Rozdíly mezi celozrnným a rafinovaným zrním
Obsah:
1500 Common French Words with Pronunciation (Září 2024)
Nutriční pokyny říkají, že vybírají celá zrna spíše než rafinovaná zrna, ale jaký je rozdíl mezi oběma? Jak můžete mít podezření, celá zrna obsahují původní části zrna, které pěstují obilí. Rafinovaná zrna jsou zpracovávána - rafinovaná - k odstranění některých z těchto částí.
Tyto původní části zrna obsahují vlákninu a další živiny a jsou pro vás dobré, což je důvod, proč zdravotníci vyzývají lidi, aby do stravy zahrnuli celá zrna. Celá zrna a mouka vyrobená z nich však nevytvářejí světlé, načechrané pečivo, a proto se výrobci potravinářských výrobků mohou vyvarovat některých výrobků.
Části zrna zrn
Zrna zahrnují pšenici, kukuřici, rýži, čirok, ječmen, proso, žito a oves. Semeno zrna rostliny, také nazývané jádro, je to, co se sklízí.Obsahuje tři části:
- Otruby: Vláknina, která pokrývá celé jádro
- Endosperm: Škrobovitá část zrna je přímo pod otrubami
- Zárodek:Část semena, která může růst do jiného obilí
Endosperm je největší část jádra a nejmenší zárodek. Všechny části jádra obsahují živiny. Klíčky jsou jedinou součástí, která obsahuje zdravé tuky. Otruby obsahují většinu vláken jádra.
Celé zrno vs. rafinované zrno
Celozrnná mouka - z jakéhokoliv druhu zrna, bez lepku nebo bez - obsahuje všechny tři části jádra zrn, které jsou společně rozemlety. Rafinovaná obilná mouka obsahuje pouze endosperm - proces rafinace mouky odstraňuje klíčky a otruby. Rafinovaná obilná mouka zajišťuje delší skladovatelnost a jemnější strukturu.
Celozrnná mouka má některé skutečné zdravotní výhody. Obsahuje vláknité otruby a klíčící jádro plněné živinami. Obsahuje také výrazně více vitamínů B, minerálů a vláken než rafinovaná mouka.
Ve skutečnosti dodávají výrobci vitamíny a minerální látky (konkrétně kyselinu listovou a železo) zpět do rafinované pšeničné mouky, aby byly zdravějším jídlem. Neexistuje však žádný způsob, jak přidat vlákno do rafinované mouky, aniž by došlo ke zničení její jemné struktury a potenciálně ke snížení trvanlivosti.
Bezlepková obilná mouka: většinou rafinovaná
Pokud máte celiakii nebo citlivost na celuku, musíte se vyhnout třem lepkovým zrním (pšenici, ječmenu a žito) a případně ovesům. Ostatní zrna jsou pro vás v pořádku, pokud nebyly zkřížené kontaminovány zrnky lepku.
Přestože někteří výrobci bezlepkových látek používají celá zrna bez lepku k tomu, aby vyráběli zdravější chléb, převážná většina výrobků bez lepku na trhu je vyrobena z rafinované mouky bez lepek. Z tohoto důvodu mnoho lidí, kteří dodržují bezlepkovou dietu, nedostane dostatek vlákniny a některé z nich nedostávají dost vitamínů B. Možná budete muset zvýšit množství živin, pokud jíte bezlepkové.
Je možné najít celozrnnou mouku bez lepek. Například King Arthur Flour vyrábí certifikovanou směs bezlepkové mouky. Ale většina mouky neobsahující lepek bez pohárku uvidíte, že obsahují rafinované zrna, přičemž nejběžnější složkou je bílá rýže.
Také, když mluvíte o bezlepkových celých zrnech, měli byste vědět, že některé z toho, co považujeme za "obilí", jsou zcela odlišné typy rostlin. Quinoa a pohanka spadají do této kategorie a oba mohou vyrábět zdravé celozrnné náhražky.
Rozdíly mezi komplexními, jednoduchými a rafinovanými sacharidy
Co jsou složité, jednoduché a rafinované sacharidy? Vyberte nejlepší typy sacharidů, jak zhubnout a snižovat hladinu cukru v krvi.
Rozdíly mezi vysokým a nízkým funkčním autismem
Pojmy vysoké fungování a nízké fungování se nepoužívají při diagnostice autismu. Tak co to myslí?
Rozdíly mezi autistickým chováním nebo špatným chováním
Není vždy snadné rozlišovat mezi autistickým chováním a špatným chováním. Naučíte-li se tak učit, naučíte se, jak na problémy reagovat.