Dávejte pozor na vaření oleje, pokud máte alergii na jídlo
Obsah:
- Prevalence rostlinných olejů v přípravě potravin
- Alergie arašídového oleje
- Sójová olejová alergie
- Slunečnicová olejová alergie
- Alergie oleje ze sezamového oleje
- Ostatní alergie na rostlinný olej
CO BYSTE MĚLI VĚDĚT, NEŽ NASTOUPÍTE DO PRVÁKU!? (Září 2024)
Potravinové alergie se v posledních několika desetiletích stávají stále častějšími a nyní postihují téměř 4% populace a 8% dětí. Mezi nejčastější potravní alergie patří kravské mléko, slepičí vejce, arašídy, sója, pšenice, mořské plody a ořechy. Vzhledem k tomu, že alergické reakce na potraviny mohou být vážné a dokonce i ohrožující život, je přísné vyloučení potravy viníka mimořádně důležité.
Prevalence rostlinných olejů v přípravě potravin
Bohužel jsou skryté potravinové alergeny ve zpracovaných a připravených potravinách časté, což vede k neočekávaným reakcím na potravinové alergie. Různé druhy rostlinných olejů se používají při přípravě mnoha zpracovaných a připravených potravin a během posledních mnoho let se vyskytly různé zprávy o alergických reakcích na tyto oleje. Zatímco rostlinné oleje mohou vlastně představovat arašídový olej, sojový olej, slunečnicový olej, kukuřičný olej nebo palmový olej, v mnoha případech mohou připravované potraviny obsahovat tuto ingredienci jednoduše jako "rostlinný olej".
Obecně platí, že rostlinné oleje jsou vysoce rafinované, což znamená, že jsou zpracovány takovým způsobem, aby odstranily většinu bílkovin přítomných v surové (surové) formě. Jedná se o protein v potravinách, který působí jako alergen a je odpovědný za vyvolání alergických reakcí v důsledku jídla jídla.
Rafinace rostlinných olejů snižuje množství bílkovin zhruba 100krát, což významně snižuje riziko rostlinných olejů způsobujících alergické reakce. Bohužel surové a některé rafinované rostlinné oleje obsahují některé rostlinné bílkoviny, které mohou vyvolat alergické reakce u velmi citlivých lidí s potravinovými alergiemi.
Alergie arašídového oleje
Během posledních několika let se alergie na arašídy stala obecnější a nyní postihuje 1-2% populací žijících v západních zemích. Vyhýbání se arašídům je poměrně obtížné a je často skrytou složkou mnoha připravovaných potravin. Arašídový olej se běžně používá při vaření a zpracování potravin a je dostupný jak v surovém, tak ve studničce "gurmán", "lisovaný za studena" nebo "surový") a rafinovaný (nazývaný též "tepelně zpracovaný").
Proces rafinace arašídového oleje prakticky eliminuje přítomnost arašídového proteinu; ačkoli i surový arašídový olej obsahuje velmi malé množství - mikrogramů na mililitr - arašídového proteinu. Většina lidí s alergií na arašídy nemá zkušenosti s alergickými reakcemi, dokud nezjedou 50 až 100 miligramů arašídového proteinu - což znamená, že osoba s alergií na arašídy pravděpodobně bude muset konzumovat litrů surového arašídového oleje způsobit alergickou reakci.
Studie zveřejněná v roce 1997 zjistila, že méně než 10% pacientů s alergií na arašídy zaznamenalo po konzumaci různých množství surového arašídového oleje alergické reakce (všechny byly poměrně mírné). Žádný z 62 studovaných pacientů nereagoval na rafinovaný arašídový olej.
Další studie zveřejněná v roce 2008 se snažila určit, zda by alergické protilátky na arašídy v krevních vzorcích od lidí s alergií na arašídy reagovaly na arašídový protein nacházející se v arašídovém oleji v testu nazývaném imunoblot. Reakce se objevily, ale pouze u vzorků krve s extrémně vysokou hladinou alergické protilátky na arašídy. Je důležité si uvědomit, že tato studie se zaměřila na krevní testy spíše než na test, zda člověk s alergií na arašídy po jídle arašídového oleje pociťuje alergickou reakci.
Sójová olejová alergie
Méně informací o sójovém oleji a alergických reakcích je k dispozici, ačkoli existuje řada případů alergických reakcí uvedených v lékařské literatuře o potravinách, stejně jako léky obsahující sójový olej.
Je pravděpodobné, že surový sójový olej, podobný arašídovému oleji, obsahuje více bílkovin než rafinovaný sojový olej. Zatímco sója je považována za běžnou potravinovou alergii, je to spíše problém u malých dětí a dospělí často překonávají alergii na arašídy.
Slunečnicová olejová alergie
Alergie slunečnicových semen není zvláště častá, ačkoli jsem v poslední době viděl několik pacientů v této praxi s tímto typem potravinové alergie. V lékařské literatuře existuje několik zpráv o alergických reakcích na slunečnicový olej, ačkoli studie publikovaná v roce 1986 nenalezla žádnou reakci na surový nebo rafinovaný slunečnicový olej u 2 pacientů se známou anafylaxi po konzumaci slunečnicových semen.
Alergie oleje ze sezamového oleje
Sesame se v posledních letech stává častější potravinovou alergií, a jako alergie na arašídy jsou v důsledku sezamové alergie zcela běžné alergické reakce. Sezamový olej je jiný než mnoho jiných rostlinných olejů, protože se používá jako příchutě pro potraviny. Z tohoto důvodu je sezamový olej obvykle typický surový a proto obsahuje významné sezamové bílkoviny.
Alergické reakce na sezamový olej byly popsány v lékařské literatuře. Proto by osoba se alergií na sezamovou semenu měla přísně vyhnout sezamovému oleji.
Ostatní alergie na rostlinný olej
Existuje řada dalších rostlinných olejů používaných při vaření a připravených pokrmech. Patří mezi ně kukuřičný olej, světlicový olej, kanolový olej, palmový olej, olej z palmových jader a kokosový olej. S výjimkou jediné zprávy o alergii na kokosový olej obsažené v dětské formulaci publikované v roce 1994 nejsou v lékařské literatuře publikovány žádné zprávy o potravinové alergii na tyto rostlinné oleje. Je pravděpodobné, že tyto oleje jsou rafinovány, a proto obsahují jen málo bílkovin, které mohou vyvolat alergickou reakci.
Proto je-li osoba alergická na určitou potravinu, ze které se získává rostlinný olej (jako je arašíd, sója nebo slunečnice), je třeba vyhnout se ropě. Vzhledem k tomu, že rafinovaný olej obsahuje malý nebo žádný bílkovin, měl by být tento typ oleje bezpečný. V případě sezamového oleje nebo jakéhokoli jiného rostlinného oleje, který se používá k aromatizaci potravy, by osoba s alergií na sezamové semínko neměla spotřebovat sezamový olej.
- Podíl
- Flip
- E-mailem
- Text
- Ramazzotti M, et al. Analytické vyšetření obsahu bílkovin v rafinovaných olejích ze semen: dopady na potravinovou alergii. Potravinová a chemická toxikologie. 2008; 46: 3383-8.
- Crevel RWR a kol. Allergencity rafinovaných rostlinných olejů. Potravinová a chemická toxikologie. 2000; 38: 385-93.
- Hourihane JOB a kol. Randomizovaná, dvojitě zaslepená, křížová výzva Studie alergenity arašídových olejů u subjektů alergických na arašídy. BMJ. 1997; 314: 1084.
- Kanny G a kol. Sezamová semena a sezamový olej obsahují maskované alergeny rostoucího významu. Alergie. 1996; 51: 952-7.
- Halsey AB, et al. Slunečnicový olej není alergenní pro pacienty citlivé na slunečnice. J Allergy Clin Immunol. 1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.
Pokud se budete potýkat se strachem, pokud máte alergii na jídlo
Život s potravinovými alergiemi může být děsivý. Naučte se porozumět vaší alergii a jak překonat strach z expozice.
Užívání Omega-3 rybího oleje pilulky, pokud máte alergii
Omega-3 mastné kyseliny, obvykle získané z ryb, jsou důležité pro zdraví srdce. Zjistěte své možnosti, jak dostat dost, pokud jste alergičtí na ryby.
Dávejte pozor na krizové centra těhotenství
Dávejte pozor na krizové centra těhotenství. CPC mohou vypadat, že poskytují nestrannou podporu těhotenství, ale mnohé z nich jsou podvodné a zavádějící.