Které jsou nejlepší oleje na vaření pro vysoký cholesterol?
Obsah:
01Live Hebdo #234 : La sélection de l'été (Září 2024)
Když připravujete své oblíbené potraviny snižující hladinu cholesterolu, nemusíte si myslet moc o vaření oleje, ale mohou mít tak velký rozdíl jako co Vaříte.
Vaření pro sebe, na rozdíl od stravování komerčně připravených potravin, je jedním z nejlepších způsobů, jak kontrolovat množství cholesterolu a tuku ve vaší stravě, říkají vědci.
"Největším zdrojem stravovacího cholesterolu a tuku jsou lidé nakupující potraviny a ne vaření," říká Anne Nedrow, MD, docentka pro medicínu na Oregonské univerzitě pro zdraví a vědu v Portlandu. "Většina Američanů potřebuje jen sníst méně nasycených tuků."
Ale i pro zkušené kuchaře mohou být různé zdroje cholesterolu a tuku - stejně jako různé druhy tuků - úžasné. A zdravotní tvrzení na etiketách oleje na vaření a jiných potravinářských výrobků nemají na zmírnění zmatku jen málo.
Oleje a tuky, které zvyšují hladinu cholesterolu
Čtyři hlavní typy tuků, které se nacházejí v potravinách, jsou nasycené tuky, polynenasycené tuky, mononenasycené tuky a transmastné kyseliny, často označované jako "trans-tuky".
- Nasycené tuky jsou obvykle pevné při pokojové teplotě (myslí si tyčinku másla). Nasycený tuk se vyskytuje v tropických olejích (palmový olej, olej z palmových jader a kokosový olej), kakaové máslo, sádlo, hovězí tuk, máselný tuk, kuřecí tuk a tuk z lososa tichého.
- Trans tuky jsou vyrobeny tuky vzniklé přidáním vodíku k rostlinným olejům; používají se v komerčně připravených potravinách, aby zachovali chuť a prodloužili trvanlivost těchto potravin. Najdete je na etiketách potravin tím, že hledáte slova "částečně hydrogenované oleje". Používají se místo jiných nasycených tuků, protože jsou levnější.
Nasycené a trans-tuky jsou primárními zdroji cholesterolu ve stravování - oba tyto tuky jsou spojeny s diabetem, srdečním onemocněním, mrtvicí a dalšími stavy. Trans tuku je ještě horší, protože zvyšuje hladinu "špatného" LDL cholesterolu a snižuje hladinu "dobrého" HDL cholesterolu.
Dr. Nedrow odhaduje, že nasycené tuky představují asi 11 až 12% kalorií v typické americké stravě. American Heart Association (AHA) doporučuje, aby toto číslo bylo méně než 7%. USDA doporučuje omezit nasycený tuk na 10% celkové stravy tím, že nahradí nasycený tuk (jako je máslo) nenasyceným tukem (jako je olivový olej).
Mnoho zpracovaných potravin má vysoké množství nasycených a trans-tuků. Krekery, sušenky a komerčně připravené pečivo, jako jsou chléb, koláče a koláče, jsou často naloženy vysokým obsahem těchto tuků.
Oleje a tuky, které snižují hladinu cholesterolu
Naopak, nenasycené tuky, jako jsou mononenasycené a polynenasycené tuky, mohou přispět ke snížení hladiny cholesterolu, zejména při použití nasycených tuků. Tyto oleje, jako je kukuřičný a olivový olej, jsou obvykle při pokojové teplotě kapalné.
- Nenasycené tuky se nacházejí v potravinách, jako jsou ořechy, semena, olivy a avokádo. Vařící oleje vyrobené z těchto zdrojů jsou nejzdravější vařit pro vaše srdce. Uvařte šalátový olivový olej a použijte arašídový nebo kanolový olej na maso, kuřecí maso a zeleninu.
Margarín a podobné potravinové náplně se mohou výrazně lišit v množstvích a typech tuků, které obsahují - a nejsou nutně zdravější než máslo. AHA doporučuje používat margarín, který uvádí jako první přísadu na štítku kapalný rostlinný olej a který neobsahuje více než 2 gramy nasycených tuků na lžíci.
Uvědomte si však, že užívání jakýchkoli olejů na vaření příliš velkorysě - dokonce i zdravější oleje a přísady - může přidat spoustu dalších kalorií, což vede k nárůstu hmotnosti. Všechny tuky typicky obsahují více než dvojnásobek kalorií buď sacharidů nebo bílkovin.
Názory na různé oleje a které jsou nejlepší
Veřejnost má silné názory na oleje, jako je kanolový olej a kokosový olej. Které jsou skutečně nejlepší pro konzumaci a co byste měli při výběru vzít v úvahu.
Které oleje jsou nejlepší pro vaření?
Vařící oleje, které mají vysoký obsah polynenasycených a mononenasycených tuků, jsou dobré pro vaše zdraví, ale některé oleje jsou lepší než jiné při různých způsobech vaření.
Nejhojnější kuchařské oleje pro vysoký cholesterol
Při výběru mezi oleji pro vaření pro nízkotučný cholesterol dodržujte čísla a počítat vše od nasycených tuků až po kouřové body.