Jsou nasycené tuky dobré nebo špatné?
Obsah:
- Kolik nasycených tuků je doporučeno?
- Věděli jste, že lžíce olivového oleje obsahuje 2 gramy nasyceného tuku?
- Takže, co je to verdikt?
- Jak jsme se domnívali, že jsou nasycené tuky špatné?
- Co se stalo od té doby?
- Christopher Ramsden: Vědecký Sherlock Holmes
- Znamená to, že nasycený tuk je dobrý?
Tomio Okamura: Státní zástupci jsou utržení ze řetězu. (Září 2024)
Je to skoro každý, kdo má zájem o výživu ví: Nasycené tuky jsou pro nás špatné. Zablokují naše tepny a způsobují srdeční záchvaty.
Teprve nedávno se mnozí lidé zastavili, aby se zeptali, zda jsou nasycené tuky skutečně nezdravé. Mnoho z dalších "faktů" o výživě, o kterých jsme si mysleli, byly pravdivé již od šedesátých let minulého století. Ve skutečnosti se v posledních letech mění stravovací návod pro Američany, na kterém byly postaveny slavné pyramidy a potravinové desky. Přestali zdůraznit důležitost stravování stravy s nízkým obsahem tuku. Nyní doporučují omezení cukru. Zastavili dlouhodobou představu, že cholesterol ve stravě je špatný. Ale stále doporučují vážná omezení nasycených tuků.
Kolik nasycených tuků je doporučeno?
American Heart Association doporučuje, aby více než 5 až 6 procent kalorií pocházelo z nasycených tuků, což je asi 12 gramů nasycených tuků pro průměrného člověka, který jede 2 000 kalorií denně. 2015 Dietary Guidelines pro Američany doporučuje omezit nasycený tuk na 10 procent kalorií, což je asi 22 gramů nasycených tuků.
Věděli jste, že lžíce olivového oleje obsahuje 2 gramy nasyceného tuku?
Myslíme, že nasycené tuky jsou většinou v tučném masa, plnotučných mléčných výrobcích a kokosovém oleji, ale všechny tuky jsou směs různých tuků a většinou obsahují nasycené tuky. To je hlavní důvod, proč je poměrně obtížné jíst stravu s nízkým obsahem nasyceného tuku, jak doporučuje American Heart Association. Je také velmi obtížné získat všechny nezbytné živiny, které jsou denně doporučovány na dietu s velmi nízkým obsahem nasycených tuků.
Takže, co je to verdikt?
Ačkoli jíst příliš mnoho nasycených tuků může být pro některé lidi špatné, nebo možná v některých souvislostech (jako je to, co je ve stravě), důkazy o tom, že jsou po celou dobu špatné a že se každý nedaří velmi dobře.
Jak jsme se domnívali, že jsou nasycené tuky špatné?
Byl to výsledek boje mezi vědci ve střední části 20. století. Nikdy nebylo mnoho solidních důkazů o tom, že nasycený tuk způsobuje onemocnění srdce a většina předložených důkazů měla zjevné chyby. Například v jednom známém experimentu měla skupina nasycených tuků v tom mnohem vyšší počet kuřat.Studie ukázaly, že když lidé nahradili nasycené tuky tekutými oleji, jako je kukuřičný olej, klesl jejich cholesterol v krvi. Všichni předpokládali, že by to znamenalo, že tito lidé by byli méně náchylní k onemocněním srdce. (Obecně to nebylo, ale o to později.)Přesto existují oba obhájci pro a proti tzv. Diet Heart Hypothesis a strana s nasyceným tukem vyhrál. Máte-li zájem o historii vědeckého výživového boje o srdeční choroby (a více o tomto tématu obecně) doporučuji tyto tři knihy:
Mnoho experimentů a pozorovacího výzkumu bylo provedeno v padesáti letech od té doby, co tito vědci získali argument. S o, možná byste si mysleli, že pokud by bylo pravda, že nasycené tuky způsobují, že lidé mají srdeční záchvaty nebo mrtvice, že by se to stalo jasnějším a jasnějším v průběhu let. Nyní by mělo být 100 procent solidní, ne? No, ne, to není. Dr. Christopher Ramsden z Národních ústavů zdraví (NIH) se k této situaci odlišně zabýval. Místo toho, aby vedl další studium, vydal se do údajů starších a vysoce kvalitních studií, které možná nezasloužily pozornost, kterou si zasloužili. Nejnovější výsledek byl publikován v British Medical Journal v dubnu roku 2016.V této práci se Ramsden vrátil do korunního průzkumu v Minnesotě, který následoval přes 9 000 lidí po dobu čtyř a půl roku. Tito lidé byli institucionalizováni, takže jejich diety mohou být pečlivě kontrolovány pro experiment. Jak je obvyklé v těchto studiích, jedna skupina dostala normální dietu a v druhé skupině oleje s vysokým obsahem polynenasycených tuků (převážně omega-6 tuků) nahradily nasycené tuky. Vzhledem k tomu, že z této rozsáhlé studie vyšla jen jedna publikace, Ramsden se zajímal o další informace, které by mohly být získány.Ukázalo se, že mezi těmi, kteří zemřeli v průběhu studie, ti více než 65 let měli větší pravděpodobnost, že zemřou, pokud by byli v skupině s nízkým obsahem nasycených tuků!
Také Ramsden zjistil, že jsou k dispozici pitevní zprávy o zhruba 30 procent lidí, kteří zemřeli během studie. Zjistil, že z lidí, kteří měli autopsie, 22 procent z těch, kteří jedli normální dietu, zemřelo na srdeční infarkt, zatímco 41 procent z těch, kteří v skupině s nízkým obsahem nasycených tuků. Co to znamená? Nezdá se dobře, že "Team Nasycený tuk je špatný", ale opravdu nevíme. Jak uvedl Ramsden ve své zprávě: "Vzhledem k omezením současných důkazů by nejlepším přístupem mohla být pokora, zdůraznění omezení současných znalostí a stanovení vysokého baru pro poskytování poradenských služeb, nad rámec toho, co může poskytnout přirozená strava."Mohli bychom být v pokušení předpokládat, že výsledky Dr. Ramsdena byly vzácným výskytem - to bychom mohli udělat, kdyby nedělal podobnou analýzu nepublikovaných údajů, které získal ze Sydney Heart Study zveřejněného v roce 2013. Výsledky byly podobné.
Některé výsledky, o kterých jsem se zmínil, by mohly přimět nás, abychom si mysleli, že nasycené tuky v naší stravě nejsou jen "špatné", jsou skutečně "dobré". Stejně jako Christopher Ramsden bych v tomto bodě radil pokoru. V tuto chvíli to prostě nevíme. Nicméně, zde jsou některé zajímavé myšlenky a možnosti: Je zřejmé, že se o tomto tématu stále ještě hodně dozvídáme. Nicméně, jak jsem četl aktuální důkazy, lidé mohou přestat předpokládat, že další hamburger, který jedí, ucpe své tepny!
Co se stalo od té doby?
Christopher Ramsden: Vědecký Sherlock Holmes
Znamená to, že nasycený tuk je dobrý?
Umělé sladidla pro hubnutí: Dobré nebo špatné?
Zjistěte, zda jsou umělé sladidla v bezpečí, zda způsobují přírůstek tělesné hmotnosti a zda je pro vás při hubnutí nejlepší možnost.
Jsou nízkokarbo stravy a tělesné trénink dobré nebo špatné?
Zjistěte, zda kombinace stravy s nízkým obsahem uhlohydruhu s intenzivním tréninkovým režimem je pro vaše tělo zdravá a efekty na výkon.
Rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými tuky
Objevte rozdíly mezi nasyceným tukem a nenasyceným tukem a zjistěte, jak ovlivňují cholesterol a tuky v těle.