5 Zajímavá zrna bez zrna k pokusu
Obsah:
- Cirok: Africká zrna bohatá na železo
- Pohanka: populární v teplých, studených obilovinách
- Tapioka: Nejen pudink vaší matky
- Quinoa: Pseudo-zrno vysoké nadmořské výšky
- Amaranth: Pop je jako popcorn
- Slovo od DipHealtha
33 TOTALLY COOL HOME REPAIR TRICKS (Září 2024)
Pšenice a ječmen (a někdy žito) tvoří základ většiny běžných produktů na bázi obilí, a to jak doma, tak i v obchodech. Takže když vyloučíte tyto zrna - jak jste museli při dodržování bezlepkové stravy - jste umístili nějaké poměrně velké zrnky na bázi zrna mimo hranice.
Nicméně jste se také otevřeli mnoha novým možnostem, včetně těch, které jste pravděpodobně dříve neuvažovali. Můžete vyzkoušet zajímavé zrní bez zrna a alternativy zrna, jako je pohanka, čirok, tapioka, quinoa a amarant.
Samozřejmě, že rýže a kukuřice jsou oblíbené a oba jsou bez lepku, a mnoho lidí s celiakií a citlivostí, která nepochází z celiakie, pojí velké množství obilí v různých formách.
Ale oddávání rýže a kukuřice jiným zajímavým - ačkoli méně známým - zrnám a pseudo-zrnám má své odměny. Bezobsažná zrna bez lepku nabízejí neobvyklé chutě, které mohou snadno překonat zrnky lepku. Navíc mnoho z nich má vysoký obsah železa a vláken.
Zde je seznam našich nejoblíbenějších bezlepkových zrn, plus některé nápady na to, co s nimi můžete dělat.
Cirok: Africká zrna bohatá na železo
Čirok pochází z Afriky a nyní se pěstuje v mnoha tropických a subtropických zemích po celém světě. V USA se používá především pro krmení zvířat, i když jeho prostor na trhu bezlepkových potravin pokračuje.
Čirok, který chutná jako velmi mírná, sladká kukuřice, funguje dobře jako přísada do bezlepkových pekárenských směsí nebo vařená vodou jako horká obilovina. V kombinaci s vejci a trochou vody dělají slušné (a rychlé) bezlepkové placky. Také se často používá k praní bezlepkového piva a můžete ho použít k výrobě lahodného bezlepkového rouxu (jako v tomto receptu pro bezlepkové pečené kuřecí maso a krevetové gumbo).
Cirok má vysoký obsah železa a vlákniny - polovina šálku celozrnné čirokové mouky zajišťuje asi 25% denní potřeby železa plus 6 gramů vlákniny.
Pohanka: populární v teplých, studených obilovinách
Navzdory odstupujícímu názvu, pohanka nesouvisí s pšenicí, a proto je bezlepková. Ve skutečnosti to není ani obilí; místo toho se skutečně považuje za ovoce. Ale většina kultur, které kultivovaly pohanku, je používá jako náhražku zrna, nejčastěji jako horká nebo studená bezlepková obilovina.
Ve skutečnosti je "kasha" technicky pečená pohanková krůta (ale neměli byste předpokládat, že obilniny s názvem "kasha" jsou bez lepku, protože mnohé obsahují lepecké přísady). Polovina šálky pohankové krupice obsahuje asi 6 gramů vlákniny, plus asi 12% potřebné dávky železa a stopy vápníku.
Pohanka je super-univerzální. Pro chutnou snídani nebo lahodnou snídani vyzkoušejte tyto vaječné plátky s čerstvým limetkovým tvarohem.
Tapioka: Nejen pudink vaší matky
Mnozí z nás znají tapioku ze smetanového tapiokového pudingu. Ale když se používá v bezlepkové dietě, tapioka - škrob, který je extrahován z kořene rostliny manioku - má mnohem více použití než jen dezert.
V kombinaci s cirokem a rýžovou moukou může tapioková mouka poskytovat hladší a méně zrnitou strukturu pro bezlepkové pečivo, což je důvod, proč ji vidíte jako složku tolika směsí. Můžete také použít k výrobě bezlepkových krepů. Polovina šálku tapioky (v perleťové formě) je bez tuku a téměř bez bílkovin - je to v podstatě čistý sacharid a obsahuje málo vlákniny (což je zřejmě důvod, proč poskytuje tak dobrou strukturu v pečených výrobcích).
Quinoa: Pseudo-zrno vysoké nadmořské výšky
Quinoa představuje další pseudo-zrno - ve skutečnosti je spíše spjato s špenátkem a řepou, než s obilovinami. Téměř neznámé před deseti lety, je z velké části rozšířena kvůli marketingovým snahám jedné nebo dvou společností, které prodávají těstoviny na bázi quinoa a quinoa.
Surová quinoa musí být zpracována, aby se odstranila vrstva hořké chuti. Takto zpracované a pak vařené celé ve vodě jako ovesné vločky, to dělá hezké, mírně oříškové horké cereálie. Můžete také použít quinoa mouku, aby zajímavé flatbread. Quinoa pochází z Andských hor a roste dobře ve vysokých nadmořských výšinách, takže mnoho distributorů quinoa získává plodiny z Jižní Ameriky. Quinoa je skvělý zdroj bílkovin na bázi rostlin - 10 gramů v polovině šálku - a také obsahuje mnoho železa a omega-3 a -6 mastných kyselin.
Quinoa také dělá skvělý studený salát - zkuste tento vegetariánský jihozápadní quinoa salát.
Amaranth: Pop je jako popcorn
Technicky, amarant je bylinka, ne obilí. Ale to nezastavilo starověké národy v Americe a Asii, aby používaly semena rostlin jako cereální zrno (aby byly spravedlivé, můžete jíst listy také).
Je možné přípitek amaranth hodně jako popcorn; v Mexiku jsou velmi běžné tyčinky oslazeného amarantu, známého jako alegrias. Amaranth je nejlepším zdrojem obilí, který neobsahuje lepek, železo - polovina šálku obsahuje více než 40% denní potřeby železa. Obsahuje také množství vápníku, hořčíku a vlákniny, plus asi 13 gramů bílkovin.
Slovo od DipHealtha
Tyto pět zrní a pseudo-zrna nejsou jedinými dostupnými zrnky bez lepku.Můžete také experimentovat s proso (skvělé pro teplé snídaňové cereálie), teff (používá se v Etiopii, aby se tradiční flatbread volal injera), a mnoho různých druhů rýže a kukuřice. Celkově můžete zjistit, že omezení vaší stravy na potraviny bez lepku skutečně otevírá to širokou škálu nových vkusů.
Jak Monozygotické dvojčata tvoří + zajímavé dvojité fakty
Jak se tvoří monozygotické dvojčata? Proč jsou po IVF častější? Jsou opravdu 100% totožné? Naučte se fascinující fakta o identických dvojčatech zde!
10 Zajímavé skutečnosti o vašem zažívacím systému
Vytvořte zvyky pro dobré trávící zdraví tím, že se dozvíte o svém zažívacím systému prostřednictvím této řady zábavných a zajímavých skutečností.
5 Zajímavé fakty o poruchách panic
Příznaky panické poruchy jsou často špatně pochopeny, ale existuje mnoho zajímavých a překvapivých skutečností, které se dozvíte o záchvatech paniky.