Glykemický index brambor a tipy pro zdravou výživu
Obsah:
- Francouzské hranolky - přítel nebo nepřítel?
- Zdravotní přínosy brambor
- Nejzdravější způsoby, jak vařit a jíst brambory
- Seznamte se s brambory Nicola a Rosamunda
- Vidět brambory v novém světle
Brambory jsou pokorné hlízy, které často podléhají mnoha podobám posměchu. Přemýšlejte o spudlových zbraních a oblíbené dětské hračce tvarované jako brambor. Ale jsou také základem mnoha diet a jsou kultivovány po celém světě. Brambory byly vařené, rozdrobené, smažené, pečené, pečené, opečené, vykostěné, drcené, vycpané a nakrájené na pečivo. Zatímco některé brambory mají některé přínosy pro zdraví, většina odrůd je nabitá sacharidy a poměrně vysoká hodnota glykemického indexu (GI).
Několik odrůd Nicola a Rosamunda je pro vás skutečně dobré.
Francouzské hranolky - přítel nebo nepřítel?
Brambory jsou hodnoceny poměrně vysoko na glykemickém indexu, což znamená, že po jejich konzumaci uhlohydráty způsobí špičku hladiny cukru v krvi. Cítíte se plné a spokojené při demolici pečeného pachu. Ale hlad se vrátí za pár hodin, kdy se hnusné břidlice ztratí, když to všechno zničíte. To může vysvětlovat, proč někdy ve velkém množství požíváme bramborové hranolky a hranolky, jen abychom chtěli víc. Když to však děláme, a naše hladina cukru v krvi je vrcholná, plavíme se spolu s glukózou a jako odpověď naše těla vylučují inzulín a inzulínový růstový faktor (IGF). Tyto dvě látky podporují buněčný růst a zánět. A když máte příliš mnoho z nich, mohou připravit cestu pro rozvoj rakoviny.
Zdravotní přínosy brambor
Brambory poskytují škrobové sacharidy.
Malé procento tohoto škrobu je klasifikováno jako rezistentní škrob (typ vlákniny), což vám dává některé přínosy pro zdraví, když se dostane do vašeho tlustého střeva. Bramborové vlákno vás ochrání před rakovinou tlustého střeva a pomůže vám tolerovat glukózu a inzulín a může snížit hladinu cholesterolu.Brambory mají vitamíny a minerály, které jsou pro vás dobré - vitamíny C a B6, draslík, železo a thiamin, abychom jmenovali jen několik.
Fenolové kyseliny jsou přítomny v čerstvých nebo vařených bramborových loupách, zatímco kůra a maso obsahují příznivé flavonoidy a karotenoidy.
Nejzdravější způsoby, jak vařit a jíst brambory
Polovina nejzdravějších částí brambor je kůra. To je dobrá zpráva pro ty z nás, kteří jsou unaveni pokusit se oloupat spuds. Nechte tuto hnědou bundě na bramboru a omluvte se za tmavé skvrny ve výsledné misce. Bramborové peelingy obsahují vysoké koncentrace prospěšných fenolických kyselin. Mikrovlny nebo vaření nezralého bramboru zachovává více jeho přínosů pro zdraví než pečení v peci, které rozkládá jeho vitamíny a minerály. Studený bramborový salát vyrobený z vinaigretového dresingu, uloženého přes noc v lednici, je zdaleka nejzdravějším způsobem, jak jíst brambory. Dlouhé chlazení zvýší obsah brambor odolného škrobu o více než třetinu. Kyselina ve vinaigrettu, ať už je to s citrusovou šťávou nebo octem, zpomaluje trávení, což vám umožní žaludku kompletně zpracovat zeleninu. Tato kombinace ochlazeného škrobu a kyselého oblékání vede k nižšímu glykemickému špičce, které je pro vaše tělo zdravější.
Seznamte se s brambory Nicola a Rosamunda
Pokud chcete jíst brambory a vyhýbat se vysokému obsahu cukru v krvi, podívejte se Nicola a Rosamunda.
Nicola (Solanum tuberosum L. cv. Nicola) je těžké najít. Je to však oválný brambor s hladkým povrchem s bledou až žlutou kůží a žlutou až hluboce žlutou dužinou, která se zdá, že pochází z Německa. Nicola má index glykemického indexu 58, což je zdravé k jídlu (ve skromných porcích). Rosamunda (Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) je oválný brambor s hladkým povrchem s červenou kůží a smetanou až světle žlutou dužinou, která byla chována ve Švédsku. Nicola a Rosamunda byly vařeny a testovány ve finské studie o potravinách a bylo zjištěno, že mají nejvyšší hladiny fenolových kyselin ve srovnání se všemi 40 druhy brambor ve studii.
Fenoly jsou aromatické sloučeniny, které mají silné antiseptické a antibakteriální vlastnosti, které mohou odradit od rakoviny.
Vidět brambory v novém světle
Od své vysoké nadmořské výšky začínající v peruánských Andách až po současný život jako mezinárodní kulinářský favorit, je zde k dispozici brambor. Moderní brambory byly geneticky upraveny, aby se uvařily do silnějších, křupavějších hranolků. Byly pěstovány, aby získaly nové barvy (modré, fialové) a zapůjčily své výtažky nutraceutikům potlačujícím chuť k jídlu. Ale měly by být konzumovány s omezenou schopností a se slupkou, protože jejich sacharidy mohou způsobit špičku hladiny cukru v krvi. Rak se daří na cukr. Takže pokud budete jíst brambory, vezměte malé porce a vyberete si Nicola a Rosamunda, kdykoli je najdete.
Glykemický index běžných bramborových potravin
Potravinové pokrmy | Hodnocení glykemického indexu |
Pečené brambory Russett Burbank (bez tuku) | 111 |
Instantní bramborová kaše (Idaho) | 97 |
Pečené brambory | 85 |
Bramborová kaše | 70 |
Nové brambory | 62 |
Konzervované brambory, ohřívané v mikrovlnné troubě | 61 |
Nicola brambory | 58 |
Bramborové chipsy, slané | 57 |
Vařené brambory (kanadské) | 56 |
- Fenolové kyseliny v bramborách, zelenině a některých jejich produktech Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Journal of Food Composition and Analysis, svazek 20, vydání 3-4, květen 2007, strany 152-160.
- University of Sydney, Austrálie, databáze glykemických indexů. Databázové stránky vytvořené profesorem Garethem Denyerem a Scottem Dickinsonem s využitím údajů shromážděných profesorem Jennie Brand-Miller & SUGIRS. Poslední změna: 13. prosince 2005.
Spiralizované zeleniny pro zdravou výživu
Spiralizující zelenina je fantastický způsob, jak přidat další vegetariáni do stravy vaší rodiny. Zde je několik tipů, jak začít a zapojit vaše děti.
Jednoduché změny pro zdravou výživu
Jídlo zdravější začíná po malém kroku najednou. Vyzkoušejte tyto jednoduché změny, abyste pracovali na zdravější stravě.
Je glykemický index užitečný pro lidi s diabetem?
Glykemický index je nástrojem pro určení toho, jak potraviny obsahující sacharidy ovlivňují hladinu cukru v krvi. Může vám pomoci, ale má omezení.