Sulfity v potravinách: Rizika a jak je nalepit na štítky
Obsah:
Síra - vlastnosti, výskyt, využití (Září 2024)
Většina balených potravin, které jíme, potřebuje nějaký druh potravinářských přísad, aby potraviny neměly zkazit ani zlepšily chuť nebo vzhled. Sírany jsou potravinářské přísady na bázi síry, které zlepšují chuť a zachovávají svěžest. Obecně platí, že když jsou sulfity přidávány do potravin a nápojů, jsou pro většinu lidí bezpečné a bez jakýchkoli zdravotních rizik. U malého segmentu populace však existuje riziko citlivosti na sulfite nebo dokonce alergie na sulfity.
Použití
Sulfity se nacházejí v různých nápojích, pečiva, omáčky, sušené ovoce, občerstvení a mnoho dalších potravin. Sulfity jsou užitečné jako konzervační látky, protože zpomalují růst bakterií. Také zlepšují kvalitu a strukturu těsta na chléb a zabraňují oxidaci nebo hnědnutí nakrájené zeleniny a ovoce. Sulfity také pomáhají udržovat černé skvrny v rozvoji na krevetě a humře.
Možná rizika
Většina lidí spotřebuje sulfity bez problémů. Úřad Spojených států pro potraviny a léčiva (FDA) odhaduje, že asi 1 procenta americké populace je citlivá na sulfity. FDA také odhaduje, že 5 procent lidí, kteří trpí astmatem, je alergický na sulfity.
Odborníci ještě nejsou přesvědčeni, kolik sulfitu je dostatečné k tomu, aby způsobilo reakci nebo dokonce jaké mechanismy způsobují, že se objeví. Symptomy reakce mohou zahrnovat kopřivku, průjem, nevolnost, dušnost nebo dokonce fatální anafylaktický šok. Reakce a příznaky alergie se mohou objevit po jídle potravin, které obsahují sulfity nebo možná z jednoduše dýchacích par, které pocházejí z těchto potravin.
Citlivost sulfitů může kdykoli začít v životě člověka a neexistují žádné léčby, které by blokovaly alergie na sulfite. Závažné reakce mohou vyžadovat použití epinefrinu, alergických léků nebo inhalátorů astmatu ke snížení příznaků.
Riziko reakcí na siřičitany v potravinách se zdá být vyšší u osob, které mají následující podmínky:
- Citlivost na oxid siřičitý: Vdechování oxidu siřičitého může působit jako dráždivý účinek, který způsobuje reflexní kontrakci dýchacích cest.Pro osoby s mimořádnou citlivostí na tento plyn může plyn oxidu siřičitého, který se vypouští během procesu polykání pitného piva nebo vín obsahujících sulfity, podstoupit stejné reflexní kontrakce.
- Nedostatek sulfit oxidasy: Někteří lidé s astmatem reagují na sulfity, protože mají nedostatek enzymu, který rozkládá oxid siřičitý. Bez enzymu mohou být sulfity fatální, protože mohou způsobit těžké astmatické záchvaty.
- Testy pozitivní alergie na siřičitany: Někteří lidé (ale ne mnoho) mají pozitivní testy kožní alergie na sulfity, což naznačuje skutečnou (IgE-zprostředkovanou) alergii.
Označování potravin
Vzhledem k tomu, že sulfity mohou být život ohrožující pro ty lidi, kteří mají sulfitovou citlivost, FDA zakázal jejich použití na potraviny, které jsou obvykle konzumovány jako surové (například čerstvé ovoce a zelenina, které se typicky nacházejí v salátových tyčích). Sulfity se často používají ve zpracovaných potravinách a musí být uvedeny na štítku potravin všech balených potravin.
Sulfity se mohou přirozeně vyskytovat v určitých potravinách, nicméně na nálepkách výrobků musí být uvedeno cokoliv v množství vyšším než 10 ppm (ppm). Totéž platí vždy, když jsou používány jako konzervační látky.
Jiné společné jména
Na etiketách potravin nejsou sulfidy vždy uváděny jako sulfity. To znamená, že musíte znát další běžné pojmy, které se pro ně používají:
- Oxid siřičitý (který není sulfitem, ale chemickým oxidem, který úzce souvisí)
- Metabisulfit draselný
- Bisulfát draselný
- Bisulfát sodný
- Metabisulfit sodný
- Síran sodný
Potraviny obsahující síru
Sulfity se nacházejí v sušených ovojích, melasách, zelí a nakládaném jídle, předem připravených omáčkách a omáčkách, konzervované zelenině, kořeních, mražených krevetách, dehydratovaných bramborách, bramborových lupínkách, džemu a stopě. Sulfity se také vyskytují přirozeně v některých potravinách, jako jsou pivo, víno a ovocné a zeleninové šťávy. Čerstvé ovoce a zelenina, které mají být konzumovány syrové, nesmí obsahovat žádné sulfity.
Slovo od DipHealth
Pokud si myslíte, že máte citlivost na siřičitany, obraťte se na svého poskytovatele zdravotní péče. On nebo ona může pomoci určit, zda potřebujete vyhnout sulfity, nebo pokud ne, co jiného může být kořeny reakcí, které prožíváte.
Potravinářské alergie na barviva, MSG a sulfity
Můžete být alergičtí na barvu? Ano! Zjistěte, jak potravinářské barviva, MSG a sulfity jsou všechny ingredience v potravinách, které mohou být také alergické.
Alergie a citlivost na přídatné látky a konzervační látky
Zjistěte více o různých typech reakcí na potravinářské přídatné látky, co hledat a devět nejčastějších přísad, které způsobují reakce.
Uchovávejte denní přehled potravin, který identifikuje spouštěče potravin
Zjistěte, jak snadné je udržet denník jídel, abyste odhalili jakékoliv skryté citlivosti na potraviny, které by mohly přispívat k vašim trávicím příznakům.