Jak koupit bezlepkové sýry
Obsah:
- Kdy se může lepidlo dostat do sýra?
- Je modrý sýr bez lepek?
- Vyvarujte se sýru baleného v počítačích Deli
- Je nakrájený sýr bez lepek?
- Slovo od DipHealtha
#40 Kde a jak koupit Teslu Strategie část 3 (Září 2024)
Ve většině případů bude sýr, který si koupíte v obchodě s potravinami, bezlepkový. Nicméně, stejně jako u většiny druhů jídla, které budete konzumovat při dodržení bezlepkové stravy, existuje několik výjimek z tohoto pravidla.
Sýr se vyrábí kombinací mléka, syřidla (enzymy, které mléko pokrývají) a bakteriemi, které mléko produkují k produkci sýra. Obyčejný sýr vyrobený z co nejmenších složek bude mít v každém případě nezjistitelné úrovně lepku. Navíc smetanový sýr je ve většině případů bez lepku.
Nicméně, musíte být opatrní s těmito druhy sýrů:
- pivní sýr (obsahuje lepek, pokud výrobce sýra nestanoví, že bylo vyrobeno bezlepkové pivo)
- gurmánský sýr zabalený v obchodě s potravinami (tento sýr je vystaven vysokému riziku křížové kontaminace lepku)
- Modrý sýr (někdy může obsahovat stopové množství lepku způsobené jeho produkcí)
Sýry nakupované v obchodě mohou také obsahovat sůl a někdy i konzervační látky; mnohé také obsahují další přísady pro přidávání chutí, jako jsou bylinky nebo koření. Přečtěte si další podrobnosti.
Kdy se může lepidlo dostat do sýra?
Kdykoli přidáte další přísady, zvýšíte riziko kontaminace lepku. V převážné většině případů se však tyto druhy sýrů dostanou daleko pod současně přijatou normu "bez lepku" o 20 dílů na milión lepku. Měl byste zkontrolovat štítek lepených složek - důležitý první krok, abyste se vyhnuli běžným chybám, které lidé dělají, když jsou bezlepkové. Můžete také zavolat výrobce dotyčného sýra, pokud máte pochybnosti.
Dávejte si pozor na "pivo". Tyto druhy sýrů se stávají populární a podniky vyrábějí více z nich. Pivo není samozřejmě bezlepkové, takže budete muset vyhýbat sýru piva, pokud výrobce neurčuje, že k jeho přípravě bylo použito bezlepkové pivo (někdy je to neuvěřitelně vzácné). Navíc každý sýr vyrobený nebo zabalený na stejném zařízení jako sýr piva bude vystaven křížové kontaminaci. Opět, pokud máte pochybnosti, zavolejte výrobce, aby zkontroloval.
Naštěstí je většinou bohatý výběr různých gurmánských sýrů, dokonce i v malých obchodech s potravinami, a doposud jsem se vyhnul problémům jednoduše tím, že se zbavím všeho, co dělá společnost, která také vyrábí pivo vypratý sýr.
Je modrý sýr bez lepek?
Existuje nějaká kontroverze ohledně toho, zda je Roquefort nebo modrý sýr bezpečné pro bezlepkovou dietu, neboť specifické bakteriální kultury používané k výrobě sýra (známé jako Penicillium roqueforti) jsou tradičně pěstovány na žitných zrnech (žita je jednou ze tří hlavních lepených zrn).
V dnešní době využívá několik sýrařů bakteriální kmeny, které rostou na žito, aby vytvořily své sýry Roquefort nebo modré, ale v každém případě se budete muset ptát - mnoho z nich používá sladovou nebo pšeničnou dextrózu (oba výrobky z lepidel) místo žita.
Přesto, i když výrobce používá raž nebo jiný produkt z lepeného zrnku k růstu bakterií, výsledný sýr vás pravděpodobně nebude obtěžovat, pokud nebudete obzvláště citliví. V jedné studii Kanadská celiacká asociace prozkoumala hladiny lepku v několika různých odrůdách modrého sýra (všechny z nich používaly materiály z lepku pro růst bakterií) a zjistila, že jsou "nedetekovatelné", což znamená, že jakýkoli přítomný lepek byl v koncentraci méně než 1 část na milion. Proto by sýr byl v pořádku pro téměř všechny s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Pokud nemůžete najít zdroj bezpečného modrého sýra (nebo pokud se vám nelíbí modrý sýr), můžete potenciálně nahradit další drobivý sýr, jako je feta nebo kozí sýr.
Vyvarujte se sýru baleného v počítačích Deli
Bohužel je také možné, že jakýkoli sýr bude mít při kontaktu s obalem nebo zabalení křížovou kontaminaci lepku.
Mnoho obchodů, obzvláště vyšších supermarketů, nakupuje velká kola nebo bloky sýrů a pak je nakrájí a prodává v menších množstvích. Pokud se toto řezání a přebalování uskuteční v sekci deli, kde pracují také sendviče, nebo v pekárenské sekci, kde pracovníci používají mouku, může se sýr zkřížené kontaminovat.
Proto je nejlepší držet sýr, který byl zabalen ve výrobním závodě. Rozdíl řekne, že sýr, který je přebalován v místních obchodech, je obvykle zabalen do základního plastového obalu, který je držen uzavřený nálepkou, zatímco sýr, který je zabalen ve výrobním závodě, má obvykle podstatnější plastický kryt ve tvaru smršťovací fólie, někdy s nálepkou přímo na ní. Pokud máte pochybnosti, měli byste se samozřejmě ptát.
Navíc, pokud si kupujete sýr nakrájený na lahvičce, riskujete, že sýr, který je zkříženě kontaminován v krájecím stroji, protože několik plátků delikátů obsahuje lepek. Opět platí, že kupujete sýr, který byl předem nakrájen a pak zabalen u výrobce, ačkoli někteří lidé ohlásili úspěch tím, že požádali personál obchodu o rozdělení plátků na sýr a jiné delikátní výrobky brzy ráno poté, co bylo zařízení vyčištěno a předtím, než byly použity pro delikátní produkty obsahující lepek.
Je nakrájený sýr bez lepek?
Existuje další poměrně přetrvávající mýtus, že rozdrcený sýr může obsahovat složku lepku jako prostředek proti zhluku.
Mezi činidla zabraňující hrudku používaná výrobci sýru patří prášková celulóza, uhličitan vápenatý a bramborový škrob.Z nich lze vyrobit pouze práškovou celulózu z lepeného zrna (obvykle pšenice), ale v takovém případě by měl výrobce na štítku výrobku zavolat pšenici.
V USA, jak Kraft, tak i Sargento - dva populární výrobci drceného sýra - považují své drcené sýry za bezlepkové k obecně přijatému standardu 20 dílů na milión. Sargento dodává, že prášková celulóza, kterou používá ve svém rozemletém sýru, není odvozena z jakéhokoli lepku.
Přesto jakékoli dodatečné výrobní kroky zvyšují riziko zkřížené kontaminace v továrně. Proto pokud máte tendenci reagovat na velmi nízké hladiny lepku, možná budete chtít koupit velké kusy sýra a rozdrtit je v kuchyňském robotu nebo ručně.
Slovo od DipHealtha
Někteří lidé, kteří mají celiakii nebo citlivost na lepek, se také musí vyvarovat mléčných výrobků, včetně sýrů. Pokud tomu tak je, ale vy necháte sýr, můžete hledat náhražky veganských sýrů, které jsou také bezlepkové. Například Daiya Foods vyrábí širokou škálu bezlepkových, mléčných a sójových náhrad bez slaniny.
Nicméně, pokud nejste citliví na mléčné výrobky, zjistíte, že balené sýry patří k nejspolehlivějším bezlepkovým potravinám, které jsou k dispozici, za předpokladu, že dodržujete pravidla popsaná výše.
Jak zjistit, jaký druh turistické boty koupit
Jak zjistíte, jaký druh boty pro nákup, pokud nejste žít v blízkosti dobrého obchodu s atletickými botami? Jak diagnostikovat typ nohy online.
Jak koupit turkey, který je bezpečný pro alergie na potraviny
Krůty, dokonce i čerstvé krůty, mohou obsahovat přísady, které nejsou pro lidi s určitými alergiemi bezpečné. Zde je to, co potřebujete vědět.
Bezlepkové bezlepkové bezrašové máslo čokoládové chipsy
Tyto bezlepkové a mléčné sušenky jsou jednoduché a chutné. V tomto receptu není žádná mouka nebo směs pečení; přírodní arašídové máslo je hvězda.