Je Einkorn pšeničná bezlepková?
Obsah:
- Co je Einkorn pšenice?
- Je Einkorn pšeničná bezlepková?
- Einkornová pšenice Nutriční přínosy
- Jak používat Einkorn pšenici
- Slovo od DipHealtha
Einkorn: A Seed to Seal Story | Young Living Essential Oils (Září 2024)
Ne, pšenice Einkorn není bezlepková. Ani jiné formy starověké pšenice, jako je Kamut, khorasan, farro (také známý jako Emmer), špalda, Graziella Ra nebo dokonce i dědictví Turecké červené pšenice, přinesené do USA Mennonity z Ruska od roku 1800.
Žádná z těchto opatření není bezpečná, pokud máte celiakii nebo citlivost na celu. Dokonce i v případě, že ve vašem oblíbeném obchodě se zdravou výživou umístíte štítek "bez lepku" na chleba, který pečeme s pšenicí Einkorn, je obchod špatný.
Pokud však nejste v souladu s bezlepkovou dietou, pšenice Einkorn nabízí bohatou výživu ke každodenní stravě. Obsahuje spoustu vlákniny, bílkovin a vitamínů a dobře funguje v salátech.
Co je Einkorn pšenice?
Einkorn pšenice (pojmenovaný z německého slova "einkorn", což znamená jedno zrno) je starou formou pšenice. Vznikl v tom, co se říká "Úrodný půlměsíc", oblast na Středním východě, která dala vzniknout prvnímu zemědělskému společenství.
Dva druhy pšenice se nazývají pšenice Einkorn: Triticum boeoticum divoká odrůda a Triticum monococcum, úzce příbuzná domestikovaná odrůda. Stále se v některých oblastech Evropy pěstuje jako místní plodina a bude růst na některých místech, kde je půda chudá a jiné odrůdy pšenice nebudou růst.
Einkorn pšenice, jako špalda, se používá v pečiva prodávaném především v obchodech s přírodními potravinami. Stejně jako v případě špaldy, někteří výrobci chybně uvádějí termín "bezlepkové" na výrobky vyrobené z pšenice Einkorn.
Potraviny z pšenice Einkorn však stále obsahují pšenici (i když v trochu jiné formě), a proto jsou ne bezlepkový.
Je Einkorn pšeničná bezlepková?
Naleznete některé zdroje online, které uvádějí, že pšenice Einkorn obsahuje jiný druh lepku než moderní pšenice. Zdá se však, že několik studií potvrzuje, že staré kmeny pšenice, včetně Einkorn, Kamut a Graziella Ra, nejsou skutečně bezlepkové.
Například studie publikovaná v lékařském časopise Klinická výživa testovali čtyři typy starověké pšenice na vzorcích buněk tenkého střeva od lidí s celiakií. Studie ukázala, že pšeničné kmeny vyvolávají odpovědi imunitního systému podobné těm, které byly zjištěny, když lidé s celiakií konzumovali moderní zrna obsahující zrníky, i když některé buňky reagovaly energičtěji než jiné.
Druhá studie, která byla publikována v roce 2008 American Journal of Clinical Nutrition, zda pšenice Einkorn ovlivnila imunitní systém lidí s celiakií stejně jako moderní formy pšenice. Vědci zjistili, že lepek v Einkornu je toxický pro celiaky, ale že může být méně toxický než jiné formy pšenice.
A nakonec další studie uváděla starověké tvrdé pšenice Graziella Ra a Kamut. Také zjistil, že glutenové bílkoviny v těchto formách pšenice způsobily reakce imunitního systému u lidí s celiakií. "Na závěr důrazně doporučujeme pacientům celiakii, aby konzumovali starověké pšenici, včetně Grazielly Ra nebo Kamutu," uvedli vědci.
Takže spodní linie pro osoby s celiakií a citlivostí na lepek je: vyhýbejte se těmto starodávným formám pšenice, i když jsou označeny jako "bezlepkové". Je možné, že obsahují formu lepku, který je méně škodlivý (a nemusí způsobovat vážné příznaky) ve srovnání s moderní pšenicí, ale je zapotřebí mnohem více výzkumu.
Einkornová pšenice Nutriční přínosy
V porovnání s moderní pšenicí nabízí pšenice Einkorn působivější výživový profil. Ve skutečnosti vědci, kteří píšou v Věstník vědy o potravinách a zemědělství nabídl své výhody nad moderní pšenici a skutečnost, že je to plodina s nízkým nárazem.
Pšenice Einkorn neobsahuje mnoho vlákniny, obsahuje ale nenasycené mastné kyseliny a stopové prvky, jako je fosfor, zinek a železo. Mezi další stopové prvky patří: draslík, mangan a selen.
Pokud jde o vitamíny, pšenice Einkorn obsahuje zdravé množství: thiamin, riboflavin, niacin, vitamín B-6 a dokonce antioxidanty alfa- a beta-karoten. Konečně obsahuje spoustu luteinu a zeaxantinu, o čemž někteří vědci věří, že mohou pomoci bojovat s věkem souvisejícími očními podmínkami.
Nakonec je pšenice Einkorn výrazně nižší než kalorie moderní pšeničné mouky: obsahuje 300 kalorií na šálek, ve srovnání s 455 kalorií na pohár pro moderní pšeničnou mouku.
Jak používat Einkorn pšenici
Pšenice Einkorn nevypadá jako moderní pšenice. Jahody nebo jádra (semena) jsou menší a nemají to zřejmé záhyby uprostřed. Mouka z jader Einkorn je mírně žlutá kvůli vysokému obsahu luteinu.
Co se týče chuti, pšenice Einkorn má chutnější chuť než moderní pšenice.
Můžete použít všechny pšeničné bobule Einkorn v receptu, který požaduje barmské nebo celozrnné bobule. Patří sem saláty z pšeničných bobulí a celozrnné obiloviny. Chcete-li připravit celé bobule Einkorn, vařte je, jako byste ovesné vločky, pomocí dvou částí vody na jednu část bobule. Přiveďte je k varu a poté snížíte teplo, aby se vařilo 30 minut, nebo dokud nejsou citlivé.
Můžete nahradit mýdlovou šálku Einkorn pro moderní pšenici, aby se vyrobily palačinky, muffiny, koláče nebo chléb, ale zjistíte, že mléko nebo voda ve vašem receptu je třeba snížit až o pětinu. Uvědomte si, že chleby a dorty vyrobené s Einkornem budou vypadat hustší a dokonce gumnější než ty, které jsou vyrobeny z vysoce rafinované moderní pšeničné mouky.
Slovo od DipHealtha
Je zřejmé, že pokud nemáte gluten, protože máte celiakii nebo citlivost na celulární gluten, vyvarujte se pšenice Einkorn. Tam je poměrně málo výzkumu, ale dostupné studie jsou jednomyslné, když tvrdí, že gluten v pšenici Einkorn může mít škodlivý vliv na vás.
Pokud však máte pšenici (nebo pokud se vyvarujete moderní pšenice z jiných důvodů), Einkorn nabízí některé skutečné potenciální přínosy a může přispět k přidání odrůdy a některých důležitých stopových živin do vaší stravy.
Chcete-li se vyhnout všem přínosům pro zdraví, firmy, které prodávají pšenici Einkorn, doporučují, abyste broukují svou vlastní mouku z celých jader, protože to pomůže zachovat cenné (ale jemné) živiny.
Konečně, pokud děláte chleby s mletím Einkorn, nebudete muset hnědnout. Hnětení pomáhá aktivovat moderní pšeničný lepek a dává chleba svou charakteristickou pružnou a lehčí strukturu. Ale pšeničný lepek Einkorn se nechová stejným způsobem a hnětení nepomůže. Přeskočte tedy hnětení.
Jsou pšeničná a ječmenová tráva bez glutenu?
Je pšeničná a ječmenová tráva bez lepku? Zjistěte, jestli je možné konzumovat tyto přípravky v doplňcích nebo hladkých látkách, pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek.
Pšeničná břicha Celková revize zdravotní knihy
Přečtěte si recenzi společnosti "Wheat Belly Total Health" William Davis, MD, abyste se dozvěděli, jak může bez stravy zlepšit trávení a celkové zdraví.
Bezlepkové bezlepkové bezrašové máslo čokoládové chipsy
Tyto bezlepkové a mléčné sušenky jsou jednoduché a chutné. V tomto receptu není žádná mouka nebo směs pečení; přírodní arašídové máslo je hvězda.