Je vynechání piva skutečně bezpečné na bezlepkovém dietě?
Obsah:
- Co se opravdu stane s odstraněným lepem piva
- Ale jsou ty leptánové fragmenty potenciálně problematické?
- Výzkumy ukazují, že lidé s celiakií reagují na pivo s odstraněným lepem
- Slovo od DipHealtha
JE高雄心怡美顏館-無痛清粉刺-各種嚴重膚況處理-林季儀老師-歡迎預約做臉。 (Září 2024)
Vynechání piva a dalších takzvaných "lepku odstraněných" piva se vaří ječmenem (který obsahuje lepek), ale podléhají procesu, který rozkládá glutén. Vědci však zjistili, že nemusí být opravdu bez lepku, a proto mohou být nebezpečné pro osoby s celiakií.
Proto, navzdory marketingu, který se zaměřuje na komunitu bez lepku, odborníci varují lidi s celiakií a citlivostí na celulární lepku, aby se vyhnuli těmto "pirátům".
Co se opravdu stane s odstraněným lepem piva
Značka piva na bázi lepek (Gluten-Removal) zahrnuje Vynechávající pivo (pivo v Německu), Estrella Daura Damm pivo (vyrobené společností Damm SA v Barceloně, Španělsko) a Two Brothers Prairie Path.
Pro výrobu tohoto piva začínají pivovarníci ječmenem, což dává pivu tradiční chuť (mnoho lidí se nelíbí chuti piva vařeného bez obtěžujícího zrna, jako je čirok). Pak přidávají enzym, který rozkládá gluten a další bílkoviny.
Všimněte si, že jsme řekli "rozkládáme" lepek. Enzym ve skutečnosti nezbavuje lepku z piva - místo toho skutečně rozkládá molekulu lepku (což je velká těžkopádná molekula) na mnohem menší části původní molekuly.Tyto kousky jsou příliš malé, než aby byly detekovány v laboratorních testech, a podle těch, kteří vyrábějí tyto piva, by měly být příliš malé, aby vaše tělo mohlo detekovat (a reagovat na) také jako lepek.
Výsledné varné testy pod běžně přijatým standardem "bez lepku" jsou méně než 20 dílů na milión. Daura Damm ve skutečnosti inzeruje, že obsahuje méně než 3 díly na milion lepku.
Ale právě tam začíná spor.
Detekce glutenu není obzvlášť přímočarý proces a existuje několik způsobů použití, které mohou při použití testovat přesně stejný výrobek vyvolat různé výsledky.
Chcete-li otestovat své hotové pivo, Vynechání piva - jeden z pivovarů, který používá tento proces - používá test na lepek nazvaný Competitive R5 ELISA, který se používá k testování potravin, které jsou "hydrolyzovány" nebo rozloženy. Tento test hledá specifický dlouhý fragment glutenového proteinu a vrátí negativní výsledek, pokud tento fragment nezjistí.
Ale jsou ty leptánové fragmenty potenciálně problematické?
Vědci si nebyli jisti, zda tyto malé fragmenty glutenového proteinu mohou ještě způsobit reakce a (u lidí s celiakií) poškození tenkého střeva. Ve vědecké komunitě existuje také určité znepokojení, že zkouška Competitive R5 ELISA postrádá gluten, který lze zjistit jinými zkušebními metodami.
Americká vláda se o tomto problému dostatečně obává, aby zabránila pivovarům, aby označili něco, co neobsahuje "bezlepkové", které obsahují de-lepené zrno. V rozhodnutí z roku 2012 úřad pro daň a obchod s alkoholem a tabákem řekl výrobcům varných nápojů (jako je pivo) a destilovaných nápojů (jako vodka a whiskey), že nemohou používat výraz "bezlepkové", jestliže složkami produktu jsou pšenice, ječmen nebo žito.
Ačkoli má alkoholová kancelář primární pravomoc nad pivem, Úřad pro potraviny a léčiva dokončil pravidla týkající se bezlepkového označování se vztahuje i na pivo a agentura bude sledovat obě piva vyrobená z bezlepkových zrn a "lepek" piva z ječmene, aby se ujistil, že jsou v souladu s těmito předpisy. Agentura má rovněž v úmyslu vydat navrhované pravidlo, které by řešilo otázku fermentovaných nebo hydrolyzovaných produktů, které mohou zahrnovat piva.
Výzkumy ukazují, že lidé s celiakií reagují na pivo s odstraněným lepem
Studie, kterou provedla skupina pro intoleranci glutenu, se snažila odpovědět na otázku, zda lidé s celiakií mohou bezpečně pít lepeň piva. Studie, která byla provedena ve spolupráci s Celiakálním výzkumným centrem Univerzity v Chicagu, použila krevní vzorky od 31 lidí s celiakií, aby zjistila, zda jejich těla reagují na pivo bez lepku, pivo "odstraněné leptem" a konvenční pivo.
Studie našla důkaz reakce imunitního systému na pivo "odstraněné lepek" u dvou lidí s celiakií, jejichž krev byla testována, ale ne u žádného z kontrolních subjektů. Vědci proto dospěli k závěru, že studie může naznačovat, že pivo "odstraněné lepek" obsahuje fragmenty lepku, které mohou způsobit, že lidé s celiakií reagují.
Na základě této studie skupina pro intoleranci glutenu uvedla, že nebude certifikovat jako "bezlepkové" jakýkoli "bezlepkový" pivo vyrobený z ječmene.
Slovo od DipHealtha
Jedná se o sporný předmět: Je třeba si uvědomit, že někteří lidé s celiakií a citlivostí na nelepivý glutén uvádějí, že po vyčerpání alkoholu a jiných pivcích, které obsahují lepek, jsou v pořádku, zatímco jiní hlásí, že tyto pivo jim dávají špatné lepení. Proto budete muset rozhodnout, zda pivo budete pít, nebo ne.
Naštěstí existuje na trhu skutečně několik bezlepkových piv, které můžete pít. Případně se můžete držet bezlepkového tvrdého moštu nebo jiných typů bezlepkových alkoholických nápojů.
Byla tato stránka užitečná? Děkujeme za vaši odezvu! Jaké jsou vaše obavy? Zdroje článku- Allred LK a kol. Reakce protilátek proti celiakovým pacientům na konvenční pivo a pivo s odstraněným leupem. Časopis AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.
Světlá piva jsou skutečně bezlepková?
Zjistěte, proč lehké pivo jako Bud Light, Corona a Coors nejsou bezpečné pro bezlepkovou dietu a co můžete pít místo těch oblíbených piv.
Je veškerá vodka skutečně bezlepková?
Mnoho lidí s celiakií nebo citlivostí na lepek reaguje na vodky na bázi lepku a zrna. Zjistěte, zda jsou tyto vodky opravdu bez lepku nebo ne.
Mám s vynecháním nikotinu?
S 21% všech astmatiků, kteří jsou kuřáky, je nikotinové stažení jedním z běžných důvodů, proč astmatikové vybírají zvyk po zániku.