Proč Hydrogenace je špatná pro tuky
Obsah:
- Pochopení hydrogenace tuků
- Částečná hydrogenace
- Plná hydrogenace
- Kalorie
- Nasycené vs. nenasycené
- Spodní linie
Organická chemie 14 - Halogenderiváty - jen teorie, žádné reakce nebo názvosloví (Září 2024)
Pravděpodobně jste slyšel humbuk o hydrogenovaných tucích. Co to znamená, když je tuk plně hydrogenovaný nebo částečně hydrogenovaný? Je to totéž jako nasycené a polynenasycené tuky? Kde se vejdou trans tuky?
Co potřebujete vědět o tuku, a to jak dobrém, tak špatném, abyste mohli učinit moudré dietní volby pro sebe a svou rodinu?
Pochopení hydrogenace tuků
Hydrogenace je proces, při kterém je vodík nucen do zahřátého rostlinného oleje za použití katalyzátoru, jako je nikl. Nucení vodíku do oleje mění chemickou strukturu z kapaliny na pevnější tvar. Olej může být částečně hydrogenován nebo zcela hydrogenován. Oba částečně a plně hydrogenované tuky se považují za nasycené tuky.
Můžete se zeptat, proč by výrobce potravin chtěl tímto způsobem změnit tuky. To bude jasnější, když definujeme tyto podmínky níže, ale jedním z hlavních důvodů je změna konzistence produktu. Dalším důvodem je prodloužení trvanlivosti.
Částečná hydrogenace
Částečně hydrogenované oleje obsahují trans-tuky, které jim dodávají měkčí konzistenci. Výrobci potravin mohou používat částečně hydrogenovaný olej v zpracovaných potravinách, pečiva a margarínu, protože trvají déle než běžné oleje a dávají pečivo svou strukturu.
Částečně hydrogenované oleje spadly z laskavosti kvůli trans-tukům, které jsou vytvořeno procesem hydrogenace. Smutná část je, že částečně hydrogenované rostlinné oleje byly původně považovány za zdravější alternativu k nasyceným tukům, z nichž některé jsou spojeny s rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Ukázalo se však, že trans-tuky jsou ještě horší než nasycené tuky.
Trans-tuky nacházející se v částečně hydrogenovaných tucích zvyšují hladinu LDL cholesterolu (špatný druh) a současně snižují hladinu HDL cholesterolu (dobrý druh). Takže konzumace trans-tuků zvyšuje vaše riziko vzniku srdečních onemocnění a mrtvice. Je také spojena s vývojem diabetes mellitus 2. typu.
Zahřívání a opětovné použití částečně hydrogenovaných tuků může být také problémem, přičemž studie naznačují, že množství trans-tuků se zvyšuje, když částečně hydrogenované tuky se zahřívají na 180 až 220 ° C. Nezáleželo na tom, jakou metodu se používá topení.
Trans-tuky jsou považovány za dostatečně špatné, aby byly uvedeny na etiketách Nutrition Facts a jejich použití bylo na některých místech zakázáno. Pokud žijete v oblasti, kde se potraviny nemusí označovat trans-tuky, vyhledejte na štítku slova "hydrogenovaná" nebo "částečně hydrogenovaná".
Plná hydrogenace
Plně hydrogenuje oleje a činí je pevnými, podobně jako nasycené tuky nacházející se v mase. Plně hydrogenované oleje jsou pro vás pravděpodobně lepší než částečně hydrogenované oleje, ale neříkáme, že jsou dobré pro vaše zdraví - možná méně nebezpečné je lepší způsob, jak to říct - protože neobsahují trans-tuky.
Plně hydrogenované oleje jsou mnohem více jako kyselina stearová, což je méně škodlivá forma nasycených tuků. Kyselina stearová nezvyšuje hladinu LDL cholesterolu a je poměrně stabilní, takže je dobré pro použití v kuchyni.
Problém je v tom, že plně hydrogenované oleje jsou pevné a voskovité, takže jsou obtížně použitelné. Mohou být smíchány s polynenasycenými oleji, jako jsou sójové a slunečnicové oleje, procesem nazývaným interesterification, aby se zlepšila struktura a trochu změkčila. Problémem je, že výzkum není jasný, jak tyto interesterifikované tuky ovlivní hladinu cholesterolu a riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Studie z roku 2017 vyvolala další obavy z interesterifikovaných tuků. Ačkoli tato studie byla provedena na myších a ne na lidi, zjistila, že mateřský příjem interesterifikovaných tuků ovlivňoval metabolismus lipidů v játrech dospělých potomků. Nejen, že příjem myších z interesterifikovaných tuků in vivo ovlivnil myši metabolicky, ale dospělé myši potomky měly hladinu cukru v krvi, která byla o 20 procent vyšší než myši, jejichž matky byly krmeny sójovým olejem místo toho.
Kalorie
Je důležité si uvědomit, že jak částečně, tak plně hydrogenované tuky mají vysoký obsah kalorií (všechny tuky mají devět kalorií na gram), a pokud najdete některou z nich v obchodě s potravinami, pravděpodobně to bude v těžko zpracovaných potravinách, které nejsou velmi dobré pro vás stejně.
Nasycené vs. nenasycené
Pokud čtete štítky s potravinami, může to být matoucí. Například částečně hydrogenované tuky a polynenasycené oleje lze snadno zamíchat. Polynenasycené tuky, na rozdíl od částečně hydrogenovaných tuků, které jsou formou "nasycených tuků", mohou být skutečně dobré pro vás (v mezích). Další informace o rozdílech mezi nasycenými a nenasycenými tuky.
Spodní linie
Takže jsou pro tebe ty vodíkové tuky špatné? Částečně hydrogenované tuky se týkají tvorby trans-tuků a trans-tuky jsou nezdravé v dobré stravě. Pokud v potravinách v potravinářském průmyslu nacházíte částečně nebo zcela hydrogenované tuky, je také pravděpodobné, že se budou nacházet v těžce zpracovaných potravinách - potravinách, které jsou stejně tak nezdravé. Aby to bylo praktičtější, podívejte se na některé potraviny obsahující nasycené tuky, které se nejlépe vyhnout.
Mnoho specialistů na výživu nyní doporučuje nakupovat na periferii obchodu s potravinami. Potraviny, které nemají štítky, jako je ovoce a zelenina, a potraviny, které nejsou vysoce zpracovány, jako jsou čerstvé maso a mléčné výrobky, se obvykle nacházejí ve vnějších částech skladu. Chcete-li, aby to více zábavy, zkuste nakupovat bez procházky přes uličky, s výjimkou vyzdvihnout některé mono nebo polynenasycené oleje, jako je olivový olej nebo repkový olej.
Jsou nasycené tuky dobré nebo špatné?
Tam je hodně zmatek o nasycených tucích. Tato analýza je kontextem pro debatu a vypráví příběh o vědě, která za ní stojí.
Důvody, proč sdílet s Teen Proč podvádění je špatné
Velká většina dospívajících připouští podvádění v uplynulém roce. Přesto mnozí z nich říkají, že nerozumí tomu, proč podvádění je špatné.
Duchování je špatné pro váš vaginální zdraví. Zjistěte proč.
Douching může vypadat jako dobrý nápad, ale může mít nešťastné důsledky. Dokáže dokonce rozšířit infekce z pochvy do dělohy.