Potraviny označené jako "bezlepkové" mohou mít ještě nějaký lepek
Obsah:
- Takže, co je bezlepkové?
- Austrálie, Nový Zéland nabízí nejpřísnější standardy označování bez lepku
- Gluten je stále možný v potravinách bez glutenového štítku
Potraviny s protirakovinnými účinky (Září 2024)
Co to znamená, když se podíváte na štítek označující potravu, je "bezlepková"? Bohužel to neznamená, že jídlo nemá absolutně žádný lepek. Ve skutečnosti mnohé potraviny, které obsahují štítek "bez lepku", obsahují nějaký lepek a v současné době neexistuje žádné nařízení vlády ve Spojených státech ani vymáhání označování bez lepek.
Takže, co je bezlepkové?
V srpnu 2013 finalizovala Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) předpisy, které by definovaly pojem "bezlepkové", aby mohli výrobci potravinářských výrobků používat termín, pokud jejich produkty obsahovaly méně než 20 dílů na milión lepku nebo ppm.
FDA zvolila 20 dílů na milión lepku jako standard založený na výzkumu, který ukazuje, že mnoho celiaků, ale ne všichni by mohly konzumovat potraviny s méně než 20 ppm lepek jako součást standardní stravy, aniž by měly závažné příznaky nebo způsobily poškození střev známou jako vilózní atrofie.
Agentura také poznamenala, že testování může spolehlivě detekovat lepek v potravinářských výrobcích v koncentracích 20 dílů na milión.
Bezlepková značení potravin je dobrovolná
Od výrobců se nevyžaduje, aby na potravinářský výrobek vložil štítek bez lesku, a to i v případě, že splňuje standardy "bezlepkových". Společnosti, které poskytují označení bezlepkových látek na produktech, tak dělají podnikatelům soudů od lidí s celiakií a citlivosti na celu.
FDA uvedla v polovině roku 2013, že drtivá většina výrobců, kteří označují produkty "bez lepku", dodržuje standard 20 ppm. To se stává i dnes.
Navíc někteří výrobci, zejména výrobci bezlepkových výrobků, dodržují přísnější normy jako součást certifikačního programu bez lepku.
Austrálie, Nový Zéland nabízí nejpřísnější standardy označování bez lepku
Normy týkající se štítků bez lepku se v jednotlivých zemích liší.
V Evropě se výrobci řídí pravidly vyhlášenými komisí Codex Alimentarius, která v roce 2008 vyzvala ke snížení standardu bez lepku od 200 ppm na 20 ppm. V Kanadě musí potraviny také splňovat standard 20 ppm.
Austrálie a Nový Zéland společně mají nejpřísnější standard bez lepek na světě. Aby bylo možné získat označení pro bezlepkové označení, nesmí mít potravina v něm žádný detekovatelný lepek za nejcitlivějších komerčních testů, které v současnosti dokáží zjistit glutén asi na 3 ppm. Zajímavé je, že kontakt s Novým Zélandem mi říká, že když se tato striktní pravidla projevila, mnoho celiaků hlásilo výrazně lepší zdravotní stav, a to i tehdy, když si předtím nevšimli příznaků.
Gluten je stále možný v potravinách bez glutenového štítku
Navzdory možným standardům v USA a snahám specializovaných výrobců eliminovat více lepku z jejich produktů je stále ještě možné dostat se z výrobků označených bezlepkovou cestou, zejména pokud se jejich hladina glutenu pohybuje kolem toho 20ppm navrženého standardu.
Současná zkušební technologie dokáže zjistit glutén až na 3 ppm a někteří výrobci speciálních výrobků vyrábějí produkty s méně než 5 ppm lepek. Nicméně, pokud jste citliví na nižší hladiny lepku, můžete reagovat na testované produkty, které mají méně než 5 ppm lepek v nich.
Pokud jedete pouze výrobky označené jako "bezlepkové" a stále máte reakce, zvážíte, jak sleduji tipy, které jsem v tomto článku popsal, abych byl zlepen z bezlepkových potravin.
Má "bez pšenice" stejnou věc jako "bezlepková"?
Zjistěte, zda je bezpečné koupit produkty bez pšenice, pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek, a pochopte, co znamená "bez lepku".
Co znamená "bezlepková" nebo "bez lepek"
Zjistěte, co znamená "bezlepková" a "bez lepku" na potravinářských štítcích a jaké potraviny byste měli jíst, pokud potřebujete zůstat bez lepku.
Kolik stopových lepek je ve vašem "bezlepkovém" jídle?
Různé potravinářské produkty splňují různé standardy pro bezlepkové. Naučte se, jak nejlépe odstranit z Vašeho jídla nejvíce stopového lepku.