Sulfite Alergie Přehled a potraviny, které se mají vyhnout
Obsah:
- Přehled
- Příčiny
- Diagnóza
- Proč se Sulfity přidávají k jídlu
- Potraviny, které obsahují síry
- Léky obsahující sulfity
- Prevence a léčba
- Slovo od DipHealth
Sulfite Allergy: What You Need to Know (Září 2024)
Sulfity se používají po staletí, především jako přísady do potravin, které zvyšují chuť a uchovávají svěžest. Ale tyto sloučeniny na bázi síry se také vyskytují přirozeně v potravinách, jako jsou fermentované nápoje a vína. Používají se také jako konzervační látky v různých lécích, které pomáhají prodloužit skladovatelnost.
Příklady sulfitů zahrnují:
- Síran sodný
- Síran bisulfit
- Metabisulfit sodný
- Bisulfit draselný
- Metabisulfit draselný
- Oxid siřičitý
Vystavení sulfitům může způsobit řadu nepříznivých účinků u citlivých osob, od mírného až po potenciálně život ohrožující. Zde je diagnostikována alergie na siřičitany a jak můžete předcházet reakci, pokud vám byla diagnostikována tato alergie.
Přehled
Dobrou zprávou je, že sulfity obvykle nezpůsobují problémy u lidí bez alergií a astmatu, i když jsou spotřebovány velké množství. Nicméně u 5 až 10 procent lidí s astmatem je známo, že sulfity zvyšují příznaky astmatu, jako je pískání, hrudník a kašel. To se obvykle vyskytuje u dospělých s těžkou a / nebo špatně kontrolovanou nemocí.Řada dobře řízených studií ukazuje, že někteří astmatici mohou po konzumaci jídel / nápojů obsahujících siřičitany nebo vdechování siřičitých výparů nebo výparů mít těžké astmatické příznaky.
Méně je známo o vývoji kopřivky / otoku a anafylaxe v důsledku sulfitů, ačkoli byly popsány různé případy, kdy konzumující potraviny / nápoje obsahující sulfit vedly k závažným alergickým reakcím. Někteří tito lidé dokonce měli pozitivní kožní testy na sulfity, což naznačuje přítomnost alergických protilátek proti konzervační látce.
U jiných lidí došlo k závažným reakcím na léčbu obsahující siřičitany, včetně intravenózních léků a inhalačních léků. Mezi tyto reakce patřily závratě, kopřivka a pokles funkce plic v důsledku užívání léků.
Sulfity se nezdá být viníkem u lidí trpících opakovanými epizodami anafylaxe neznámé příčiny. Není také riziko anafylaxe u lidí s mastocytózou, což je vzácná porucha způsobená, když se shromáždí nadměrný počet buněk stožáru (imunitních) a zdá se, že nepředstavují žádné riziko pro osoby bez astmatu a bez atopie, genetickou tendenci k rozvoj alergických onemocnění.
Příčiny
Není zcela známo, jak sulfity způsobují u určitých lidí reakce. Někteří lidé zjevně dělají alergické protilátky proti sulfitům, zatímco jiné ne. Plyny vznikající ze sulfitů mohou způsobit svalové křeče v plicích některých astmatiků nebo reakce může souviset s neschopností některých lidí metabolizovat siřičitany.
Diagnóza
Zatímco v některých případech byly hlášeny případy, kdy jsou lidé diagnostikováni alergií na siřičitany pomocí kožního testování, neexistuje spolehlivý, komerčně dostupný kožní test alergie na siřičitany. Diagnóza je typicky naznačena anamnézou nežádoucích reakcí po konzumaci jídel obsahujících siřičitany nebo léků.
Aby mohla být diagnóza potvrzena, může alergik provést perorální podání pro pacienta s podezřením na alergii na siřičitany. Tento postup zahrnuje dávat osobě rostoucí množství sulfitů ke spolknutí a zároveň pečlivě sledovat funkce plic a vitální znaky. Významný pokles funkce plic potvrzuje citlivost na sulfity.
Tento test by měl být prováděn pouze pod přímým dohledem lékaře, který byl školen a má zkušenosti s tímto postupem.
Proč se Sulfity přidávají k jídlu
Sulfity se přidávají do potravin z různých důvodů. Tyto zahrnují:
- Snížení poškození bakterií
- Zpomaluje zhnednutí ovoce, zeleniny a mořských živočichů
- Inhibování růstu bakterií během fermentace vín
- Kondicionování těsta v mražených koláčkách a pizzové kůře
- Bělící efekt pro maraschino třešně a hominy
V minulosti byly sulfity přidávány do čerstvých potravin v restauracích a obchodech s potravinami, aby se zabránilo hnědnutí. Zvýšení reakcí vedlo Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) v roce 1986 k zákazu používání sulfitů v čerstvých potravinách, zejména na čerstvém salátu v salátových tyčinkách.
FDA nyní vyžaduje, aby každá potravina obsahující více než 10 ppm koncentrace sulfitů byla uvedena na etiketě. Je to proto, že potraviny, které obsahují méně než 10 ppm sulfitů, nebyly prokázány příznaky ani u lidí alergických na sulfity.
Potraviny, které obsahují síry
Existuje mnoho potravin, které obsahují sulfity.
Více než 100 ppm sulfitů (velmi vysoké hladiny, přísné vyhýbání se doporučuje u lidí s alergií na siřičitany)
- Sušené ovoce (kromě tmavých rozinek a švestek)
- Lahodná šťáva z citronu (nezmrazená)
- Lahodová šťáva (nezmrazená)
- Víno
- Melasa
- Kyselé zelí (a jeho šťávy)
- Hroznové šťávy (bílé, bílé šumivé, růžové šumivé, červené šumivé)
- Nakrájená koktejlová cibule
Mezi 50 a 99,9 ppm sulfitů (střední až vysoké hladiny sulfitu, vyhýbání se doporučuje u lidí s alergií na sulfite)
- Sušené brambory
- Vinný ocet
- Gravie / omáčky
- Ovocné polevy
- Maraschino třešně
Mezi 10 a 49,9 ppm sulfitů (nízké až střední hladiny sulfitu, mohou způsobit příznaky u lidí s těžkou alergií na siřičitany)
- Pektin
- Čerstvé krevety
- Kukuřičný sirup
- Nakládané papriky
- Pickles / radost
- Kukuřičný škrob
- Kukuřičná kaše
- Mražené brambory
- Javorový sirup
- Dovezené džemy a želé
- Čerstvé houby
- Dovezené klobásy a maso
- Kordiály (alkoholické)
- Dehydratovaná zelenina
- Různé sýry
- Cornbread / muffin mix
- Konzervované / jarred škeble
- Polévka ze škeblí
- Avokádo dip / guacamol
- Dovezené ovocné džusy a nealkoholické nápoje
- Jablečné a jablečný ocet
Méně než 10 ppm sulfitů (velmi nízké hladiny sulfitu, obecně nepředstavují riziko, a to ani u osob s alergií na sulfite)
- Sladový ocot
- Konzervované brambory
- Pivo
- Suchá polévka
- Nealkoholické nápoje
- Mražené těsto na pizzu a koláče
- Řepný cukr
- Želatina
- Kokosový ořech
- Čerstvý ovocný salát
- Domácí džemy a želé
- Crackery
- Cookies
- Hrozny
- Vysoce fruktózový kukuřičný sirup
Léky obsahující sulfity
Sulfity se přidávají k některým lékům pro jejich antioxidační vlastnosti, stejně jako k zabránění zbarvení (zbarvení) léků. Sulfity se přidávají do injekčního epinefrinu (například EpiPen), aby se zabránilo hnědnutí, což snižuje účinnost léku.
Nebylo však hlášeno, že epinefrin způsobuje nežádoucí účinky u lidí s alergií na siřičitany a neměl by být odvolán v případě alergické reakce. Injekční epinefrin se může u lidí s alergií na siřičitany u pacientů s anafylaxií prokázat život.
Některé roztoky inhalátoru používané k léčbě astmatu obsahují siřičitany, ačkoli mnoho astmatických léčivých přípravků mělo odstranění sulfitů kvůli bezpečnostním obavám. Lidé s alergií na siřičitany by se měli vyvarovat léků obsahujících sulfity, s výjimkou injekčního epinefrinu (například EpiPen a Twinject).
Zde jsou příklady léků, které obsahují sulfity:
Bronchodilatorní roztoky pro astma
- Adrenalin chlorid 1: 1000 koncentrace (adrenalin)
- Bronkosol (isoetharin)
- Isuprel (hydrochlorid isuprelu)
Topické oční kapky
- Bleph-10 (sulfacetamid sodný)
- AK-Dex, Ocu-Dex (dexamethason)
- Pred-Forte (prednisolon-acetát)
- Před-mírný (prednisolon)
Injekční léky
- Adrenalin, Ana-Kit, EpiPen (epinefrin)
- A-Hydrocort, Solu-Cortef (injikovatelné hydrokortizonem)
- Amikin (amikacin)
- Aramin (metaraminol)
- Celestone (betamethason fosfát)
- Compazine (prochlorperazin)
- Decadron (dexamethason fosfát)
- Demerol (meperidin)
- Dopamin
- Garamycin (gentamycin)
- Isoetharin HCl
- Isoprel (inzulín izoproterenol)
- Levophed (norepinefrin)
- Nebcin (tobramycin)
- Novokain (prokain)
- Phenergan (promethazin)
- Roztoky pro celkovou parenterální výživu a dialýzu
- Thorazin (chlorpromazin)
- Xylokain s epinefrinem (lidokain s epinefrinem)
Prevence a léčba
Obecně platí, že lidé se známou nebo předpokládanou alergií na siřičitany by se měli vyhýbat potravinám a lékům, které obsahují sulfity. To by mělo být relativně snadné, vzhledem k mandátu FDA označovat potraviny obsahující 10 ppm nebo více sulfitů.
Vyhýbání siřičitým látkám může být v restauracích obtížnější. Zatímco zákaz FDA pro sulfity z čerstvého ovoce a zeleniny v restauracích (např. V salátových tyčích) výrazně snížil riziko náhodného požití sulfitů, v restauracích zůstávají neznačené potraviny obsahující siřičitany, přičemž se sulfity v bramborách považují za hlavní problém. Z tohoto důvodu by lidé alergičtí na siřičitany měli vyhýbat všem produktům brambor při jídle, s výjimkou pečených brambor s nepoškozenou pokožkou.
Pokud se alergická reakce objeví po konzumaci produktu obsahujícího sulfit, je třeba tuto specifickou reakci léčit.
Například symptomy astmatu mohou vyžadovat použití inhalačních roztoků bronchodilatátoru (těch, které neobsahují sulfity), závažná alergická reakce a anafylaxe mohou vyžadovat léčbu injekčním epinefrinem. Na tomto místě je důležité, aby lidé s těžkou alergií na siřičitany nesli injekční epinefrin (EpiPen nebo Twinject) a získali náramek Medic-Alert.
Slovo od DipHealth
Sulfitové alergie jsou neobvyklé a většinou se vyskytují u lidí s těžkým astmatem. Pokud trpíte astmatem, nemusíte se nutně vyvarovat jídla obsahujících siřičitany, ledaže byste s vaším lékařem měli podezření, že máte alergii na siřičitany, nebo jste byli diagnostikováni jedním.
9 Přísady do potravin, které mohou způsobit nežádoucí reakciPotraviny, které se mají vyhnout, aby se snížilo riziko potratu
Otrava potravin z bakterií, jako je Listeria, Salmonella a E. coli, může být rizikovým faktorem pro potraty. Zjistěte, které potraviny představují riziko.
Potraviny, které se mají vyhnout, když máte průjem
Když dojde hnačka, rozhodně nechcete jíst něco, co by vás mohlo zhoršit, jako jídla na tomto seznamu.
Potraviny, které se mají vyhnout, když máte cukrovku
Některé potraviny je třeba vyhnout, pokud máte cukrovku. Tyto druhy potravin jsou bohaté na sacharidy a mohou způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi.