Do všech zrn má gluten? Ano, ale ne tak
Obsah:
How the Universe is Way Bigger Than You Think (Září 2024)
Je zde legenda bez lepku, která musí být rozptýlena: myšlenka, že lidé s celiakií a citlivostí na celulární glutén skutečně reagují na lepku v všechny zrna, a to nejen pšenice, ječmenu, žita a někdy ovsa.
To prostě není pravda, navzdory tomu, co jste slyšeli nebo četli. Lidé, kteří reagují na glutenový protein nacházející se v pšenici, ječmeni a žitě, se nemusí automaticky vyvarovat rýže, kukuřice, proso, čiroku a jiných zrn. (Oves je samostatný, ale související problém, jak uvidíme níže.)
Je zřejmé, že tato všudypřítomná městská legenda vede k lidem, kteří sledují bezlepkovou dietu, která zbytečně smažou všechny zrnky z jejich stravy, namísto jen lepku. A to znamená, že se po velmi restriktivní stravě zbaví některých velmi zdravých potravin, které poskytují vlákninu.
Zmatek nad tím, zda všechny zrna mají gluten, pochází ze skutečnosti, že výraz "lepkavý" skutečně má dva různé významy. Vezměte se mnou, protože to vyžaduje nějaké vysvětlení.
Dva významy glutenu
Když slyšíte výraz "lepkavý", s největší pravděpodobností to znamená: bílkoviny nacházející se výhradně v zrnu lepku pšenice, ječmenu a žita, které negativně ovlivňují lidi s celiakií a citlivostí na lepek. Kdykoli uvidíte něco, co je "bez lepku", znamená to, že produkt neobsahuje glutenové bílkoviny nacházející se v pšenici, ječmeni a žitě. Toto je definice lepku, kterou většina lidí ví.
Nicméně termín "gluten" může znamenat i toto: skladovací protein nalezený ve všech zrnech, a to nejen pšenice, ječmenu a žita. "Gluten", v této druhé definici, se odkazuje na bílkoviny Všechno obilí obsahují nejen ty, které se nacházejí v pšenici, ječmeni a žitě. Proteiny známé jako "lepek" ukládají živiny určené k podpoře růstu semen rostliny (které známe jako zrno). Mají také různé další využití v zemědělství. Tato druhá definice se běžně používá v zemědělství a vědeckém výzkumu.
Lidé s citlivostí na celiakii a lepku ne reagovat na všechny formy lepku ze všech zrn - pouze na specifické glutenové bílkoviny obsažené v zrnech pšenice, ječmenu a žita (plus varianty těchto, které zahrnují špaldy, Einkorn a kamut). Tyto tzv. "Lepkovité zrno" patří ke specifické podskvině rostlin trávy, stejně jako oves (což je důvod, proč někteří z nás také netolerují oves).
Co s těmi jinými lechtá?
Jiná zrna - jako je kukuřice, rýže, sója, proso a cirok - patří do zcela odlišné podskviny rostlin trávy a jejich glutenové bílkoviny jsou také velmi odlišné (a proto nefungují vždy stejně jako náhražky pšenice v lepku bez pečení). Většina lidí s celiakií a citlivostí na lepek nemá problémy s konzumací glutenových zásobních bílkovin z těchto zrn.
Například jste možná slyšeli o kukuřičném lepku, který se používá v krmivech pro hospodářská zvířata a krmivo pro domácí zvířata. Může být také použit jako herbicid v ekologickém zemědělství.Ačkoli se běžně nepoužívá k lidské spotřebě, kukuřičný lepek je považován za bezpečný na bezlepkovou dietu, protože neobsahuje gluten z pšenice, ječmene nebo žita.
Odkud mohou vaše reakce přicházet
Nyní neříkám, že je nemožné reagovat na jiná zrna - můžete být alergičtí nebo netolerantní na cokoli, včetně určitých zrnek. Ale většina lidí, kteří reagují na lepené zrno, nemá problémy s těmito jinými obilovinami (z nichž některé, jako je quinoa a pohanka, vůbec nejsou opravdu zrna).
Pokud zjistíte, že reagujete Všechno obiloviny, je mnohem pravděpodobnější, že reagujete na kontaminaci sklovitého lepku v zrnech, nikoliv na různá zrna samotná. Zrna mohou být překvapivě křížem kontaminována, obecně kvůli sdílenému zařízení pro sklizeň a skladování na úrovni farmy.
Slovo od DipHealtha
Když sledujete bezlepkovou dietu, nemusíte odstraňovat všechna zrna - pouhá pšenice, ječmen a žito, plus oves, pokud jste citliví na tu blízku příbuznou pšenici. Ostatní zrna - od rýže a kukuřice až po pohanku, amarantu a "pseudo-zrna" jako quinoa - by měly být v pořádku pro vás, pokud si koupíte značky, které chrání před křížovou kontaminací.
Pokud se zdá, že reagujete na všechny zrna, nejprve byste měli podniknout kroky k ochraně proti lepku v těchto zrnech. Lidé, kteří reagují na zrní lepku, mohou mít velmi odlišné úrovně citlivosti ke sledování lepku a potraviny na bázi zrna, které fungují dobře pro většinu těch, kteří mají celiakii nebo citlivost na lepek, nemusí fungovat stejně dobře pro vás.
Byla tato stránka užitečná? Děkujeme za vaši odezvu! Jaké jsou vaše obavy?Využití životního stylu jako medicíny: Požární na všech válcích
Existuje šest klíčových prvků, které je třeba vzít v úvahu při rozhodování o tom, na co se zaměříte na dlouhověkost a zdraví. Mezi nimi je strava a cvičení, ale ostatní?
5 očkování všech prarodičů by mělo dostat
Informace pro prarodiče o tom, jaké vakcíny budete potřebovat k ochraně sebe a svých vnoučat.
Hádanky, hlavolamy a hádanky pro děti všech věkových kategorií
Tato kniha hádanek, vtipů, vizuálních hádanek a mozků pro děti všech věkových kategorií je skvělý způsob, jak zabránit dětem přemýšlet.