Je Seitan skutečně bezlepkovým?
Obsah:
Farewell Mission Dinner Korean BBQ YakiNiku Vegetarian fried veggie mushroom meat... (Září 2024)
Seitan je tak daleko od bezlepkového, jak se můžete dostat - je vyroben z mouky z pšenice (pšenice, ječmen a žito jsou samozřejmě tři hlavní lepené zrno) a omytí škrobu v mouce, aby zanechal hlavně protein.
Tento proces zanechává gumovou masu podobnou látku, která je snadno ochucená a poté nahrazuje maso různými vegetariánskými a veganskými pokrmy.
Vzhledem k tomu, že bílkovina zanechala v seitanu, jakmile se škrob umyje, je hlavně lepek (se zbytkem pšeničného škrobu), seitan je nejlépe bez lepku.
Ve skutečnosti se seitan stane jednou z nejvíce potenciálně toxických látek, které jsou pro někoho k dispozici po bezlepkové stravě - je to pravděpodobně jen druhý vitální pšeničný lepek, což je 100% glutenový protein.
Neexistuje žádný lékařský výzkum, který by naznačoval míru toxicity, kterou by měl Seitan pro někoho s celiakií nebo citlivostí bez celiaku (to je studie, pro kterou bych se dobrovolně neúčastnila!). Stačí však říci, že pokud jste bez lepku z lékařských / zdravotních důvodů, měli byste zůstat asi tak daleko od Seitan, jak můžete.
Kde musím dávat pozor na Seitan?
Seitan je populární zdroj bílkovin pro lidi po vegetariánské nebo veganské stravě a běžně se objevuje na jídelním lístku v vegetariánských restauracích nebo v hotových jídlech prodávaných na lahvích a chladničkách v obchodech se zdravou výživou.
Dávejte pozor na seitan v zábalech, míchat-smažte nebo připravte jako grilovaná náhražka masa. Viděla jsem, že to slouží jako stojan pro turkey na Den díkůvzdání, ve vegetariánských indických receptech (místo kuřat v Tikka Masala), na menu v thajské restauraci ("vyberte kuře, hovězí, vepřové nebo seitan "), v různých dušených práškách a jako zdroj bílkovin v sendvičích.
Také jsem viděl hluboce vypráženě šlehaný seitan a seitan maskovaně jako maso.A konečně jsem sledoval, jak šéfkuchař sushi podává v kalifornských suši.
Seitan označování často neúplné a nebezpečné
Vzhledem k tomu, že seitan obsahuje pšenici, měla by být jasně označena. Existují však časté případy, kdy se pšenice právě nevyzývá. K tomu dochází častěji v restauracích a obchodech se zdravou výživou než v balených potravinách v supermarketech (které vyžadují dodržování požadavků úřadu USA pro potraviny a léčiva označit pšenici, jeden z "velkých osm" alergenů).
Uvědomte si, že s seitanem nemůžete mít nic, pokud máte bezlepkovou barvu, i když není výslovně označována jako pšenice.
Seitan je populární u vegetariánů a veganů, a to je důvod, proč: Obsahuje tuny bílkovin, které se těžko dostanou na vegetariánskou / veganskou dietu.
Protože samozřejmě nemůžete zahrnout seitan do svého bezlepkový vegetariánská nebo veganská strava, budete chtít hledat alternativní zdroje bílkovin.
Jen se ujistěte, že vynecháte seitan - pokud máte celiakii nebo citlivost než celiakie, bude to nemocný … velmi nemocný.
Světlá piva jsou skutečně bezlepková?
Zjistěte, proč lehké pivo jako Bud Light, Corona a Coors nejsou bezpečné pro bezlepkovou dietu a co můžete pít místo těch oblíbených piv.
Je vynechání piva skutečně bezpečné na bezlepkovém dietě?
Vynechání piva je opravdu bez lepku? Zjistěte, co výzkum ukazuje, zda byste měli vypít piva bezlepkové na bezlepkovou dietu.
Je Rice Dream skutečně bezlepkový?
Je Rice Dream mléko skutečně bezlepkové? Její výrobce říká, že je, ale stále existuje nějaká otázka. Zjistěte, proč byste měli být opatrní.