkoli MSG odvozeném z pšenice by klesla pod zákonnou hranici menší než 20 dílů na milión.
Je pravda, že existují lidé, kteří reagují na úrovně lepku pod zákonnou hranici, ale vzhledem k tomu, že většina MSG není vyrobena z pšenice, téměř jistě není riziko pro lidi, kteří mají celiakii nebo citlivost než celiakie.
Reakce na MSG
Hlášené reakce na MSG, známé také jako "syndrom čínské restaurace", mohou zahrnovat bolesti hlavy, závratě, slabost, úzkost a nevolnost. Nicméně, Food and Drug Administration nebyl schopen propojit tyto příznaky s MSG konkrétně.
Ve skutečnosti dosud provedené studie neukázaly jednoznačný příčinný vztah mezi MSG a jakýmikoliv příznaky a většina lékařů se domnívá, že symptomy spojené s MSG postihují malý počet lidí a jsou dočasné.
Například jedna analýza toho, zda může MSG způsobit bolesti hlavy, se zaměřuje na šest různých studií. Analýza publikovaná v Žurnál bolesti hlavy a bolesti, zjistila, že pouze jedna studie ukázala spojení mezi bolestmi hlavy a MSG a toto spojení se objevilo pouze u žen. Analýza však dospěla k závěru, že je zapotřebí více výzkumu, aby bylo možné zjistit, zda skutečně existuje nějaký vliv.
Slovo od DipHealtha
Pokud byste radši vyhnuli MSG úplně, je možné to udělat … ačkoli to není snadné, protože budete muset vyhnout se mnoha zpracovaným potravinám a vynechat jídlo v mnoha restauracích, zejména fast food místech. Vzhledem k tomu, že je to také předpis, jak se vyhnout co nejvíce stopovému lepku jak je to možné (nemluvě o lepší stravě), můžete v důsledku toho celkově zdravější.
Byla tato stránka užitečná? Děkujeme za vaši odezvu! Jaké jsou vaše obavy? Zdroje článku-
Obayashi Y a kol. Glutamát monosodný opravdu způsobuje bolesti hlavy? Systémový přehled lidských studií. Žurnál bolesti hlavy a bolesti. 2016;17:54.
Někteří lidé skutečně potřívají krev?
Pouze několik případů hematohydrosy nebo pocení krve bylo zdokumentováno. Ačkoli benigní je tento stav stresující.
Proč někteří lidé jsou imunní vůči účinkům Botox
Zjistěte, jaké jsou důvody, proč injekce Botoxu mohou být někdy neúčinné, včetně příležitostného vývoje imunitní odpovědi na léčivý přípravek.
Proč některé léčivé přípravky OTC jsou distribuovány lékárníky
Zjistěte důvody, proč musíte nyní požádat lékárníka o svůj oblíbený dekongestant a jaké změny mohou být stále uloženy.