Můžete jíst žito na bezlepkovou dietu?
Obsah:
- Identifikace žito na etiketách potravin
- Bezlepkové "žito" Možnosti chleba
- Rýžová whisky: Bezlepková nebo ne?
- Slovo od DipHealtha
Lesson 14 - Is God holy or loving, or both? The Pioneer School (Září 2024)
Žito je jedním ze tří lepených zrn. Obsahuje protein nazývaný sekalin, což je forma lepku. Proto jídlo, které obsahuje žito jako složku, není bezpečné pro bezlepkovou dietu.
Ačkoli se raj často používá v chlebu v Evropě, obzvláště v Německu a ve východoevropských zemích, žitná mouka se ve Spojených státech běžně nepoužívá jako přísada do pečiva (to se stává obtížnější, když řešíme ražskou whisky, jak uvidíte v minutě).
V pečivech, které používají mouku, najdou převážně žito v sendvičovém chlebu. Ve Spojených státech, v Německu a ve východoevropských zemích je běžné používat žitnou mouku v chlebu se kmínovými semínky a v černém pečiva.
Kromě toho krekry a křupavé chřesty často obsahují žito a výrobky, které jsou také mimo hranice pro někoho, kdo má celiakii nebo citlivost než celiakie.
Žitná mouka je hustší než pšeničná mouka a vede k těžšímu chlebu. Z tohoto důvodu se moučná žito často kombinuje s pšeničnou moukou v pečených výrobcích. To dává pečeným výrobkům chuť žita (která je výraznější než pšenice), ale nedělá je tak těžká, že jsou nepohodlná.
Identifikace žito na etiketách potravin
Zákony o označování potravin vyžadují, aby výrobci potravin zveřejňovali na etiketách potravin složky pšenice. Zákony o označování potravin však nevyžadují zveřejnění lepku na štítcích. Pokud tedy výrobek obsahuje žito, ale ne pšenici, není výrobce povinen zveřejnit žito v seznamu jeho složek.
Nicméně, v praxi výrobci obecně budou chtít, abyste věděli, že v produktu je žitná mouka nebo žitné zrno, protože je považována za prémiovou přísadu a způsobuje, že produkt (obvykle chléb nebo krekry) je žádoucí.
Pokud tedy na štítek vidíte zmínku o žitě (nebo jeho latinském názvu, sekale), měli byste z tohoto produktu vyloučit.
Kromě toho je triticale hybridem žita a pšenice. Obsahuje také lepek, takže se vyvarujte jakýchkoli produktů obsahujících triticale, spolu s jakýmikoli produkty obsahujícími pšenici nebo žito.
Bezlepkové "žito" Možnosti chleba
Pro ty, kteří touží po tmavém chuťovém chuti a struktuře, někteří výrobci bezlepkového chleba vyrábějí "žitný" chléb bez lepku.
Například Three Bakers nabízí bezlepkový chléb ražného chleba a Canyon Bakehouse Gluten-Free dělá chléb Deli Rye-Style, bezlepkový sladkusový truhlicový chléb. Oba tyto značky mají velmi přísné normy pro křížovou kontaminaci glutenu, jejich výrobky jsou testovány, aby se ujistil, že obsahují méně než 5 dílů na milión lepku. Produkty můžete najít jak online, tak v sekcích s bezlepkovým mrazákem v různých maloobchodních prodejnách po celém světě.
Rýžová whisky: Bezlepková nebo ne?
Teď, zpátky na otázku, zda ražová whisky je bez lepku nebo ne. Zde se odborníci liší ve svých názorech na to, zda lidé, kteří mají celiakii nebo citlivost na lepek, mohou konzumovat žitnou whisky bez reakce.
Rýžová whisky je vyrobena z žitného zrna - ve skutečnosti v USA má kaše, která má být destilována, začít život jako nejméně 51% žita, aby se kvalifikovala jako "žitná whisky". Často používaná kaše pro výrobu žitné whisky zahrnuje také pšenici a / nebo ječmen, další dvě zrna obsahující zrno.
Vzhledem k tomu, že ražní whisky se destilují, mnoho asociací celiakie považuje to za bezlepkové; destilační proces se teoreticky rozkládá a odstraňuje proteiny, které způsobují reakce. Mnoho lidí s citlivostí na celiakii nebo lepku hlásí, že mohou vypít destilované lepek na bázi alkoholických nápojů na bázi zrna bez jakýchkoliv problémových reakcí, jsou velmi individuální.
Někteří lidé s citlivostí na celiakii nebo lepku (není jasné, kolik) mají skutečně silné reakce na alkohol destilovaný z lepených zrn. Často příznaky glutenové reakce na tyto alkoholické nápoje zahrnují popáleniny a kocovinu, které jsou naprosto nepřiměřené množství alkoholu, které jste skutečně spotřebovali, spolu s běžnějšími příznaky lepkavosti, jako je průjem nebo zácpa a mlha mozku.
Proto vás vyzývám, abyste postupovali s opatrností, pokud chcete vyzkoušet ražskou whisky, zvláště pokud se zdá být citlivější než průměry ke sledování lepku. Více o tom můžete přečíst v tématu Is Alcohol Gluten-Free?
Slovo od DipHealtha
Vzhledem k tomu, že žito je jedním ze tří lepených zrn, všichni s celiakií nebo citlivem na celuku by se měli vyvarovat žitného chleba a krekrů a všeho, co obsahuje triticale, což je kříženec mezi žito a pšenicí. Také ti, kteří mají citlivost na celiakii nebo lepku, by měli pečlivě pečovat při pokusu o ražskou whisky, protože někteří lidé reagují.
Můžete pít Bourbon na bezlepkovou stravu?
Zjistěte, zda bourbon vyhovuje vaší bezlepkové stravě a možnostem, včetně 100% kukuřičného bourbonu, pokud pravidelný bourbon nefunguje pro vás.
7 tipů, jak se vypořádat, když začínáte bezlepkovou dietu
Změna vaší stravy na bezlepkové může být zastrašující a dokonce trochu děsivá. Tyto tipy vám pomohou vyrovnat se s tím, co je obrovská dietní změna.
Podvádění na bezlepkovou dietu
Pokud vás lékař diagnostikuje celiakii, ale nemá příznaky, podvádí bezlepkovou dietu dobře?