Má "bez pšenice" stejnou věc jako "bezlepková"?
Obsah:
- Proč gluten a pšenice nejsou synonymní
- Označování zaměřené na alergii na pšenici
- Když byste se měli obávat o význam štítků
- Slovo od DipHealtha
Allende and Pinochet in Chile | The 20th century | World history | Khan Academy (Září 2024)
Mnoho lidí se domnívá, že výraz "bez pšenice" je zaměnitelný s pojmem "bez lepku". Bohužel tomu tak není. Ve skutečnosti v mnoha případech obsahují potraviny označené jako "bez pšenice" nějaký lepek. Je také možné, aby potraviny označené jako "bezlepkové" obsahovaly složky na bázi pšenice, jako je pšeničný škrob.
Proč gluten a pšenice nejsou synonymní
Gluten se vyskytuje u pšenice a mnoho lidí si myslí, že "glutén" je jako příchod pouze z pšenice. Tam přichází zmatek - lidé vidí výraz "bez pšenice" a předpokládají, že jídlo je také bez lepku.
To je dobrý způsob, jak se slepit, protože varianty glutenového bílkovin, které nás nutkají, pocházejí také z ječmene ječmene a žita. Potraviny označené jako "neobsahující pšenici" mohou ještě obsahovat některá z těchto zrn nebo složení z nich. Ječmen a žito nejsou často používány v potravinách, jako je pšenice, ale jsou stále dost často společné, aby představovaly potenciální problém pro někoho, který následoval bezlepkovou dietu.
Přemýšlejte o tom takto: četná piva hlavního proudu neobsahují pšenici, ale jsou vyrobena z ječmene. A není pochyb o tom, že hlavní pivo dělá ty, kteří mají celiakii a citlivost než celiakie.
Samozřejmě, většina lidí, kteří už po dobu bezlepkové diety sledují, si také uvědomují, že pivo obsahuje lepek. Ale když uvidíme krabici sušenek nebo nějaký hotový sladký potravinářský výrobek označený jako "bez pšenice", je snadné se zmát.
Označování zaměřené na alergii na pšenici
Problémem je způsob, jakým jsou zákony o označování potravin ve Spojených státech vytvořeny. (Zákony v jiných zemích se liší, například v Kanadě musí být zveřejněn lepek.)
Americké zákony o označování potravin jsou zaměřeny na takzvané "pravdivé" alergie (nikoliv "alergie na lepek", která je ve většině případů něco jiného). Skutečné alergie, pokud jsou natolik závažné, mohou být okamžitě život ohrožující, a proto se jim zákon zaměřuje. Alergie na pšenici je skutečnou alergií, zatímco celiakie a citlivost na lepek nejsou skutečnými alergiemi.
Celiakie a citlivost na lepek zřejmě mohou být vážnými stavy, ale zároveň vás pravděpodobně nezabije.
Ale pšenice může způsobit závažnou, náhlou alergickou reakci, pokud trpíte alergií na pšenici. To je důvod, proč zákony o označování v USA vyžadují, aby výrobci zveřejnili pšenici v produktech - je to jeden z "velkých osm" alergenů, mezi něž patří také mléko, sója, vejce, arašídy, ořechy, ryby a korýši.
Vzhledem k tomu, že pšenice je zahrnutá v americkém právu, ale gluten není, nemusí výrobci potravin uvádět ve svých seznamech ingrediencí ječmen nebo žito.
V jiných zemích se značení liší a výrobci potravin dodržují pokyny jiných zemí. Například ve Spojeném království není neobvyklé najít potraviny označené "bezlepkové", které jsou vyrobeny z pšeničného škrobu, který v nejčistší formě neobsahuje lepek. Potraviny vyrobené z pšeničného škrobu nejsou pro ty, kteří mají alergii na pšenici, bezpečný.
Když byste se měli obávat o význam štítků
Ječmen je nejčastěji "skrytým" lepeným zrnkem, protože se může maskovat jako sladidlo, slad nebo "přírodní chuť". Produkt označený jako "bez pšenice", ale ne "bez lepku" by mohl obsahovat skrytý ječmen.
V ostatních případech nemusí být ječmen skryt, ale je to zřejmé, pouze pokud skenujete seznam ingrediencí daného produktu. Někteří výrobci výslovně volají v těchto seznamech bezlepkové složky, aby si je zákazníci uvědomovali. Společnost Newman's Own například uvádí tržní sendviče bez pšeničných mléčných výrobků, které obsahují mouku z ječmene, a značka označuje jako "druhou složku cookie" "organickou mouku z ječmene".
Někdy hláskoval - forma pšenice, která má za to, že má méně lepku, ale určitě není bezlepková - je také prodávána jako "bez pšenice". K tomu dochází nejčastěji v pekárnách (zejména v biopotravinách) a na místech, jako jsou zemědělské trhy.
Na druhé straně je také možné mít produkt označený jako "bezlepkový", který obsahuje složky na bázi pšenice. Několik značek v USA a Evropě experimentuje s použitím pšeničného škrobu, aby zlepšilo strukturu svých komerčních bezlepkových pečených výrobků. Tyto potraviny obsahující pšeničný škrob by nebyly v bezpečí pro někoho s pravou alergií na pšenici.
Slovo od DipHealtha
Máte-li celiakii nebo citlivost na lepek, buďte velmi opatrní s produkty označenými jako "bez pšenice", nikoliv však "bez lepku", protože podmínky nejsou vzájemně zaměnitelné.
Potraviny označené jako "bez pšenice", které obsahují lepecké přísady, by byly bezpečné pro někoho s alergií na pšenici, který by konzumoval, ale ne pro někoho, kdo má citlivost na celiakii nebo lepku.
Zatím, pokud máte skutečnou alergii na pšenici, buďte si vědomi rostoucího trendu výrobků označených "bez lepku", které obsahují složky z pšenice ve svých seznamech ingrediencí. Nepředpokládejte, že jídlo označené jako "bezlepkové" je také bez pšenice, protože to není vždycky případ.
Co znamená "bezlepková" nebo "bez lepek"
Zjistěte, co znamená "bezlepková" a "bez lepku" na potravinářských štítcích a jaké potraviny byste měli jíst, pokud potřebujete zůstat bez lepku.
Když máte dysautonomii a IBS ve stejnou dobu
Někteří lidé pociťují dysautonomii vedle svého IBS. Zjistěte, co je to dysfunkce nervového systému a co s ní můžete udělat.
Potraviny označené jako "bezlepkové" mohou mít ještě nějaký lepek
Možná vás překvapí, že potraviny označené jako "bezlepkové" mohou stále obsahovat trochu lepku. Zde je to, co potřebujete vědět, abyste zůstat zdravý.