Může se kukuřičný škrob používat jako zhušťovadlo s nízkým obsahem uhlíku?
Obsah:
A děti jsou z nebe...(video nejen pro začínající rodiče) (Září 2024)
Zahušťování omáčky, dušeného masa, omáčky nebo polévky může být obtížné, když omezujete sacharidy. A kromě určení, které zahušťovadlo je nejlepší pro vaši stravu, musíte také vědět, kolik toho chcete použít. Tradiční zahušťovací činidla, jako je mouka nebo kukuřičný škrob, mohou fungovat, pokud potřebujete jen malé množství, nebo alternativa s nižším obsahem karbamátu může být vhodnější, pokud recept vyžaduje více zahušťovadla nebo obsahuje jiné přísady těžkých karbamů.
Nezáleží na tom, jaké jsou vaše přísady pro příjem karbohydrátů, existuje zahušťovací činidlo, které bude pracovat na jakémkoli pokrmu, který připravujete.
Bílá nebo celozrnná mouka
Bílá mouka je nejběžnějším zahušťovadlem používaným v omáčkách a v některých receptech, můžete být v pořádku. Existuje 6 gramů sacharidů na lžíci bílé mouky, která zahušťuje jednu šálku omáčky (která obsahuje některé zahušťovadla z masa) nebo tenkou omáčkou. Trvá dvě polévková lžíce mouky, aby se zjemnila omáčka do střední tloušťky a tři na hustou omáčku.
Celá pšeničná mouka má 4,5 gramů čistých sacharidů plus 1 gram vlákniny na lžíci, ačkoli obvykle potřebujete o něco více pšeničné mouky než bílou mouku ke ztuhnutí omáčky, a to může mírně změnit chuť misky, kterou přidáte. Bezlepková mouka, jako je rýžová mouka, pracuje stejně jako pšeničná mouka, pokud jde o ztuhlé omáčky, a má přibližně stejné množství sacharidů.
Když použijete mouku ke ztuhnutí omáčky, nemůžete ji přidat přímo, protože to vytvoří hrudky. Nejlepší způsob, jak ji přidat, je v rouxu, kde ho zahříváte tukem, jako je olej nebo máslo, a vaříte ho minutu nebo dvě (neustále se míchá), abyste se zbavili chuti surové mouky. Potom roztlačte kapalinu.
Row bude pomalu tmavší, čím déle vaříte. Některé recepty budou vyžadovat tmavší roux, ale zahušťovací síla mouky klesá jako kuchařky, a proto pro nízkouhlíkové účely je nejlépe bílý roux.
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob má 7 gramů sacharidů na lžíci, ale má více tuhnutí než mouka, takže můžete často používat méně než to, co recept požaduje. Podle výrobců kukuřičného škrobu potřebujete pouze poloviční množství kukuřičného škrobu jako mouku, abyste dosáhli stejných výsledků zahušťování, ačkoli někteří kuchaři mohou toto tvrzení zpochybnit.
Pokud váš recept vyžaduje pouze jednu lžíci zahušťovadla, pak kukuřičný škrob může mít pro vás nízkouhlíkovou stravu.
Omáčky zahuštěné kukuřičným škrobem jsou méně neprůhledné a lesklé než ty, které mají mouku.Kukuřičný škrob se obecně přidává do studené vody a pak do omáčky (šlehání nebo protřepání v malém kontejneru, aby se spojil) a nemusíte se starat o vaření.
Šípková mouka
Pokud hledáte snadný způsob, jak zahustit omáčku, aniž byste změnili chuť svého jídla, obraťte se na kukuřičnou mouku namísto kukuřičného škrobu, což může zanechat ochutnávku pokrmů, pokud je nedopečené.
Mouka Arrowroot je jemný bílý prášek vyrobený ze sušených hlíz. Je podobný kukuřičnému škrobu v počtu sacharidů, které má a používá se stejným způsobem, kromě toho, že má lesklý vzhled. Stojí také na kyselé kapaliny lépe než kukuřičný škrob.
Když se používá při vaření, mouka z kukuřice má dvojnásobnou tloušťku pšeničné mouky, ale na rozdíl od pšeničné mouky nemění chuť jídla.
Použijte mouku se šipkami, abyste ztuhli omáčky, které by měly zůstat čisté a uvědomte si, že zatímco dobře zmrzne, nedokáže se dobře ohřát a nelze je používat při vysokých teplotách nebo v receptech, které zahrnují dlouhé doby vaření.
Alternativy k škrobu
Pokud se chcete vyhnout použití škrobů jako zahušťovadel dohromady, existuje několik alternativ, jako je zelenina, mléčné výrobky, vejce, ořechy a semena. Výběr alternativy, kterou si můžete vybrat, závisí na tom, co potřebujete k vaření a jakýchkoli jiných omezeních stravování.
Zeleninové dásně
S názvy, jako je guarová guma a xantamová guma, rostlinné gumy nemusí znít chutně, ale nenechte se jejich názvy vyděsit. Oba zahušťovadla jsou vyrobena z rostlinných vláken, které pohlcují vodu, aby vytvořily gelovitou, viskózní konzistenci. Na rozdíl od mouky jsou rostlinné gumy bez lepku a často se používají jako zahušťovadla v komerčních produktech. Tyto zahušťovadla lze nalézt v obchodech se zdravou výživou nebo online.
Chcete-li zahustit omáčky pomocí zeleninových dásní, posypte malým množstvím omáčky během míchání. Jděte pomalu, protože příliš mnoho zesílí omáčku a zanechá k jídlu hladký pocit.
Pureed Zelenina
Zušlechtěná zelenina je zvláště vhodná pro krémové polévky a také dobře funguje na omáčky. Téměř jakákoli vařená zelenina může být smíchána a použita ke zesílení polévky nebo omáčky, ale zvážit, jak budou chuti fungovat společně; Například broccoli by pravděpodobně chutnala jako zahušťovadlo pro dýňovou polévku. Rajčatová pasta je dobrá náplň, která dobře ochutnáte mnoha receptami, nebo lilek, cuketa, další squash, karfiol nebo kořenová zelenina s nižšími uhlíky jsou vynikající volbou, když nechcete, aby zeleninové pyré přidaly příliš mnoho chutí.
Mléčné výrobky
Krém se ztuhne, protože se snižuje, takže pokud přidáte smetanu do omáčky a vaříte, omáčka zesílí víc, než bude, pokud se sníží bez krému.
Zakysaná smetana je již zesílená verze krému a může být míchána do omáčky. Smetanový sýr, který je tlustší než zakysanou smetanou, může být také použit jako zahušťovadlo, přestože dodává výraznou chuť.
Také můžete přidávat studené máslo na konci vaření omáčky a to bude mít zahušťovací účinek.
Vejce
Vaječný žloutek smíšený s tukem je účinným zahušťovadlem; Představte si konzistenci majonézy nebo holandského ovoce, které se vyrábějí z oleje nebo másla a žloutku. Zpravidla nepřidávejte žloutek přímo do horké omáčky, nebo se bude rýkat. Abyste tomu zabránili, zklidněte žloutek přidáním malého množství omáčky, aby se postupně zvýšil na teplotu. Poté přidejte do omáčky temperovaný žloutek.
Ořechy
Mleté ořechy byly tradičně používány ke zpevnění omáček ve starých dnech a dnes ještě fungují. Mátové máslo, jako arašídy a mandle, také fungují dobře. Kokosové máslo je další možností, nebo si můžete koupit džbány nebo koláče koncentrovaného kokosového krému, který lze použít pro ztuhlé omáčky. Nezaměňujte je však s podobně pojmenovanými směsmi kokosových nápojů, protože přidávají cukr.
Semena
Lněné semínko a chia semena rozšiřují a zhušťují tekutiny, ale mohou být zrnité, takže v mnoha omáčkách dobře nefungují. Mohou však dobře fungovat, aby zhušťovaly nápoje jako džusy a přeměňovaly je do koktejlů.
Slovo od DipHealth
S několika novými kuchyňskými triky budete mít možnost vychutnávat si omáčky, polévky a omáčky, které jsou nižší v sacharidů, ale stále mají tučnou konzistenci, kterou hledáte. Možná dokonce zjistíte, že tyto varianty se vám líbí více než tradiční metody a buďte rádi, že jste prozkoumali své možnosti.
Byla tato stránka užitečná? Děkujeme za vaši odezvu! Jaké jsou vaše obavy?Možnosti s nízkým obsahem karbidu pro potraviny s vysokým obsahem karbidu
U potravin s vysokým obsahem karbidu se dá těžko vzdát stravování s nízkým obsahem karbidu. Přečtěte si o některých alternativách k těmto oblíbencům, které se hodí do vašeho stravovacího plánu.
Marocké kořeněné kuře s kukuřičným kukuřičným kukuřicí
Tento marocký kořeněný kuřecí recept obsahuje přirozeně zlatý protizánětlivý kurkum, celý kukuřičný kuskus a karfiol a kuřecí maso.
Snídaně s vysokým obsahem bílkovin s vysokým obsahem bílkovin mohou snížit hodnotu A1C
Vysoká bílkovinová snídaně s nízkým obsahem sacharidů může snížit hladinu hemoglobinu A1c a zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi u lidí s diabetem typu 2.