Je olivový olej gluten-free?
Obsah:
Mensagem 03 - Não há quem entenda, não há quem busque a Deus - Civilização pós-diluvio. (Září 2024)
Obyčejný olivový olej je bezlepkový, protože obsahuje olivy a nic jiného. Je však za určitých okolností možné, aby určité značky a odrůdy olivového oleje (zejména aromatizované odrůdy) byly zkřížené kontaminovány lepektem, takže si musíte být opatrní, když se rozhodnete, kterou značku olivového oleje koupíte.
Tyto šest značek olivového oleje se doporučuje těm, kteří dodržují bezlepkovou dietu:
- Extraanmarinový olivový olej Bariani (vyráběný v bezlepkovém zařízení)
- Filipp Berio Olivový olej (výrobky na etiketách "bezlepkové")
- Jovial Extra-Virgin Olivový olej (vyráběný v zařízení bez alergenů)
- Mary Ruth Organics Extravagantní olivový olej lisovaný v ledu (označený jako "bezlepkový")
- Olivový olej Palermo (certifikovaný bezlepkový)
- Pompézský olivový olej (označený jako "bezlepkový")
Čtěte dále, abyste zjistili podrobnosti o každé značce a co potřebujete vědět o olivovém oleji, když jedíte bez lepku.
Výroba olivového oleje
Olivový olej se vyrábí lisováním oliv, aby se olej vytlačil. Je to tak jednoduché, že je skutečně snadné (i když ne velmi efektivní), aby se olivový olej doma: pět liber čerstvých (ne marinovaných) oliv bude produkovat méně než dvě šálky olivového oleje. Lisy oliv jsou v mnoha částech Evropy a na Středním východě po mnoho tisíc let.
Komerčně je olivový olej extrahován buď lisováním (jak můžete dělat doma, ale v masivním měřítku), použitím odstředivky nebo pomocí "studeného namáčení" (alternativně známého jako "metoda Simolea").
V některých případech se teplo používá k rozšíření procesu.
Lisování je považováno za jeden z nejlepších způsobů výroby olivového oleje. Za prvé, olivy (jámy a všechny) jsou rozemleté do pasty. Potom se tato pasta lisuje mezi disky pro extrahování oleje. Studené namáčení, které zahrnuje nůžky, které se opakovaně namočí do pasty olivového oleje, aby shromáždily lehký povlak oleje, který je pak zmařen, je také považován za vynikající.
Když je olivový olej označen jako "lisovaný za studena", znamená to, že nebylo použito žádné teplo; teplo může způsobit oxidaci oleje, což činí méně zdravým a žádoucím.
Typy a použití
Olivový olej je dodáván v mnoha různých odrůdách nebo "stupních", včetně těch, které jsou označeny jako vhodné pouze pro spalování v lampách. Ale olivový olej, který najdete v obchodě s potravinami, lze rozdělit do čtyř hlavních typů:
- Extra panenský olivový olej. Toto je považováno za nejlepší olivový olej. Vyrábí se pouze metodami chemické extrakce (např. Lisování, centrifugace nebo namáčení za studena) a téměř vždy se lisuje za studena. Extra panenský olivový olej bude tmavě zelený, bude více viskózní než jiné oleje a ochutná jako olivy. Použijte tento olivový olej na saláty nebo v jiných receptech, ale pečlivě ho pečte, protože bude horkě kouřit, pokud se bude příliš horko.
- panenský olivový olej. Tento stupeň je považován za jeden stupeň nižší než extra panenský olivový olej. Vyjímá se pouze pomocí mechanických metod, ale někdy se používá teplo. Panenský olivový olej může být světlejší v porovnání s extra panenským olivovým olejem a může se zdát méně viskózní. Můžete použít panenský olivový olej na saláty nebo vaření. Je také levnější než extra panenský olivový olej.
- Čistý olivový olej (někdy označené prostě "olivovým olejem"). Jedná se o vysoce rafinovaný olivový olej. Má zelenožlutou barvu a je mnohem méně viskózní než extra panenský olivový olej a má neutrální chuť. To je dobrá volba pro vaření, protože kouří méně než extra panenský olivový olej.
- Lehký olivový olej. Jedná se o nejvíce rafinovaný druh olivového oleje, se kterým se setkáte. Má světle žlutou barvu (s nádechem zeleně). Toto je nejlepší volba olivového oleje pro vaření s vysokým teplotním rozdílem.
Většina dobrých kuchařů bude mít k dispozici dva různé typy olivového oleje: jednu láhev vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje (pro použití v salátových dresinkech a jiných aplikacích, kde je klíčovou příchutí) a další láhev čistého olivového oleje nebo lehkého olivového oleje pro použití při vysokoteplotních aplikacích, jako je smažení a sauteeing).
Pokud obsahuje lepek
Vzhledem k tomu, že olivový olej je vyráběn z oliv, jediným způsobem, jak je vkládání lepek do obrazu, je zkřížená kontaminace lepku při zpracování nebo přídavnými přísadami.
Olivový olej může být v procesu zpracování kontaminován. Zařízení, které se používá k výrobě olivového oleje, je specializované, ale teoreticky by se také mohlo použít k výrobě oleje z pšeničných klíčků. Alternativně by se olivový olej mohl vyrábět ve společném zařízení, které také zpracovává produkty obsahující lepek.
Je také možné, aby olivové oleje ochucené nebo infuze obsahovaly přidané složky, které jsou získány z lepeného zrna. V praxi je jediné riziko spojené s lepicími látkami, s nimiž se setkáte v olivových olejích, v oleji a ječmeni s aromatickým kouřem, který se používá jako součást přírodní kouřové příchutě. Proto byste se měli vyhnout všem ochuceným olivovým olejům, které obsahují jako přísadu "přírodní kouřovou příchuť" nebo "kouřovou příchuť", pokud jste s výrobcem neskontrolovali dvakrát a zjistili, že kouřová příchuť neobsahuje ječmen.
Teoreticky je možné, že jiné koření a příchutě používané v ochucených nebo infuzovaných olivových olejích obsahují lepek, dokonce i ve velmi nízkých hladinách. Proto pokud jste obzvláště citliví na stopový lepek, měli byste držet jen doporučené značky obyčejného olivového oleje (je snadné přidávat své vlastní koření a příchutě).
Doporučené značky
Následující výrobci uvádějí, že jejich olivové oleje jsou bezlepkové:
- Bariani extra panenský olivový olej. Bariani je malá společnost v Kalifornii, která vyrábí pouze studený lisovaný extra panenský olivový olej a balsamikový ocet v malých dávkách. Je to drahé, ale získalo to mezi některými v komunitě bez lepku pro svou čistotu a chuť.
- Filipp Berio Olivový olej. Tato společnost, která se pokládá za "jméno a příjmení v olivovém oleji", činí sedm různých odrůd, včetně: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100%, Čistý olivový olej a extra světlo. Všechny jsou označeny jako "bezlepkové".
- Jovial Organic extra panenský olivový olej. Tento olivový olej se vám může hodit, pokud jste alergičtí nebo citliví na více než jen lepkavé zrno. Podle výrobce je olivový olej vyroben ve vyhrazeném zařízení, které neobsahuje: ořechy, arašídy, sóju, mléčné výrobky, vejce, pšenici, ryby, korýši a kukuřici.
- Mary Ruth Organics Ice-Pressed Raw extra panenský olivový olej. Lisování oliv na chladnější teplotu než tradiční olivový olej za studena umožňuje, aby výsledný olej udržel více chuti a živin, podle společnosti. Mary Ruth Organics označuje svůj olivový olej "bez lepku".
- Palermo Olivový olej. Tyto oleje, které jsou k dostání v mimořádně čistých a čistých odrůdách, jsou certifikovány bezlepkovou glutenovou certifikační organizací (GFCO), která vyžaduje, aby firmy testovaly produkty, aby zajistily, že obsahují méně než 10 dílů na milión lepku.
- Pompézní olivový olej. V místním supermarketu byste měli najít Pompeje. Výrobce vyrábí čtyři různé obyčejné olivové oleje: extra panenský robustní, extra panenský hladký, klasický čistý a extra lehké ochucení. Všechny jsou považovány za "přirozeně bezlepkové", tvrdí společnost.
Slovo z Velmi dobře
V téměř každém případě je olivový olej bezlepkový. Stačí se vyvarovat kouřových olivových olejů, které mohou obsahovat ječmen. Pokud jste obzvláště citliví na stopový lepek, držte se s olivovým olejem bez lepku (abyste věděli, že výrobci přijali nezbytná opatření proti zkřížení kontaminací lepkem).
Olivový olej, který je silně vyhlášen ve středomořské dietě, je skvělým doplňkem k vaší vlastní stravě.Používejte je k přípravě domácích bezlepkových šalátových dresingů a marinád, mrkněte na bezlepkové krekry nebo horní zeleninu s nimi, než je pražíte v troubě.
Zdroj:
Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.
Byla tato stránka užitečná? Děkujeme za vaši odezvu! Jaké jsou vaše obavy?Olivový olej Nutriční fakta: Kalorie a přínosy pro zdraví
Olivový olej je srdečně zdravý, aromatický tuk. Zjistěte, kolik kalorií má olivový olej a jaký extra panenský olivový olej znamená.
Olivový olej a vaše zdraví srdce
Olivový olej je pro vaše srdce dobrý, protože obsahuje zdravé tuky, které mohou zlepšit zdraví vašich koronárních tepen. Další informace o olivovém oleji.
Rozmarýn a olivový olej Pečený recept kešu
Nízkým sodným rozmarýnem a praženými kešu olivového oleje bude vaším novým oblíbeným snackem! Jsou tak chutné, že vám ani nezmeškáte sůl.