Je risotto vždy bezlepkové?
Obsah:
- Jaké ingredience vstupují do risotto?
- Když risotto může obsahovat gluten
- Bezlepkové risotové směsi
- Slovo od DipHealth
Hmmm.cool - Houbové risotto (Září 2024)
Risotto - tradiční italská jídla, která nejčastěji kombinuje rýži se šunkou, měkkýšem nebo zeleninou - zní tak, jako by to mělo být zcela bezpečné pro ty z nás, kteří mají celiakii nebo citlivost než celiakie.
Pokud si to myslíš, budeš správný … asi 95% času. Bohužel, to je to, že dalších 5% času, které mohou vynechat ty z nás, kteří řídí bezlepkovou dietu. Nemůžete vždy důvěřovat rizotu a vždy byste měli při jídle kontrolovat ingredience, jen aby se zajistilo, že lepek se nedostal do jinak bezpečného pokrmu.
Existují však také dobré zprávy: v obchodech, které se snadno vyrábějí a jsou bezlepkové, najdete risotto směsi. Takže pokud máte rádi risotto, míchání rychlé bezlepkové risotto večeře je jednoduché.
Jaké ingredience vstupují do risotto?
Pravdivé italské risotto používá jako svou základní rýži Arborio, krátkou zrno bílou rýži, která má vysoký obsah rýžového lepku. Nebojte se: rýžový lepek není totéž jako lepek, který nás obtěžuje.
Vysoký obsah rýžového lepku v rýži Arborio dává risottu svou krémovou, bohatou konzistenci a strukturu. Chcete-li, aby to bohaté chuti, kuchaři pokryjí rýži v másle nebo směs másla a oleje, a pak přidat ochucený vývar k vaření.
Přísady, jako je bazalka, krevety, maso, sýr, chřest, papriky (nebo skutečně jakýkoli typ masa, ryb nebo zeleniny) jsou přidány na samém konci, aby se vytvořila jedinečná risotto jídlo. Viděl jsem recepty zahrnující klobásy a divoké houby, pesto, cukety a pražené kuře, krevety, česnek a mozzarella a dokonce i squash.
Když risotto může obsahovat gluten
Jak bylo uvedeno výše, 95 procent risotto, které narazíte, bude bez lepků … a samozřejmě, pokud to uděláte sami, můžete zvýšit své šance na 100 procent. Existuje však několik způsobů, jak se lepka může dostat do risotto.
Za prvé, vývar používaný k vaření rýže by mohl obsahovat stopové množství lepku. Většina komerčních vývarů neobsahuje pšeničné zrno, pšenici, ječmen nebo žito jako přísadu, ale některé z nich jsou potenciálně vystaveny zkřížené kontaminaci lepku při zpracování.
Druhé (a více alarmující pro nás): Některé recepty "risotto" ve skutečnosti vyžadují použití lepku kromě obilovin nebo místo tradiční rýže Arborio. Viděli jsme recepty pro perlový ječmen "risotto" a celé pšeničné bobule "risotto", které zřejmě udělají dost špatně.
Za třetí jsme viděli několik receptů na risotto "koláče" nebo smažené omáčky, které obsahují mouku jako složku. Pokud s jistotou nevíte, že šéfkuchař je udělal bezpečným způsobem, vyhněte se jim.
Bezlepkové risotové směsi
Je pravda, že bezlepkové risotto od nuly je velmi snadné. Ale pokud prostě nemáte čas (nebo náhodou máte ingredience na ruce), je možné nalézt směsi na trhu, které budou vyhovovat někomu s celiakií nebo citlivostí bez celiaku. Zde jsou některé návrhy:
- Lundberg. Lundberg je známý díky svým zajímavým druhům rýže, které se vyrábějí ekologicky a udržitelným způsobem. Společnost vyrábí šest různých tradičních italských mixů risotto, včetně organického Alfreda, organického florentinu, divoké houby Organic Porcini, krémového parmazánu, česneku Primavera a sourku Butternut. Lundberg také nabízí tři namočené risotto směsi: Butter & Chive, Cheddar & Peppers a Sweet Corn & Bell Pepper. Všechny jsou certifikovány bezlepkovou látkou od organizace bezlepkové certifikace (GFCO), která vyžaduje, aby potraviny nesoucí jejich těsnění obsahovaly méně než 10 dílů na milión lepku.
- Roland Food. Roland prodává risotové směsi, které jsou vyráběny v Itálii (země, která je extrémně bezlepková). K dispozici jsou šest různých chutí: chřest a houba, parmazánový sýr, houba Porcini, šafrán, sušené rajče a zeleninová Primavera. Rolandovy směsi obsahují méně než 20 dílů na milión lepku.
- Kuchyně Stonewall. Tato společnost nabízí pouze jednu chuť risotto: houby. Je označen jako "bez lepku", ale měli byste si být vědomi toho, že je vyráběn v zařízení, které rovněž vyrábí produkty obsahující lepek.
Slovo od DipHealth
Nemůžete důvěřovat risotě prostě proto, že je to risotto - může ještě obsahovat nějaký lepek (nebo v případě pšeničného bobulovitého risotto hodně lepek). Ale risotto vyrobené způsobem, který je bezpečný proti křížové kontaminaci lepku, je skvělé jídlo.
Chcete-li si vyrobit vlastní risotto, můžete získat originální rýži Arborio buď z Lundberg nebo Roland Food, neboť oba produkty spolehlivě produkují bezlepkové produkty (podívejte se na ně online, pokud je nenajdete v místním supermarketu). A pokud chcete jen rychlou večeři, promícháme krabici bezlepkového mixu risotto - můžete si ji vychutnat tak, jak to je, nebo si ji ochutnat s vašimi oblíbenými doplňky.
Bezlepkové bezlepkové bezrašové máslo čokoládové chipsy
Tyto bezlepkové a mléčné sušenky jsou jednoduché a chutné. V tomto receptu není žádná mouka nebo směs pečení; přírodní arašídové máslo je hvězda.
Potraviny, které byste měli vždy provést s vámi na občerstvení
Příliš mnoho času mezi jídly může mít za následek přejídání, špatnou stravu a nízké hladiny cukru v krvi. Noste tyto potraviny, abyste se vyhnuli situacím.
10 Diabetes-přátelské potraviny, které mají vždy ve vašem domě
Zde jsou základní potraviny, které byste měli ve vašem domě připravit, pokud máte cukrovku.