Smutná historie transmastných kyselin
Obsah:
- Odkud pocházejí trans tuky?
- Jak se dostali do našeho zásobování potravinami?
- Odborníci v oblasti veřejného zdraví dělají svou věc
- Uh-oh
- Morál příběhu
UFC 225: Anthony Smith Explains Why He’s ‘Disappointed’ With Rashad Evans - MMA Fighting (Září 2024)
Dnes je všeobecně známo, že trans-mastné kyseliny (nebo trans-tuky) jsou pro vás nezdravé - určitě mnohem nezdravé než nasycené tuky. Jíst zdravou výživu v srdci vyžaduje co nejvíce vyhnout trans-tukům. Ve skutečnosti v roce 2015 FDA rozhodl, že trans-tuky jsou tak nebezpečné, že musí být úplně odstraněny z potravin do tří let.
Zvláštní si myslet, že právě před velmi krátkou dobou každý věřil právě naopak.
- Přečtěte si o trans mastných kyselinách.
Odkud pocházejí trans tuky?
Na rozdíl od nasycených a nenasycených tuků jsou trans-tuky v našem jídle vyrobeny člověkem.
Trans-tuky jsou už více než století a původně se dostaly do naší stravy z ekonomických důvodů. Ale oni opravdu jen pronikli naší nabídkou potravin, když odborníci v oblasti veřejného zdraví usoudili, že jsou pro nás dobré.
Trans-mastné kyseliny byly vynalezeny v 90. letech 18. století, přičemž se postupně částečně hydrogenovaly (přidané vodíkové atomy) nenasycené tuky. Při nanášení na nenasycené rostlinné oleje, které jsou tekutinami, které mají tendenci se zhoršovat při pokojové teplotě, částečná dehydrogenace vytváří produkt, který je neteplný a často poměrně pevný a který je po dlouhou dobu velmi stabilní při pokojové teplotě. Takže částečně hydrogenované rostlinné oleje (tj. Trans-tuky) mohou sloužit jako přiměřená náhrada nasycených tuků v zpracovaných potravinách, které mají mít dlouhou trvanlivost.
Jak se dostali do našeho zásobování potravinami?
V roce 1911 Proctor & Gamble rozpoznal potenciál trans-tuků, koupil patent a začal Crisco zkrátit. Použití trans-tuků v potravinářských výrobcích získalo další povzbuzení během 2. světové války, kdy došlo k nedostatku másla a zvedl se použití tuhých margarínových produktů (přelité trans-tuky).
Ale rozšířené začlenění trans-tuků do americké stravy skutečně vzlétlo jen tehdy, když odborníci zjistili, že to bude zlepšit naše zdraví. Stalo se to poté, co se v padesátých a šedesátých letech dozvědělo, že nasycené tuky jsou spojeny se zvýšením hladin LDL (špatného) cholesterolu (a tak, dospěli k závěru, že došlo ke zvýšení srdečních chorob).
- Nyní se zdá, že nasycené tuky pro nás nejsou až tak špatné.
Také bylo poznamenáno, že rostlinné oleje - nenasycené tuky - byly spojeny se sníženými hladinami cholesterolu a byly proto (pravděpodobně) zdravé.
- Přečtěte si o cholesterolu.
- Přečtěte si o nenasycených tucích.
Náš odborník na veřejné zdraví (využívající neotřesitelnou logiku odborné třídy) dospěl k závěru, že nasycené tuky je třeba drasticky snížit z americké stravy. Při pohledu na to našli perfektní náhradu - produkt, který byl po celá desetiletí, produkt získaný ze zdravých rostlinných olejů, který jako bonus měl příznivé vlastnosti, které vykazují nasycené tuky v zpracovaných potravinách.
Našli trans-tuky.
Odborníci v oblasti veřejného zdraví dělají svou věc
Samozřejmě, tito odborníci v oblasti veřejného zdraví zjistili, že trans-tuky by měly nahradit nasycené tuky v celém potravinovém řetězci pro všechny Američany. Prostřednictvím svých různých oddělení pro styk s veřejností - především v tomto případě Centra pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) - v roce 1984 odborníci zahájili masivní veřejnou kampaň, jenž to udělali, kampaň představující obvyklé darebáky (zlé, chamtivé společnosti) a obvyklé oběti všech těchto firemních chamtivostí (děti, zajíčci a podobně).
Americký potravinářský průmysl, který se vždy objevil jako šampión zdravé výživy, se postavil proti a obviňoval z obvinění, že úmyslně zabíjel své zákazníky. Ale masivní PR kampaň s nasycenými tuky byla účinná; v pozoruhodně krátké době, výrobci potravin úplně ustoupili. Trans tuky rychle nahrazovaly nasycené tuky prakticky ve všech zpracovaných potravinách.
Výsledkem byl takzvaný "fenomén Snackwell", kde nyní transformovaný zdravotnický potravinářský průmysl vymyslel celou řadu produktových řad "zdravých" snacků, které neobsahovaly nasycené tuky.Bohužel byly nabité vysoce zpracovanými uhlohydráty (špatnými sacharidy) a množstvím trans-tuků.
Společnost American Heart Association (AHA), která se zapojila do zábavy, objevila lukrativní nový příjmový tok, když začala udělovat některé z těchto potravin s obsahem kalorií a trans-tuků (včetně zejména Frosted Flakes a Pop-Tarts) Označení "Heart-Healthy".
Je víc než jen nesporné, že nedávná epidemie obezity, kterou jsme zaznamenali ve Spojených státech, byla alespoň podpořena podporou fenoménu Snackwell našimi experty na veřejné zdraví, kteří i nadále propagovali nebezpečí nasycených tuků, které v současné době chyběly naše nově zdravé nezdravé potraviny.
Uh-oh
Důkaz, že trans mastné kyseliny byly skutečně ne dobré pro lidskou spotřebu - a skutečně byly pro nás velmi špatné - se skutečně začaly hromadit před rokem 1984. Ale tento časný problémový důkaz neměl šanci proti "ustálené vědě", která byla silně a nadšeně vyhlášena odborníky z různých veřejných platforem.
Velmi pomalu se vědecké důkazy proti trans tukům hromadily až do té míry, že již nemohou být ignorovány. Bylo skoro 20 let, než se začal demontovat fenomén Snackwell.
Mohli bychom si myslet, že naši odborníci v oblasti veřejného zdraví, CSPI a AHA, mohli mít trochu rozčilení, když se konečně objevila pravda o trans-tucích, které (doslova) dosáhli krkem. Ale neudělali to.
Namísto toho (vedl, neuvěřitelně, CSPI, který přes noc udělal ohromné číslo 180), odborníci nyní zvedli své plné rozhořčení proti těm zlým, chamtivým potravinářským firmám, které jim v jejich vlastním zájmu zasáhly toxické trans-tuky na naší populaci (včetně těch samých dětí, králíků atd.)
Experti, kteří jsou odborníky, se nikdy nemohou mýlit. Jednoduše přijmou nové pozice podle potřeby a ignorují a zapomínají na všechno, co říkali včera. Taková je cesta světa, a zde je málo smyslů, že ho zde lamentuje.
Morál příběhu
Mohlo by ale být užitečné mít na paměti smutnou historii trans-tuků jako naše odborníky v oblasti veřejného zdraví - se stejnou mírou jistoty, nadšení a rozhořčení, které nám na nás způsobily trans-tuky a se stejnými prohlášeními o tom, a že důkazy o opaku je třeba ignorovat - dnes se pokoušejí zadat fyziologicky nemožné přísné omezení soli v naší populaci.
Jen říkam.
- Přečtěte si více o vhodnosti široce aplikovaného omezení sodíku.
Přehled středních řetězců mastných kyselin
Dozvíte se o tucích a triglyceridech se středně dlouhými řetězci, o jejich výhodách, o tom, co jsou, ao tom, kde je získat.
5 Smutné mýty o dětech a dospívajících
Naučte se pravdu za 5 běžných mýtů týkajících se dětí a dospívajících, které vám pomohou porozumět jejich potřebám, zvýšit jejich pohodlí a podpořit je.
Základy trans-mastných kyselin a srdce
Transmastné kyseliny vyrábějí potravinářské procesory jako náhražky nasycených tuků. Zjistěte, proč jsou trans tuky horší.