Je vysoký fruktózový kukuřičný sirup zdravější než cukr?

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS) a pravidelný cukr jsou přibližně stejné, výživně. Oba jsou špatné pro vaše zdraví, když jsou spotřebovány v nadměrné množství, protože jíst příliš mnoho z jednoho by mohlo podporovat přírůstek hmotnosti, a ani sladidlo nemá žádné nutriční hodnotu za kalorie. Někteří lidé se domnívají, že HFCS je pro vaše zdraví nebezpečnější než běžný cukr, ale tyto tvrzení nejsou založeny na vědeckých poznatcích.

Za prvé, malou cukrovou chemii

Každá molekula pravidelného cukru, chemicky známého jako sacharóza, je tvořena dvěma jednotkami cukru nazvanými glukóza a fruktóza. Glukóza je cukr, jehož tělo nejlépe vyhovuje energii a nachází se ve všech sladkých a škrobových pokrmech, které jíte. Fruktóza je hlavní cukr v ovoci. Vaše tělo může používat fruktózu i jako energii; to jen vyžaduje trochu další práce.

Všechen cukr, ať už bílý cukr, hnědý cukr, cukr turbinado nebo med je stejný - polokokost a půl glukózy.

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup je vyráběn z kukuřičného škrobu a je tvořen také molekulami fruktózy a glukózy. Ne přesně polovinu a půlku, jako cukr, ale blízké - formulace se pohybují od 42% do 55% fruktózy. Množství fruktózy může být "vysoké" ve srovnání s běžným kukuřičným sirupem (který je ve skutečnosti nízký ve fruktóze), ale ve skutečnosti je přibližně stejný jako běžný cukr. Proto mají jak cukr, tak HFCS přibližně stejný metabolismus a stejný účinek na vaše zdraví - to znamená, že jestliže příliš budete jíst, dodatečné kalorie se ukládají jako tuky.

Tak proč je HFCS demonstrována?

Existuje několik důvodů, které mají obavy z nedorozumění výzkumu. Jeden důvod spočívá v malém splynutí výzkumných studií a druhý v zmatení korelace a příčiny.

Za prvé, fruktóza splynutí. Studie prováděné s laboratorními zvířaty ukazují, že diety s vysokým obsahem fruktózy mohou vést k nadměrnému přírůstku hmotnosti, inzulínové rezistenci, vysokému krevnímu tlaku a vysokým triglyceridům - všechny špatné věci. Vzhledem k tomu, že "fruktosa" zní hodně jako "kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy" a nic podobného "pravidelnému cukru", někteří lidé oba tyto dva vyfarbují a rozhodnou se, že HFCS je nebezpečný, ale že tak nějak cukr není tak špatný.

Je možné, že získávání velkého procenta z vašich kalorií z fruktosy každý den by mohlo způsobit větší přírůstek hmotnosti než kalorií spotřebovaných z jiných zdrojů cukru - přinejmenším pokud jste laboratorní potkan (studie u člověka tuto tvrzení nepodpořily). Ale co když jíte příliš mnoho fruktózy obecně - protože jíte příliš mnoho jídla? A co když hodně z této fruktózy pochází z HFCS, protože se stane, že je běžnou složkou? To mě přivádí k druhému důvodu demonstrování HFCS, zmatku mezi příčinou a korelací.

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup je levnější než běžný cukr, takže se používá jako přísada do zpracovaných potravin a nápojů se v posledních několika desetiletích zvýšil. Během této doby také vzrostly míry obezity, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky typu II ve Spojených státech a někteří lidé obviňují, že tento nárůst souběžně vzrůstá o spotřebu HFCS.

Zvýšený příjem kalorií z HFCS může být součástí problému - ne proto, že HFCS je ze své podstaty špatný -, ale protože Američané zvýšili své kalorie obecně. V takovém případě je HFCS jen obětním beránkem a není důvod k domněnce, že by se přísada na cukr jako složka změnila.

Food Fight - Kdo je vítězem?

Zde není vítěz - HFCS a pravidelný cukr jsou oba v pořádku v malých množstvích a oba jsou špatné, pokud jíte příliš mnoho - ale stejně; jeden není horší než druhý. Příliš mnoho cukru nebo HFCS bude mít negativní vliv na tělo zvýšením hladiny krevních lipidů, jako jsou triglyceridy, a může přispívat k přírůstku hmotnosti, když spotřebujete příliš mnoho.

Kolik je příliš mnoho? To závisí na vaší celkové denní potřebě kalorií, ale pravděpodobně budete mít asi 100 až 200 diskrečních kalorií, které utratíte za pár gramů cukru nebo HFCS každý den.