Mléčné infekční nemoci způsobené mikroby
Obsah:
- Pasterizace
- Jak se má kravské mléko kontaminovat?
- Infekční mikroby nalezené v kravském mléce
- Infekce Bacillus Cereus
- Brucelóza
- Campylobacter jejuni Infekce
- Infekce Coxielly Burnetii
- E. Coli O157: H7 Infekce
- Listerióza
- Mycobacterium Avium Subspecies Infekce paratuberkulózy
- Mycobacterium Bovis Infekce
- Salmonella infekce
- Infekce Staphylococcus aureus
- Yersinia Enterocolitis Infekce
- Co je to s šílenou krávou?
- Jak zabránit infekčním chorobám způsobeným mlékem
POŽÁR OPUŠTĚNÉ BUDOVY ULICE OLOMOUCKÁ ŠTERNBERK - 20-1-2016 (Září 2024)
Je to první jídlo, které ochutnáváme. Je to v těstovinových omáčky, bonbóny, pečivo, krémy, sýry, jogurty a zmrzlina. Mléko je pravděpodobně jedna z nejvšestrannějších ingrediencí mezi kuchaři a většinou domácností. Nicméně, jako živočišný produkt, který je plný živin, existuje několik infekčních onemocnění spojených s mlékem a mléčnými výrobky kontaminovanými mikrobem. Dobrou zprávou je, že většina těchto mikrobů je usmrcena pasterizací, takže ve skutečnosti jsou infekce způsobené mlékem a sýrem docela neobvyklé - ale stále možné.
Pasterizace
Infekce prevence chorob je důvod, proč pasteurizovat mléko. Můžete se dozvědět o metodách a mýtech týkajících se pasterizace, pokud se divíte, jestli je to potřeba po přečtení níže uvedených rizik.
Jak se má kravské mléko kontaminovat?
Stejně jako všichni lidé nesou mikroby, všechna zvířata dělají stejně. Někdy mohou být mikroby, které kravy nesou, problém.
Některé mléčné krávy tráví většinu svého času pasoucí se na pastvinách, kde přicházejí do styku s různými ekologickými mikroby. V ostatních případech jsou krávy omezeny na budovy, kde se více přeplněných podmínek mohou bakterie pěstovat a šířit od krávy k krávě. Mnoho mikroorganismů, které jsou "komenzálními" organismy (organismy, které koexistují s krávami bez způsobení onemocnění), mohou být navíc považovány za lidské patogeny umět způsobuje infekci u lidí).
Zařízení na zpracování mléka mají mnoho cest pro vstup znečišťujících mikroorganismů. Za prvé, jako tekutina bohatá na živiny, mléko poskytuje ideální prostředí pro mikrobiální růst. Za druhé, zařízení na zpracování mléka jsou plná oblastí, kde mohou být "nožní provoz" zaměstnanců doprovázeni mikroby.
Infekční mikroby nalezené v kravském mléce
Existuje široká škála mikrobů, které lze nalézt v kravském mléce a také v mléčných výrobcích. Riziko mnoha z nich, ale ne všech, se snižuje pasterizací. Některé produkty se mohou také značně lišit svým rizikem. Například mnoho mletých sýrů importovaných (např. Brie) není pasterizováno a nesou mnohem vyšší riziko infekce (zvláště u těhotných) než tvrdé a pasterizované sýry. Podívejme se na některé specifické infekce spojené s mlékem.
Infekce Bacillus Cereus
Bacillus cereus jsou bakterie, které produkují toxiny. Jeden typ toxinu může způsobit průjem, zatímco jiný způsobuje zvracení. Bacillus cereus spóry jsou odolné proti teplu a mohou přežít pasterizace.Tam byly dokonce velmi vzácné případy spojené se sušené mléko a sušená kojenecká výživa.
Brucelóza
Brucella je bakteriální mikrob, který se nachází v nepasterizovaných mléčných výrobcích. Brucella infekce nebo brucelóza, se také nazývá "hnilobná horečka" kvůli pravidelnému recidivě horečky související s onemocněním. Jedná se o jednu z možných příčin prodloužené horečky neznámého původu u dětí.
Campylobacter jejuni Infekce
Campylobacter jejuni je nejčastějšími bakteriemi způsobujícími průjmové onemocnění v USA, které infikují zhruba 2,4 milionu lidí každý rok. Bakterie se nacházejí v syrovém mléce a drůbeži a mohou způsobit krvavý průjem spolu s křečovou bolestí břicha, která začíná dva až pět dní po expozici. Campylobacter má větší šanci způsobit onemocnění při konzumaci mléka, protože základní pH mléka neutralizuje kyselost žaludku a umožňuje bakteriím přežít.
Infekce Coxielly Burnetii
Coxiella infikuje různé druhy zvířat včetně zvířat a domácích zvířat. Mikro se nachází v kravském mléce a je odolný vůči teplu a sušení. Infekce u Coxiella má za následek Q horečku, vysokou horečku, která může trvat až dva týdny. Jako Brucella, může být příčinou neznámé prodloužené horečky u dětí.
E. Coli O157: H7 Infekce
The E-coli O157: kmen H7 E-coli byl spojen s řadou výskytů potravy a je často příčinou krvavého průjmu (hemoragické kolitidy.). Často spojená s mlékem, mikrobiální kontaminace syrového mléka a měkkých sýrů může vést k onemocnění. Tato bakterie mohou také způsobit hemolytický uremický syndrom (hamburgerova nemoc), který je poznamenán nízkým počtem krevních destiček (trombocytopenie) vedoucím k krvácení a selhání ledvin.
Listerióza
Listeria monocytogenes je běžným bakteriálním patogenem, který se vyskytuje u měkkých sýrů (zejména dovezených sýrů) a nepasterizovaného mléka. Může dokonce přežít pod teplotou mrazu a může proto odolat chlazení. Je obzvláště nebezpečné pro osoby, které oslabují imunitní systém, včetně těhotných žen, lidí s AIDS a velmi mladých a velmi starých. Listeria je jednou z infekcí, o nichž je známo, že způsobují potrat, a těhotné jsou zhruba třikrát náchylnější k infekci.
Mycobacterium Avium Subspecies Infekce paratuberkulózy
Mycobacterium avium poddruh paratuberkulózy je kmen mykobakterií, který může odolat pasterizaci a byl spojen s vývojem Crohnovy choroby, známého také jako zánětlivé onemocnění střev. Stále ještě není známo, zda tyto bakterie mohou skutečně infikovat lidi a přesné spojení Mycobacterium avium paratuberculosis a Crohnovy choroby zůstává kontroverzní.
Mycobacterium Bovis Infekce
Mycobacterium, příčinou "spotřeby" je hrozivá plýtvání, která nejprve postihuje plíce, Mycobacterium bovis je spojena s konzumací syrového mléka a byla jednou z nejčastějších kontaminantů před pasterizací. Je to jako tuberkulóza (nebo tuberkulóza), kterou máme nyní, ale je to jiný kmen bakterií. Snaha o snížení pravděpodobnosti, že krávy nesou nebo šíří tento typ TBC, je důvodem, proč tuto chorobu nevidíme často. M. bovis způsobuje tuberkulózu u krav a může být předán člověku prostřednictvím nepasterizovaného kravského mléka, což má za následek onemocnění, které je velmi podobné onemocnění M. tuberculosis.
Salmonella infekce
Salmonella kontaminace syrového mléka a mléčných výrobků je zdrojem několika ohnisek v posledních letech. Příznaky zahrnují průjem a vysokou horečku.
Infekce Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus produkuje toxin, který způsobuje výbušné zvracení a je častým "potluckým" příčinou otravy potravinami. Otrava jídlem ze Staphyloccous aureus není způsobena infekcí bakterií, ale bakterie uvolňují toxiny do jídla, která se vynechává při pokojové teplotě. Po ohřevu jsou bakterie zabity, ale toxin, který je odolný proti teplu, přetrvává.
Yersinia Enterocolitis Infekce
Yersinia enterocolitis infekce jsou spojeny s konzumací syrového mléka a zmrzliny, mezi ostatními potravinami. Předpokládá se, že kontaminace je důsledkem rozpadu technik dezinfekce a sterilizace v zařízeních na zpracování mléka.
Co je to s šílenou krávou?
Chřipka šílených krav, také známá jako bovinní spongiformní encefalitida (BSE), je onemocnění, které postihuje nervový systém a je způsobeno infekčním proteinem nazývaným "prion". Spotřeba masa z skotu s BSE může vést k přenosu nemoci. U lidí se tato nemoc nazývá "přenosná spongiformní encefalopatie" nebo "variantní Creutzfeldt-Jakobova choroba".
Naštěstí pro mlékárenský průmysl a spotřebitele mléka nebyl infekční prion nalezen v mléce z infikovaných krav, ani nebyl zaznamenán přenos piva kravského mléka. Stručně řečeno, nemůžete dostat mléko z kravské krávy.
Jak zabránit infekčním chorobám způsobeným mlékem
Může být děsivé dozvědět se o různých infekcích, které mohou být přenášeny s mlékem, ale několik málo jednoduchých postupů může značně snížit Vaši šanci na zánik těchto infekcí:
- Nepite syrové mléko. Pijte pouze pasterizované mléko a jiné mléčné výrobky.
- Přemýšlejte dvakrát a přečtěte si štítky, když nakupujete "organické". Mnoho obchodů s biopotravinami prodává nepasterizované mléčné výrobky.
- Dávejte pozor na měkké sýry. Některé z nich, zejména ty, které jsou dováženy, jsou nepasterizované. Od infekcí, jako je Listeria zpravidla způsobují u matky jen mírné onemocnění, často se nerozpoznávají jako příčina potratu.
- Uchovávejte mléčné výrobky v chladničce do data expirace uvedeného na obalu.
- Nenechávejte žádné potraviny, obzvláště ty, které obsahují mléčné výrobky, mimo chladničku po dobu delší než dvě hodiny (a v ideálním případě méně.) Mějte na paměti, že bakteriální toxiny mohou přetrvávat navzdory opětovnému ohřevu, i když jsou zabity samotné bakterie.
- Buďte opatrní, když cestujete do rozvojových zemí, dodržujte doporučená hygienická opatření pro zemi, ve které se nacházíte, a nejezte surové mléčné výrobky.
- Mléko a nepasterizované mléčné výrobky nejsou jedinými zdroji otravy potravinami. Otrava jídlem je pravděpodobně mnohem častější než většina lidí, protože většina případů "žaludeční chřipky" u dospělých je opravdu otravou jídlem.
Infekční nemoci v denních a předškolních zařízeních
Zjistěte pravdu o infekcích a příčinách spojených s péčí o denní péči. Existují také zdravotní přínosy pro děti, které navštěvují denní péči a předškolní zařízení.
Infekční nemoci související s jídlem Sushi a Sashimi
Přečtěte si o rizicích infekčních onemocnění spojených s jídlem sushi a sashimi, včetně příznaků, které tato onemocnění způsobují, a kdo je nejvíce ohrožen.
Jak zabránit infekčním onemocněním způsobeným potravinami
Dobré hygienické způsoby vaření a přípravy jídla ve vaší kuchyni jsou nezbytné pro omezení možného šíření infekčních onemocnění způsobených potravinami.