Co znamená "bezlepková" nebo "bez lepek"
Obsah:
- Co znamená "bez lepku"
- Je bezlepková značka bezpečná?
- Co znamená "žádné přísady glutenů"
- Jsou potraviny bez přísady glutenu bezpečné?
- Slovo od DipHealtha
Allende and Pinochet in Chile | The 20th century | World history | Khan Academy (Září 2024)
Když uvidíte výraz "bezlepkové" na etiketě potravin, znamená to, že jídlo odpovídá zákonné definici "bezlepkové" v US Food and Drug Administration. To nutně neznamená, že jídlo má v sobě nulový lepek - jen velmi, velmi malé množství.
Mezitím neexistuje žádná oficiální ani právní definice výrazu "bez lepidel" na etiketách potravin. Výrobci však obecně používají výraz "bez lepku", pokud dotyčný výrobek neobsahuje žádné složky obsahující lepek, ale nebyl testován na lepek nebo by mohl být ohrožen křížovou kontaminací lepek v důsledku způsobu, jakým byl zpracování.
Přečtěte si více o tom, co "bez lepek" a "bez lepku" skutečně znamená na etiketách potravin a co byste měli hledat na etiketách potravin, abyste zůstali v bezpečí, pokud máte celiakii nebo citlivost než celiakie.
Co znamená "bez lepku"
Možná si myslíte, že oficiální definice "bezlepkové potravy" by byla "jídlo, které je 100% bez lepku". FDA však definuje potraviny bez obsahu lepku jako takové, které obsahují méně než 20 ppm glutenu.
Ne, to není nula, i když je to stále ještě malá částka. Někteří klinici tvrdí, že je to skutečně nulové, protože výzkum ukázal, že někteří lidé s celiakií mohou jíst potraviny s až 10 miligramy lepek denně, aniž by měli příznaky. (Přečtěte si více o tom zde: Kolik glutenu můžu způsobit, že jsem nemocný?) FDA zvažoval použití "nedetekovatelného lepku" jako svého "bezlepkového" standardu, ale rozhodl se, že by se výrobci potravin příliš potkali.
Podle pravidel FDA mohou výrobci legálně označit potraviny "bez lepku", a to i tehdy, pokud obsahují složku, která je vyrobena z pšenice, ječmene nebo žita (nebo kříženců z těchto zrn), pokud byla přísada zpracována, aby se odstranila lepek pod úroveň 20 dílů na milion.
Štítky jsou dobrovolné, nikoliv povinné - výrobci, kteří chtějí obstarat bezlepkové spotřebitele, mohou do svých obalů přidávat štítky, nejsou však povinni tak učinit. Štítky nevylučují potřebu, abychom se naučili identifikovat lepku na etiketách potravin, jelikož pravidla FDA vyžadovat výrobcům zveřejnit přísady obsahující lepek.
Pokud jste obzvláště citliví na stopové množství lepku, nezapomínejte, že definice FDA stále umožňuje malé množství lepek v potravinách bez lepok, což znamená, že je stále možné dostat přísady lepku z potravin označených jako bezlepkové. Stále máte zodpovědnost za to, že znáte svou vlastní toleranci a monitorujete své vlastní reakce.
Je bezlepková značka bezpečná?
Dodržování označení FDA je přísně dobrovolné a není předmětem průběžných inspekcí, které by zajistily, že budou splněny regulační normy. S tím bylo řečeno, většina studií naznačuje, že přibližně 95 procent výrobců dodržuje pokyny.
Pokud je výrobek nesprávně označen jako "bezlepkový", "bez lepek", "bez lepek" nebo "bez lepku", výrobce tohoto výrobku by mohl podléhat drsným regulačním opatřením ze strany FDA.
Zatímco by to mělo poskytnout určitou jistotu spotřebitelům, mnoho stoupenců si stěžuje, že prahová hodnota lepku není dost.Ukazují na studie, které ukázaly, že lidé s celiakií se stále mohou zhoršovat, když jedí mnohem méně než 20 dílů na milion, a domnívají se, že "bezlepkové" by měly být definovány tak, že mají nedetekovatelné množství lepku (což znamená, že hladina je tak nízké, aby nedocházelo k detekci současnými testovacími technologiemi). Kromě toho tvrdí, že ještě nemají studovat účinky glutenu u osob s citlivostí na celulární glutén.
Pokud jste obzvláště citliví a reagujete na nejmenší stopu lepku, musíte při výběru výrobků postupovat mnohem agresivněji. Jedním ze způsobů, jak tak učinit, je nákup výrobků, které jsou certifikovány bezlepkovým. Na rozdíl od mnoha výrobců tyto firmy dobrovolně přivítali inspekci svých potravin jednou ze tří certifikačních organizací: Gluten-Free Certification Organization (GFCO), Allergen Control Group / Kanadská Celiakální asociace (ACG / CCA) Celiakální asociace (NCA).
ACG / CCA vyžaduje, aby potraviny měly méně než 20 ppm lepek, GFCO vyžaduje, aby potraviny obsahovaly méně než 10 ppm lepek a NCA držel výrobce na standardní hodnotu nižší než 5 ppm.
Co znamená "žádné přísady glutenů"
"Bez lepekových složek" znamená, že potravinový výrobek neobsahuje lepecké přísady. To neznamená, že jídlo splňuje právní definici "bezlepkové".
Pokud výrobce nechce testovat výrobek na lepek, nebo pokud se výrobce obává, že výrobek pravděpodobně nesplňuje standard FDA ve výši 20 dílů na milión, může se společnost rozhodnout, že místo toho použije termín "bez lepku" "bez lepku". Pro spotřebitele to signalizuje trochu více nejistoty ohledně bezlepkového stavu produktu.
Ve skutečnosti několik společností, které vyrábějí jak výrobky bezlepkové, tak i výrobky obsahující lepek, používají pro produkty, jejichž složky nezahrnují lepek, výraz "bez lepku", který může být ohrožen křížovou kontaminací nebo není testován pro lepek.
Jiné společnosti označují své výrobky jako "bez lepku" jako formu právní ochrany - produkty mohou skutečně splňovat standardy FDA bez lepok, ale s použitím výrazu "bez lepekových složek" slibuje tolik, jen v případě.
A konečně, někteří ve společnosti bez lepku říkají, že potraviny, které neobsahují žádné zřetelné složky lepku uvedené na jejich štítcích, jsou bezpečné jíst, zvláště pokud má dotyčná společnost jasné označení všech složek obsahujících lepek. Tyto produkty však mohou ještě obsahovat dostatek lepku z křížové kontaminace.
Jsou potraviny bez přísady glutenu bezpečné?
Potraviny označené jako "bez lepku" (nebo které neobsahují lepecké přísady) se mohou značně lišit v jejich skutečném obsahu lepku. Některé mohou skutečně splňovat normy pro "bezlepkové", zatímco jiné mohou mít vysoký stupeň kontaminace lepku.
Například studie publikovaná ve vědeckém časopise Potravinářská chemie, se zabývaly 186 potravinami bez lepku, které nebyly označeny jako "bezlepkové", a zjistilo, že téměř 20% z nich mělo hladiny lepku nad zákonnou úrovní. Celkem 10% mělo hladiny lepku nad 100 ppm.
Lidé se velmi liší v míře citlivosti na stopový lepek. Někteří lidé mohou jíst potravinářské výrobky vyrobené na výrobních linkách, které jsou sdíleny s výrobky obsahujícími lepek a ne zhoršovat, zatímco jiné se dokonce musí vyhnout výrobkům vyrobeným ve stejném zařízení, aby se vyvarovali onemocnění.
Než si koupíte výrobek se štítkem "bez lepidel", dobře se podívejte na štítek s přísadami, abyste zjistili, zda uvidíte jakékoliv tzv. Popisy alergenů (např. Tvrzení jako "Vyrobeno z zařízení, které také zpracovává pšenici").. Společnosti často řeknou, zda je výrobek vyráběn na stejných linkách nebo ve stejném zařízení jako produkty obsahující pšenici.
Pokud na štítku s produktem nevidíte nic problematického nebo potenciálně riskantního, budete muset použít svůj vlastní názor na to, zda spotřebujete výrobek. Pokud jste obzvlášť citliví, možná budete chtít řídit, nebo nejprve vyzkoušet jen malé množství, abyste minimalizovali případnou reakci. Pokud na druhou stranu máte zřídkakdy potíže s poraněním potravin s lepek, můžete být v pořádku.
Slovo od DipHealtha
Označování potravin může být matoucí a je zvláště matoucí na lepku, protože tři různé zrna (pšenice, ječmen a žito) mohou obsahovat lepek. Federální zákon požaduje, aby výrobci zveřejnili přítomnost pšenice (nikoliv však přítomnost ječmene nebo žita) v potravinářských výrobcích, neboť pšenice je považována za jednu z osmi hlavních potravinových alergií. Federální zákon však nevyžaduje, aby výrobci označili potraviny "bez lepku" nebo "bez lepku".
Chcete-li zůstat v bezpečí, nakupujte pouze potraviny označené jako "bezlepkové" nebo potraviny, které jsou certifikovány bez lepek, a vyhněte se tak pokrmy, u kterých se nezdá, že obsahují lepecké přísady, ale výrobci nevyzývají "bezlepkové. " A pokud máte nějaké dotazy nebo se ocitnete zmatené, zvážit požádání svého lékaře, aby vás odkázal na dietolog, který vám může pomoci navigovat bezlepkovou dietu.
Konzumace potravin bez lepek ze sdíleného zařízení nebo zařízení
Zjistěte, jestli můžete bezpečně jíst bezlepkové potraviny vyrobené ve společném zařízení nebo na společném zařízení, stejně jako jídlo, které může obsahovat stopy pšenice.
Kolik stopových lepek je ve vašem "bezlepkovém" jídle?
Různé potravinářské produkty splňují různé standardy pro bezlepkové. Naučte se, jak nejlépe odstranit z Vašeho jídla nejvíce stopového lepku.
Potraviny označené jako "bezlepkové" mohou mít ještě nějaký lepek
Možná vás překvapí, že potraviny označené jako "bezlepkové" mohou stále obsahovat trochu lepku. Zde je to, co potřebujete vědět, abyste zůstat zdravý.