Co přesně je Farro a je bez lepku?
Obsah:
Are Ancient Grains Really Better For You? (Září 2024)
Farro odkazuje na několik různých druhů pšenice, včetně špalky a starších forem obilí, jako je Einkorn a emmer. Vzhledem k tomu, že jde o druh pšenice, není to bez lepku. Gluten je protein, který se nachází v zrnech pšenice, ječmene a žita, a farro (protože to je druh pšenice) obsahuje spoustu lepek.
Farro je však často označován pouze jako "farro" a není označen jako "pšenice". Z tohoto důvodu představuje farro skutečné dietní nebezpečí pro lidi s celiakií a citlivostí na neceliečské lepky, kteří si možná neuvědomují, že je to forma pšenice, a tudíž je zrno obsahující zrno.
Gurmánské a zdravotní potraviny stále častěji zahrnují farro v připravených místech prodávaných v sekci deli a v mnoha případech to není označeno jako pšenice … jen jako "farro". Na štítcích může chybět upozornění na alergii "obsahuje pšenici".
Pokud jste nevěděli, že faro je forma pšenice, můžete snadno dostat špatně slepené jednou z těchto potravin. Také farro zrna vypadají pozoruhodně jako hnědá rýže, takže se nenechte zmást - vždy zkontrolujte dvakrát ingredience všeho, co chcete jíst.
Co je Farro?
Ačkoli farro je forma pšenice, není to stejný typ pšenice, která se používá k výrobě konvenčního chleba, mouky a pečiva. Farro produkuje těžší, hustší hnědou mouku ve srovnání s moukou vyrobenou z moderní pšenice.
Termín "farro" má italské kořeny a používá se k odkazu na starší druhy pšenice hláskované, Einkorn a emmer. (V italštině, farro piccolo je pšenice Einkorn, farro medio je emmer pšenice a farro grande je pšenice špalda, odrážející rozdílné velikosti nalezené u jinak podobných zrn.)
Druhy pšenice známé společně jako "farro" jsou úzce spjaty s moderní pšenicí a všechny obsahují lepek. Nemusí však obsahovat tolik glutenu jako moderní pšenice, která prošla vysokým stupněm toho, co se nazývá "hybridizace", nebo křížové šlechtění určené k zdůraznění určitých žádaných vlastností. Hybridizace zvýšila množství lepku zjištěného v moderní pšenici a učinila samy rostliny kratší, hnědčí a plodnější. Farro je do značné míry stejné zrno jako před 100 lety nebo více.
Farro se často používá v parech nebo vařených v salátech, polévcích a zeleninových pokrmech, zejména v italských a jiných jihoeuropeckých kuchyní. Vzhledem k tomu, že se používá jako celozrnné, považuje se za zdravý doplněk stravy pro lidi, kteří nemají celiakii nebo citlivost na lepek.
Starověké zrno není nutně bezpečnější
Někteří lidé tvrdí, že staré formy pšenice jsou bezpečné (nebo alespoň bezpečnější) pro ty, kteří mají problém s lepicími látkami, protože obsahují poněkud méně lepku a poněkud jinou formu lepku než to, co se nachází v dnešní pšenici.
Můžete najít různé zprávy on-line lidí, kteří mají celiakii nebo citlivost než celiakie gluten, kteří říkají, že jsou schopni konzumovat starobylé kmeny pšenice, jako je Einkorn a špalda, bez problémů.
Nicméně, vědecké studie ukázaly, že gluten v těchto starých zrn má ještě potenciál způsobit vilovou atrofii u těch s celiakií. Není jasné, zda to představuje nebezpečí pro osoby s citlivostí na lepek (studie nebyly provedeny, aby se otestovaly), ale je nejlepší, aby to nezkusil. Pšenice Einkorn není ve skutečnosti bezlepková.
Slovo od DipHealtha
Lidé s celiakií a citlivostí, která nejsou celiakií, by se měli řídit zcela bez přítomnosti farr a jakýchkoli připravených potravin, které obsahují zrno ve svém seznamu složek.
Bohužel existuje mnoho způsobů, jak mohou tyto zrna (společně s jinými druhy složitých, často zavádějících výrobků z obilných lepidel) proniknout do připravených potravin. Například farro vypadá docela podobně jako hnědá rýže a může být obsažen v směsích rýže a jiných zrn. Divoké rýžové směsi jsou nejčastějším vinníkem pro míchání zrnek lepku do jinak bezpečných směsí obilí.
Vzhledem k tomu, že farro je považováno za trendové i zdravé (je to nakonec celé zrno), restaurace a restaurace mohou používat v pokrmech, kde to neočekáváte, a nemusí to správně označit. Někteří kuchaři si ani neuvědomují, že farro je forma pšenice.
Spodní linie: Vždy se snažte o náležitou péči a položte mnoho otázek, než začnete jíst něco, co vypadá i na ten nejmenší podezřelý. Nechcete nechat uklidit lahodný obilný salát nebo mísu polévky, která obsahovala "hnědou rýži", a později zjistila, že koneckonců nebyla hnědá rýže - bylo to farro.
Jsou Hersheyovy polibky bez lepku?
Většina Hersheyových polibků je bezpečná na bezlepkové dietě, ale některé nejsou. Zjistěte, které z nich jsou v pořádku, když jedíte bez lepku.
Co je guarová žvýkačka a je to vždy bez lepku?
Bezlepkové pekaře používají guarovou gumu ke zlepšení struktury pečiva. Ale co přesně je guarová guma, a vždy můžete počítat s tím, že je bez lepku?
5 věcí, které nemají dělat na díkůvzdání, pokud jste bez lepku
Bezlepkový? Musíte se vyhnout těmto pěti chybám pocházejících z díkůvzdání, jako je mor, nebo budete mít pocit, že jste v černořejším pátku měli mor.