Proč Sourdough chléb může být možnost, pokud máte IBS
Obsah:
How to make black bread (Září 2024)
Pokud jste si nechali bez lepku, abyste lépe spravovali IBS a chtěli jste jíst chléb, možná budete chtít zkusit sourdough. Tento chléb vyniká od ostatních, protože chybí klíčová složka, která má tendenci zhoršovat IBS. S touto recenzí kladů a nevýhod chleba kyslíku pro IBS trpící, zjistěte, co dělá tento chléb tak zvláštní a proč by to mohlo být opravdu pro vás.
Co je Sourdough chléb?
Chléb se vyrábí tradičními způsoby pečení pomocí krmivového štartéru. To je významný rozdíl od jiných druhů chleba, které používají komerční droždí k tomu, aby se těsto stalo. Kvasinkový štartér se skládá z divokých kvasinek a bakterií (převážně bakterií laktobacilli) spolu s moukou a vodou. Tento přípravek vede k přirozenému procesu fermentace, který nejen vytváří plyny, které způsobují, že chléb vzroste, ale také dává chlebu jedinečnou strukturu a chuť.
Proč Sourdough může být v pořádku pro IBS
Ve své klasické kuchařské knize "Eating for IBS", publikované v roce 2000, autor Heather Van Vorous označuje jako sýrný chléb za potravinu, která je příjemná pro IBS. Od té doby, co tato kniha debutovala, přišel vědecký výzkum, který podpořil její doporučení.
Vědci z univerzity Monash zjistili, že proces fermentace, ke kterému dochází při tvorbě tradičně připraveného sourdough chleba, snižuje hladinu fruktanu FODMAP. Fruktany jsou sacharidy, které u některých lidí způsobují příznaky IBS, ale vědci věří, že kvasinky v krmivu sliznice zabraňují této reakci.
Ve skutečnosti Aplikace Monash University Low-FODMAP Diet identifikuje dvě plátky chleba ze slaného chleba a jeden plátek ovesného sourdough chleba jako nízký ve skupinách FODMAP, což je skupina sloučenin, o kterých se předpokládá, že způsobují příznaky IBS a související poruchy. Bohužel se zdá, že fermentační proces nestačí k vyřazení FODMAP z křupavých chlebů připravených z pšenice nebo žita.
Kdy je Sourdough Chléb v pořádku?
Dokonce i při nižších úrovních FODMAP existují okolnosti, za kterých by chléb sladký nebyl vhodný pro osobu, která má IBS. Pokud máte některou z následujících stavů, můžete se zdát, že nebudete jíst tento druh chleba.
- Máte celiakii: Špalda je pšeničný výrobek a mnoho ovcí je křížem kontaminováno pšenicí, a proto je třeba se vyvarovat.
- Sourdough není tradičně připraven: Mnoho supermarketových značek sourdough se připravuje z komerčních kvasnic, a proto nebyly provedeny celý proces fermentace, který je nezbytný pro snížení hladiny fruktanu.
- Cítíte se lépe na stravě bez obilí: Někteří lidé zjišťují, že jejich trávení a celkové zdraví je zlepšeno, když spotřebovávají žádné druhy zrna.
- Zkuste přidávat sourdough chleba a příznaky zhoršují: Všichni jsou jiní. Ačkoli věda může naznačovat, že slišný chléb by neměl zhoršovat příznaky IBS, neznamená to, že v chlebu nejsou jiné dráždivé látky, které by ve vás vyvolaly reakci.
Ezekiel Chléb nebo naklíčený chléb: bezlepkový?
Jsou naklíčená zrna bez lepku? Zjistěte, zda je bezpečné jíst chleb z kukuřice, jako je Ezekiel, pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek.
Teplý a sladký borůvkový chléb recept recept
Udělej si tento dezert s nízkým obsahem FODMAP - recept na chléb pudink, s jemným pudinkem, borůvkami a nádechem citronu, který doplní chuť.
Banánový chléb koblihy s medovým jogurtem
Přidejte zdravé srdce přínosem pro váš koblih. Tyto banánové chlebové koblihy s medovým jogurtem používají celozrnnou mouku a jablka pro extra rozpustné vlákno.