Stravování bezlepkových v restauracích s etnickým původem
Obsah:
- Čínské restaurace: Dávejte pozor na sójovou omáčku
- Francouzské restaurace: promluvte si s kuchařem
- Řecké restaurace: Jednoduché, grilované jídlo je bezpečné
- Indické restaurace: mnoho možností gluten-free
- Italské restaurace: Spousta bezlepkových jídel
- Japonské restaurace: Stick s Sushi
- Mexické restaurace: Dávejte pozor na sdílené fritézy
- Thajské restaurace: Přirozeně bezlepkové
- Slovo od DipHealtha
V restauracích je snazší jíst, pokud jste ve většině městských oblastí a v mnoha malých městech chápu pojem "bezlepkové" a můžete si připravit pro vás bezpečné jídlo.
Existují ovšem některé etnické restaurace, kde je snadnější jíst, prostě proto, že kuchyně přirozeně používají bezlepkové potraviny. Tato kuchyně - včetně thajské, mexické, řecké a indické - mohou nabídnout některé chutné alternativy tradičního jídla. Jiné kuchyně, včetně čínských, představují problém, ale v těchto restauracích je také možné jíst, pokud máte nějaké znalosti o tom, kde se sklovina může skrývat.
Zde je přehled různých dostupných možností etnické restaurace a co potřebujete vědět o každém.
1Čínské restaurace: Dávejte pozor na sójovou omáčku
Stejně jako jiné alternativy etnické restaurace, ujistěte se, že zůstanete v bezpečí v čínské restauraci, může představovat výzvu-sojová omáčka je uváděna v téměř každé jídlo.
Zde je to, co potřebujete vědět, abyste se v čínské restauraci stravovali bez lepku:
- Vyhněte se hnědé omáčce, protože obsahuje sójovou omáčku.
- Vyvarujte se smažených potravin, protože jsou vyrobeny z pšeničné mouky.
- Dvojitá kontrola ingrediencí v čínských bílých omáčkách, aby se ujistil, že omáčka není zahuštěná moukou.
- Zvažte uspořádání chow fun a mei zábavy, oba které jsou rybí nudle a měly by být bezpečné jíst, pokud nebyly vařené ve stejné vodě používané k vaření pšeničných nudlí.
- Zvažte přilepení pouze páry masa, zeleniny a bílé rýže. Dvojitá kontrola, zda voda používaná k páře není stejná voda používaná k vaření pšeničných nudlí.
Nejlepším řešením je najít čínskou restauraci, která se stará o zákazníky bez lepku; mnohé v městských oblastech obsahují na svých nabídkách některé označené bezlepkové pokrmy. P.F. Chang's je jeden řetězec, který podává čínské jídlo a má specializované menu bez lepku.
Kromě toho se snažte najít restauraci, kde můžete snadno komunikovat s manažerem nebo kuchařem. Pokud jste uvízli v čínské restauraci, kde nemůžete komunikovat, měla by být rýže bezpečná a vařená zelenina může být bezpečná.
Další tipy na bezpečné bezlepkové stravování v čínské restauraci naleznete v článku Čínská jídla bezlepkových potravin v restauracích.
2Francouzské restaurace: promluvte si s kuchařem
Mohli byste si myslet, že francouzské restaurace budou z bezlepkového hlediska špatné a budete mít pravdu: Francouzi milují svůj chléb a většina omáček obsahuje trochu mouky pro zesílení.
Přesto budete pravděpodobně mít nějaké možnosti, i když musíte v nabídce vynechat mnoho položek. Zde si můžete objednat bezlepkové ve francouzské restauraci:
- Zvažte objednání francouzské cibulové polévky bez chleba (často nazývaného kruton) nahoře. Sýr klesá na dno, ale stále chutná stejně dobře.
- Objednejte sýrovou talíř bez chleba.
- Přeskočte fritézy (hranolky), pokud nevíte, že jsou smaženy ve vyhrazené fritéze (většina z nich není).
- Vyberte salát Nicoise, který je přirozeně bezlepkový a obecně není podáván s krutony (vždy se ptáte, aby se ujistil).
- Zvolte escargot, který je bez lepku, ale ujistěte se, že dávají francouzský chléb na stranu.
- Dávejte pozor na omáčky, z nichž většina je ztuhlá moukou. Většina restaurací bude chtít omáčku omítat.
- Využijte crème brûlée na dezert, který by měl být bezlepkový (ale vždy se ptát).
Mnoho francouzských kuchařů je ochotno mluvit se zákazníky o jejich jídle a může být ochotno provést změny jídel tak, aby byly bezlepkové. Francouzské víno je také bez lepku.
3Řecké restaurace: Jednoduché, grilované jídlo je bezpečné
Řecká jídla obsahují čerstvé ryby, maso a spoustu čerstvé zeleniny, všechny se zdravou dávkou olivového oleje (olivový olej je obecně bez lepku).
Řecká kuchyně však může obsahovat také saláty na bázi pšeničných jader, pita chléb a pečivo na bázi těsta, které nejsou z bezlepkových látek. Masové kuličky často obsahují chlebové drobky, a dokonce i pudink může obsahovat pšeničnou mouku jako základ.
Zde je to, co potřebujete vědět, abyste se v řecké restauraci stravovali bez lepku:
- Vyhněte se šalátu na bázi zrna, a to ani v případě, že obilí není výslovně označeno jako "pšenice". Například farro je populární složkou v řeckých pokrmech. Farro je zelená pšenice a není gluten-free. Kuskus je další složka na zrní, kterou můžete vidět v salátech, a konvenční kuskus není bezlepkový.
- Věřte řecké saláty, pokud neobsahují krutony (což je vzácné). Řecký salátový dresink je téměř vždy bez lepku.
- Zeptejte se restaurace, pokud mohou top gréckého salátu s grilovaným masem nebo ryby. Ve většině případů bude maso bez cukru také bez glutenu, ale měli byste zkontrolovat, jelikož je možné (ale nepravděpodobné), aby vrstvy masa mohly obsahovat chlebové drobky.
- Vezměme si souvlaki, který se v čerstvém stavu stává prostě masem a zeleninou s olivovým olejem, citronovou šťávou a kořením. Uvědomte si však, že některé recepty vyžadují použití sójové omáčky (obvykle bez lepku) nebo Worcestershire omáčky (které mohou nebo nemusí být bez lepku). Budete se muset obrátit na šéfkuchaře, abyste zjistili, co je v něm obsaženo.
Řecké jídlo může být jednou z nejjednodušších kuchyní, kde si můžete vychutnávat bezlepkové, pokud se vyvarujete pita chleba, šalátu na bázi zrna a (smutně) lahodných řeckých pečivových dezertů.
4Indické restaurace: mnoho možností gluten-free
Stejně jako thajské restaurace, indické restaurace nabízí širokou škálu přírodně bezlepkových pokrmů. Tandoori kuřata, ryby a krevety jsou téměř vždy bez lepku, stejně jako většina rostlinných příloh. Dejte si pozor na nádoby s maidskou moukou a suji, což znamená pšenici.
Papadum, indický plochý chléb z čočky, poskytuje skvělou alternativu k tradičnímu chlebům na bázi pšenice, které jsou k dispozici také v indických restauracích.
Zde je to, co potřebujete vědět, abyste si objednali bezlepkové indické jídlo:
- Uvědomte si, že většina restaurací vaří své tandooriské maso ve stejné peci jako jejich chléb. Pokud jste obzvláště citliví, mohou být drobky problém.
- Vyhněte se vypráženému jídlu (mnoho indických předkrmů je vypráženo), protože jsou obecně potaženy pšeničnou moukou.
- Ujistěte se, že omáčky nejsou zahuštěny pšeničnou moukou. Většina z nich není (tradiční indické vaření ztuhne omáčky s mouky na bázi zeleniny), ale měli byste se ujistit, že jste si jisti.
- Přeskočte dezerty, protože téměř všechny indické dezerty jsou vyráběny z pšeničné mouky.
Indické restaurace mohou mít stejnou jazykovou bariéru jako thajské restaurace. Zase je nejlepší najít indickou restauraci, která dělá vše od začátku a jeden, kde můžete snadno mluvit s manažerem nebo kuchařem.
5Italské restaurace: Spousta bezlepkových jídel
Může se zdát proti-intuitívní, když si myslíte, že italské restaurace nabízejí bezlepkové občerstvení, protože italská kuchyně je tak obtěžkaná.
Ale výskyt a vědomí celiakie je v Itálii velmi vysoká a najdete zde mnoho italských restaurací, které poskytují alternativy bez lepku. Pokud neposkytují těstoviny bez lepku, mohou vám dokonce nechat vařit vařené těstoviny.
Zde je to, co potřebujete znát, aby si objednal italské jídlo bez lepek:
- Vyberte si italskou restauraci s bezlepkovým jídelním lístkem nebo si zkontrolujte, zda se v restauraci postará o vaření pro někoho, kdo má bezlepkovou dietu.
- Ujistěte se, že restaurace nevaří těstoviny nebo zeleninu ve vodě, která byla používána k vaření těstovin na bázi lepku - kuchař si nemusí uvědomit, že vás bude špatně.
- Pokud jste obzvlášť citliví, dejte si pozor na restaurace, kde vyrábějí vlastní těstoviny na místě. Práce s moukou vede k zbytkové mouce ve vzduchu a lepek vzduchem vás může zhoršit. (Stejná výhrada platí i pro pizzerie.)
Můžete mít štěstí a najít si italskou restauraci, která pro vás má bezlepkové italské pečivo, ale ve většině případů bude váš dezert gelato. Nicméně, cappuccino nebo espreso bude v bezpečí.
6Japonské restaurace: Stick s Sushi
Myslíte si, že japonské restaurace by byly obtížnými místy, kde si můžete vychutnávat bezlepkové pokrmy díky mnoha sójovým omáčkám. Na většině japonských restaurací však máte mnoho možností … pokud máte rádi sushi.
Většina sushi je přirozeně bezlepková. Sashimi (ryby bez dalších složek) je ještě bezpečnější.
Zde je to, co potřebujete vědět, abyste objednali bezlepkové japonské jídlo:
- Vyhněte se pokrmům se sójovou omáčkou, pokud restaurace nevyužívá tamari, což je o něco silnější, hustší sójová omáčka bez lepku (většina sójové omáčky obsahuje pšenici).
- Buďte opatrní s sushi, protože existuje mnoho způsobů, jak se gluten může dostat do sushi. Mezi problematické přísady patří unagi, která je vařená úhoř marinovaný v sójové omáčce, falešné krabové maso (případně vyrobené z pšenice) a všechny přísady na bázi tempury (tempura se obvykle vyrábí s těstovinou na bázi pšenice). Jste nejbezpečnější tím, že přidáte jednoduché ingredience a zdůrazníte, že nemůžete mít sójovou omáčku.
- Přeskočte šalátový dresink, protože téměř vždy je inspirován asijskou a obsahuje sójovou omáčku.
- Vyhněte se japonským pokrmům, které obsahují sójovou omáčku.
- Vyvarujte se miso polévky, protože často obsahuje ječmen.
- Objednat zmrzlinu na dezert.
Nakonec přineste vlastní sójovou omáčku, pokud restaurace, kterou jste si vybrala, nemá slanou omáčku bez lepku.
7Mexické restaurace: Dávejte pozor na sdílené fritézy
Tradiční mexické jídlo je téměř úplně bezlepkové, protože pšenice v Mexiku nevyrábí dobře a kukuřice tam rychle roste. Kukuřičné tortilly a taco skořápky obsahují bezlepkové grilované maso a fazole bez lepku, s barvou salsy a guacamole (bezlepkové).
Nicméně, mexické restaurace mimo Mexiko mají několik nástrah pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu. Zde je to, co potřebujete vědět o jídle bezlepkové v mexické restauraci:
- Vyhněte se tortilám na bázi mouky, které mohou být použity k výrobě quesadillas, měkkých tacos, burritos a enchiladas. Zeptejte se místo toho na kukuřičné tortilly.
- Přeskočte předkrmy, které jsou téměř vždy smaženy povlakem na bázi pšenice.
- Dávejte pozor na cokoli smaženého, i když neobsahuje lepecké přísady. Téměř všechny mexické restaurace používají stejnou fritézu na smažení předmětů na bázi mouky, jako jsou předkrmy a kukuřice.
- Zeptejte se, jestli jsou tortilla chipsy v kuchyni smaženy ve společné fritéze. Pokud ano, nejsou v bezpečí.
- Vyhněte se chili con queso, pokud nevíte jistě, že použitý recept neobsahuje mouku (mnoho receptů dělá).
- Zvažte objednání fajitas, které by měly být bezpečné, pokud je objednáte s kukuřičnými tortilly.
Mexické jídlo může být velmi bezpečnou možností, když se budete řídit bezlepkovou dietou, pokud se vyhneme něčemu vypráženému a objednejte jen kukuřičné tortilly nebo taco mušle.
8Thajské restaurace: Přirozeně bezlepkové
Thajské restaurace mohou představovat vynikající možnosti stravování bezlepkové, protože většina thajské kuchyně je přirozeně bezlepková - měli byste být schopni najít mnoho možností, včetně většiny kari a rýžových nudle na bázi Pad Thai. Mango s lepivou rýží vytváří skvělý dezert bez lepku.
Zde je to, co potřebujete vědět, abyste si objednali bezlepkové thajské jídlo:
- Vyhněte se pšeničné pokrmy a vše ostatní, co je smaženo, protože povlaky jsou obvykle vyrobeny z pšeničné mouky. Smažené pokrmy pokryté rýžovou moukou jsou dobré, pokud nejsou smaženy ve fritéze, která se také používá pro pšeničné pokrmy; budete muset požádat o jistotu.
- Některé restaurace používají rýžový papír, který obsahuje trochu pšeničné mouky nebo pšeničného škrobu, aby zabalil rohlíky z rýžového papíru. Před objednáním budete muset požádat o prohlížení ingrediencí na obalu (většina restaurací bude potěšena povinností).
- Ujistěte se, že jídlo, které objednáváte, neobsahuje sójovou omáčku. Přestože tradiční thajská sojová omáčka je bez lepku, většina restaurací ve Spojených státech používá sójovou omáčku na bázi pšenice.
- Vyhněte se cokoli s napodobeninou krabího masa, někdy označovaného jako surimi. To je vyrobeno z malých bílých ryb, ale často je drženo společně s použitím pšeničného škrobu.
Jazyková bariéra spojená s jednáním s personálem některých thajských restaurací může představovat výzvu, pokud se snažíte položit otázku, co jde do jídla. Vaše nejlepší sázka na jídlo bez lepku je najít místo, kde můžete snadno komunikovat s manažerem, a kde šéfkuchař dělá vše od nuly, včetně omáček.
Slovo od DipHealtha
Je možné vychutnat si jídlo v různých etnických restauracích, a to i v případě, že váš výběr jídelníčku neobsahuje bezlepkové menu. Můžete také zvážit, že bezlepkové restaurace restauračních karet pomůže vysvětlit, jaké ingredience musíte vyhnout.
Klíčem k úspěšné kulinářské zkušenosti je však dobrá komunikace s kuchařem a manažerem. Pokud nemáte pocit, že vaše potřeby jsou pochopeny, jíst jídlo.
Stravování v restauracích bez lepek
Pokud jste přemýšleli, jak jíst venku při jídle bez lepku, začněte zde. Najdete zde seznamy restaurací s nabídkami bezlepkových jídel a jídelními tipy.
Stravování v restauracích s nízkokarbo-stravou
Objednávání jídla v restauraci při sledování stravy s nízkým obsahem cukru může být náročné, ale není to nemožné. Objevte tipy, které musíte udělat správně.
Stravování v restauracích, když trpíte pálením žáhy
Stejně jako doma, jíst určité potraviny v restauracích může způsobit pálení žáhy. Postupujte podle těchto metod, abyste omezili epizody.