Jahody a lepkavá kontaminaci
Obsah:
- Jahody ... Jako v "Straw" Bobule
- Je to opravdu problém?
- Když se potřebujete obávat
- Slovo od DipHealtha
SAMEY - JAHODY (Září 2024)
Jsou jahody skutečně bez lepku?
Na povrchu to vypadá jako směšná otázka. Jahody jsou a ovoce, koneckonců není zrno (natož ještě jedna ze tří zrnek lepku).
Avšak dostatek lidí s celiakií a citlivostí na nelepivý glutén hlásí, že jsou jahody (nebo alespoň podezření, že jahody jsou vinou jejich symptomů), že stojí za to zkoumat, kde by se zkroušená kontaminaci lepek mohla dostat do jahodového potravinového řetězce.
Odpověď, jak se ukázalo, není těžké najít.
Jahody … Jako v "Straw" Bobule
Nádherné jasně červené bobule, které známe jako jahody, nebyly nazvány náhodně - jsou tradičně pěstovány na lůžkách slámy, a to jak kvůli úkrytu mladých rostlin od chladných teplot, když ležet v zimě spící, a udržet ovoce samo o sobě čisté je to blízké dozrávání.
Může být použito několik druhů slámy, ale mnozí odborníci na pěstování jahod doporučují použití pšeničné slámy. Mezi alternativy patří slámová žita (ano, žita je další lepkavá zrno) a ovovitá sláma (ovce jsou samozřejmě pro některé z nás problematické).
V dnešní době je častější, že zemědělci používají plasty místo slámy pro pěstování jahod. Nicméně někteří zemědělci stále používají slaměk, někdy v kombinaci s plasty. Zemědělské praktiky se liší v jednotlivých regionech a od zemědělců až po zemědělce.
Některé jahody (ale ne všechny) jsou v kontaktu s lepek z obilných skořápek po celou dobu jejich pěstování. Zdá se, že to vede k dostatečné křížové kontaminaci lepku, aby se mezi nás nejvíce cítilo špatně, když jeme bobule.
Je to opravdu problém?
Skeptici mezi námi budou poukazovat na to, že lepek v pšeničném rostlině je obsažen v jádře zrna, nikoliv ve slámě. Jádro je během procesu sklizně odděleno od slámových stonků kombajnem … a sláma by tedy měla být bezlepková.
Nicméně každý, kdo viděl sklizenou pšenici, ví, že je to hluboce zaprášený proces a některý z těchto prachů obsahuje lepek. Protože mechanický kombajn odděluje jádra od pšeničných stonků, nevyhnutelně rozdrtí jádra. Prach z těchto drcených jader se dostane přes slámu (a pole a vše kolem něj, v závislosti na větru).Proto je sláma zkřížené, i když ve velmi malém rozsahu.
Stojí za zmínku, že tento typ křížové kontaminace je také problémem pro houby, které jsou často pěstovány na slámové žitě.
Když se potřebujete obávat
Dovolte mi, abych to zdůraznil ne každý je dostatečně citlivý na lepení reagovat na jahody - zdá se, že je to problém pouze pro ty, kteří jsou na citlivější straně spektra celiakie / glutenové citlivosti. Ale je to dost problém, který určitě stojí za zmínku, protože vědění o tom vám může pomoci vysledovat záhadné lepení.
Umytí vašich bobulí může pomoci některým, ale bohužel lepek je velmi lepkavý protein, který se nerozpouští ve vodě. Mluvíme také o mikroskopických množstvích lepku. Proto praní může snížit určitou křížovou kontaminaci, ale můžete stále reagovat.
Samozřejmě, že jste někdy zkusili skutečně drhnout zralé jahody? Je pravděpodobné, že skončíte s kuličkou buničiny v ruce.
Slámové jahodové spojení je také potenciálním problémem pro osoby s těžkou alergií na pšenici, jejichž reakce na pšenici zahrnuje sniffling, kýchání, úle a (v nejtěžších případech) potíže s dýcháním. Viděl jsem neoficiální zprávy od lidí s alergií na pšenici, kteří reagovali na jahody pěstované na pšeničné slámě.
Slovo od DipHealtha
Pokud máte smůlu, abyste reagovali na jahody, nemusíte je navždy vzdát jen proto, že jsou často pěstováni na zrních lepku. Ale budete muset udělat nějakou detektivní práci.
Zemědělci v různých regionech používají různé postupy k pěstování plodin. Je možné, že farmáři ve vaší oblasti neposlouží své jahodové rostliny do slámy - mnohé farmy se přestěhovaly do modernější metody použití plastových pokryvů půdy nebo mulče k pěstování jahod.
Tak se zeptat - možná byste měli na farmářských trzích hodně štěstí najít pěstitele s plody, které vůbec nepoužívají slámu (a jako bonus jejich jahody budou s největší pravděpodobností hodnoceny mezi nejlepšími, jaké kdy budete chtít).
Viděl jsem také zprávy, že některé značky jahod nacházejí v supermarketu (Driscoll je, pro jednoho) jsou vždy pěstovány na plastu. Použijte však určitou opatrnost: velkých prodejců, jako je smlouva společnosti Driscoll s mnoha různými farmami, kde se rozrůstající postupy mohou lišit.
V každém případě byste měli s nějakým důkladným vyšetřením najít jahody, které můžete jíst, a to i v případě, že jste velmi citliví na křížovou kontaminaci glutenu ve vašem jídle.
Tipy pro zabránění zkřížené kontaminaci glutenem
Křížová kontaminace glutenem se může objevit ve vaší kuchyni, v restauracích av potravinách označených jako bezlepkové. Naučte se, jak se chránit.
Všechny přírodní jahody Daiquiri s medovým receptorem
Tento zmrazený jahodový daiquiri recept může být vyroben s nebo bez rumu pro letní nápoj pro dospělé i děti.
Jak spací klínový polštář pomáhá chrápání a pálení žáhy
Co je spací klín polštář? Zjistěte, jak může speciální spací plocha uvolnit chrápání, spánkovou apnoi a pálivost v důsledku refluxu kyseliny u dospělých.