Je Mead gluten-Free? Zde je, kdy je to správné vyzkoušet
Obsah:
Kings of Mead odc. 89 - Jorvik, Vikings Festival (napisy PL/english subtaitels) (Září 2024)
Mead - sladký alkoholický nápoj vyrobený kvasením medu a dalších ingrediencí - nebude v bezpečí většinou pokud nemáte gluten, zvláště pokud jste obzvláště citliví na stopový lepek.Mead se často vyrábí s přísadami obsahujícími lepek, jako je sladovní ječmen a ječmen, nebo s přísadami a / nebo procesy, které s sebou nesou vysoké riziko křížové kontaminace lepku.
Přesto existují výjimky z tohoto pravidla, které by vám umožnily těšit si z tohoto nápoje. Předtím, než je ochutnáte, jsou důležité otázky.
Co je Mead?
Mead, nazývaný také "medové víno", je jedním z nejstarších známých alkoholických nápojů a má pověstnou historii. Archeologové vystopovali nejstarší známá pěstování medoviny do Číny v 7. století před naším letopočtem, ačkoli někteří historici věří, že je pravděpodobné, že se datují mnohem dřív, než se to stalo - až do původu lidských kořenů v Africe.
Starověcí Řekové nazývali medovinu "ambrosii", jako v "ambrosii bohů", a někteří věřili, že pití ambrosie může přinést úmrtnost. Později Vikingové objímali medovinu a věřili, že jim dává moudrost a může přeměnit lidi na učence, básníky nebo učitele. Norský bůh Odin údajně získal svou sílu od kojenecké medoviny, když byl dítě.
Mead vypadl z módy v koloniálních časech, kdy kolonisté a pak noví Američané pili hlavně pivo, jablečný mošt, víno a rum (pocházející z Karibiku). Ale v dnešní době se medovina vrací a stává se poněkud trendovým nápojem. Boutique meaderies připravují vlastní medovinu, pořádá ochutnávky a láhev prodává mimo lokalitu.
Mead může obsahovat gluten
Tradičně je medovina vyrobena z medu, vody a divokých kvasnic. V dávných dobách by divoké kvasinkové výpary vyfoukaly na vodu chycenou v převrácených úlech a zahájily fermentační proces bez nutnosti lidského zásahu. Někteří historici spekulují, že starověké lidi poprvé objevili medovinu - a možná dokonce i intoxikaci - tím, že pil kapalinu, kterou našli, sedící v převráceném úlu.
V těchto dnech máte mnohem větší pravděpodobnost, že vypijete medovinu ze sklenice nebo láhve než z převráceného úlu. Moderní medovina je vyrobena kombinací medu, vody, některých druhů kvasinek a případně dalších složek a poté, aby proces fermentace pokračoval.
Smutně pro ty, kteří mají celiakii nebo citlivost na celulární glutén, je moderní medovina často vyráběna s použitím složek nebo procesů obsahujících lepek, které mají vysoké riziko zkřížené kontaminace lepku. Tyto složky a procesy mohou mít několik podob.
- Ječmen. Některá medovina se vaří s ječmenem nebo ječmenem, což vytváří nápoj, který je nejčastěji znám jako "ječmen medovina", ale může se také nazývat "barm". Vzhledem k tomu, že ječmen je jedním ze tří lepených zrn (což jsou pšenice, ječmen a žito), včetně ječmene ječmene nebo ječmene v medovině, zjevně vypouští nápoje, pokud nemáte gluten.
- Pivovarské kvasnice. Dokonce ani tehdy, jestliže medovina není vyrobena z ječmene, může stále obsahovat stopy ječmene, které pocházejí z používání pivovarských kvasnic, aby se vyvolalo fermentační proces. Obyčejné droždí jsou bezlepkové kvasnice Jednobuněčný mikroorganismus, který roste na medu a jiné formě cukru, převádí cukr na alkohol a oxid uhličitý. Ale pivovarské kvasnice jsou vedlejším produktem pivovarnického průmyslu a obsahují gluten (ve formě ječmene) z tohoto procesu. Je možné, že medovina vyrobená z medu, vody a pivovarských kvasnic by neměla lepek a možná by byla v lepe tak nízká, že většina lidí by nereagovala. Nicméně je to stále riskantní.
- Použité sudy nebo sudy. Mnoho meaders využívá sudů nebo sudů, aby zestárly na jejich medovinu, a často preferují sudy nebo sudy, které již byly používány k pivu, whisky nebo bourbonu. Tyto sudy mohou způsobit zkříženou kontaminaci glutenu, i když je pravděpodobně křížová kontaminace na velmi nízké úrovni.
Mead je bezpečně pitné na bezlepkovou dietu, pokud je vyrobena z vína kvasnic (nikoliv pivovarské kvasnice) a pokud nedošlo k stárnutí v sudu nebo sudku, který byl dříve používán k pivu, whisky nebo bourbonu. Bohužel pouze malé množství medoviny bude odpovídat těmto normám.
Některé medajery také přidávají ovoce nebo byliny k jejich vaření. Ve většině případů se jedná o bezlepkové, ale budete se muset poradit s jednotlivým zařízením, abyste se ujistili.
Slovo od DipHealth
Máte-li zájem o zkoušení medoviny, budete muset požádat meadery o následující otázky:
- Používáte jačmeň, abyste vyrobili medovinu?
- Používáte pivovarské kvasnice, abyste vyrobili medovinu?
- Používáte sudy z piva, bourbonu nebo whisky ke zdokonalování medoviny?
Pokud je odpověď na všechny tři otázky "ne", medovina by měla být v bezpečí bezlepkové stravy. V opačném případě byste se možná chtěli držet bez lepku bez tvrdého moštu nebo bezlepkového piva.
Různé možnosti horkých obilovin bez lepek, které chcete vyzkoušet
Hledáte skvělé horké obiloviny bez lepku? Výrobci bezlepkových výrobků poskytují více než dvě desítky možností, a to jak s ovsem, tak bez.
8 Kreativní domácí cvičení, které můžete vyzkoušet dnes
Bustujte z cvičení a vyzkoušejte jednu z těchto osm kreativních tréninkových akcí doma vyvinutých špičkovými certifikovanými osobními trenéry.
Potraviny, které pomáhají imunitnímu systému - 5 typů, které chcete vyzkoušet
Jaké potraviny byste měli jíst, abyste zvýšili imunitní systém? Získejte lžíci, na které potraviny se rozhodnete odvrátit nemoc.